2015年12月21日，“首届中国香格里拉国际冰酒文化节”在云南举办。香格里拉冰酒产区在海拔2450米至2880米之间，日照时间长，平均日照时间达2120小时以上，无霜期197天。冰酒产区山地缓坡利于通风，土壤以沙壤土和疏松的壤土为主，季节气温稳定。香格里拉冰酒文化节负责人胡其修表示，香格里拉冰酒产区拥有得天独厚的自然条件和地理环境，未来发展就是要运用自然资源与民族文化相结合，打造香格里拉冰酒产地保护区，建设全球性的冰酒生产基地。
长久以来，冰酒生产都以外国为主，例如德国、加拿大，经过多年的缓慢发展，中国的冰酒产业和市场也初见起色。
冰酒“出身高贵” 物美价廉不是其本色
冰酒有严格的产地限制，严格意义上的冰酒主产国仅有德国、加拿大、奥地利、美国、中国等。葡萄酒可以选择传统产区如法国、意大利，新兴产区澳大利亚或是南美洲的智利等，但冰酒的选择不如葡萄酒的选择广泛，可以说是少数国家的“特产”，加上冰酒生产国家的产量并不是很大，形成了物以稀为贵的高价格冰酒。
佳酿网(jianiang-cn)记者据相关数据了解到，纯正的冰酒酿造成本很高，酿造一瓶规格为375ml的冰酒大概要用8-10公斤葡萄，而1公斤的葡萄却可以酿造一瓶规格为750ml的葡萄酒，这样换算成一英亩葡萄的情况下，只能生产500至800瓶冰酒。由于使用的是推迟采摘法，需要人工在零下十几度的气温下采摘，生产过程受到质检机构严格管控。自然条件的限制就决定了冰酒不是年年可以酿造的，像德国的冰酒有时好几年才产出一次。业内专家指出，加拿大出口到中国市场的冰酒，占比不到其总产量的十分之一，而现在中国市场以加拿大冰酒为名出售的产品远远高于这一数量，可能存在售假现象。冰酒自身的价值决定了它的价格，冰酒物美却不价廉。
中国冰酒产区屈指可数 国家标准严控产品质量
中国现代化的冰酒产业产生于2000年初，虽然只有短暂的经验但由于借鉴了加拿大成体系的酿造经验和技术，现在的中国冰酒具有一定的世界影响力。
按照中国的国家标准定义，冰葡萄酒指的是在自然条件下气温低于-7℃，葡萄在树枝上保持一定的时间推迟采收，葡萄在结冰的情况下压榨发酵而制作的葡萄酒，并且在整个生产过程中不允许添加任何糖物质。
目前国内的冰酒产区屈指可数，有辽宁桓仁产区、云南德钦产区、 新疆伊犁河谷产区、 甘肃产区、 吉林长白山产区、 户太产区。近年来桓仁冰酒产区与国内外权威机构不断加强合作和交流，其相关酿造技术和标准受到相关部门关注。2011年国家标准化管理委员会依据桓仁酿酒的标准制定并颁布了中国《冰葡萄酒标准》。除了上文中提到的规定外，对酒精的要求也进行了明确的规定：酒精度应控制在9%~14%的范围之内，而且残糖量需达到125克/升以上，这样的品质更有保障。
世界冰酒联盟总部位于加拿大的蒙特利尔。世界冰酒联盟的宗旨是推动冰酒的全球化合作，交流和发展。传播冰酒市场销售信息，发布权威性行业数据、科研成果，普及冰酒文化。2013年世界冰酒联盟中国中心(WIWA-CC)落户北京，冰酒中国市场迎来的发展的新机遇。
中国冰酒市场初具规模 假冒伪劣产品扰乱市场
世界冰酒联盟中国区主席张书泰表示，加拿大对中国出口的冰酒数量在逐年递增，中国已成为第一大进口国，近年的进口量已达到加拿大冰酒第二大进口国到第十大进口国的进口量总和。中国是冰酒生产和销售的主要国家之一，2014年张裕冰酒产量已经达到1000吨，占全球冰酒产量的一半。
中国冰酒市场欣欣向荣的同时，也出现了一些假冒伪劣的产品，这些混乱严重影响了冰酒在市场的定位和形象。张书泰表示，市场混乱表现在两个方面，一是用香精色素与酒精勾兑出的假冰酒，这会对身体健康造成有害影响;另一方面就是用甜酒来假冒冰酒，对冰酒市场造成很大的冲击。世界冰酒联盟的任务就是把中国真正优秀品质的冰酒进行一个国际认证标准，推广到世界市场。
有业内专家指出，国内冰酒生产企业在冰酒市场的良好的发展中应抓住这一机会，强化企业的市场竞争能力，用自己的品牌打造核心能力，白酒行业触底回暖趋势依旧不乐观，冰酒作为一种酒精度适中的健康型酒产品越来越受到消费者的了解和认可，未来几年冰酒或许成为中国葡萄酒市场的新星。
