(三)发挥区域优势，打造产业集群，增加白酒产量，不断满足人民群众日益增长的消费需求.
30年来，各级政府和白酒行业逐渐认识自然环境对白酒产品质量和风格特色的重要影响，对水质、土壤、气候、气温和生态环境等诸多自然条件进行深入研究，不断提高人与自然和谐发展的认识，并在此基础上，努力发挥自然环境和区域优势，建设白酒产业集中发展区,支撑着白酒产量稳定增长，为白酒产业的长期繁荣与发展奠定了基础。
1、在长江中上游白酒主产区，贵州省和四川省白酒产业发展强劲，产量激增，效益显著。
近10年来，贵州省先后出台了《关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》、《贵州省白酒产业振兴计划》，《贵州省“十二五”白酒产业发展规划》等重要文件，召开了全省白酒产业发展推进大会，提出了“一看三打造”战略目标，极大地促进了贵州白酒业的快速发展。遵义仁怀市建立了贵州仁怀名酒工业园区，入住企业35家，协议投资总额65亿元，累计完成固定资产投资61亿元，将实现白酒产能5.7万千升。在茅台集团引领下，贵州白酒工业步入快速发展轨道，到2014年，贵州省拥有白酒生产许可证企业382家，规模以上白酒企业109家，占白酒企业总数28.5%。全省白酒产量38.05万千升，完成工业总产值619亿元，规模以上白酒企业完成主营业务收入578.8亿元，同比增长9.9%;实现利润总额235亿元，同比增长0.97%;上交税金100.8亿元，同比增长2.75%;整体呈增长态势。
2008年四川省委、省政府提出打造中国的“波尔多”，建设“中国白酒金三角”，发展白酒产业战略构想。白酒“金三角”包括四川和黔北地区，即：泸(州)-宜(宾)-遵(义)等地，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒提供了得天独厚、不可复制的环境。四川是浓香型和酱香型优质白酒主产区，是固态蒸馏白酒高端品牌的集聚区。“中国白酒金三角”位于长江(宜宾-泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域;核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口，孕育形成了享誉全球的五粮液、剑南春、沱牌、水井坊、泸州老窖、郎酒等国际品牌和众多著名白酒品牌，且在白酒产业和文化名镇的结合发展上具有国内不可复制的独特地域资源与比较优势，构成了该区域白酒产业在中国颇为强大的整体竞争力。在四川省打造“白酒金三角”的部署下，宜宾市政府印发了《关于进一步做强做大酒类产业的意见》和《关于加快推进千亿白酒产业集群发展的意见》等文件，成立了“宜宾市酒类促进局”。在政府的大力推动下，宜宾白酒业发展十分迅速，形成了位居中国白酒行业首位的五粮液集团和全国最大原酒生产企业高州酒业公司。2014年，宜宾市产酒53.68万千升，占全省15.33%，但销售收入却达784.89亿元，占全省总量42.7%;利税168.22亿元，占全省50%，利润107.23亿元，占全省59.72%。从销售收入、利税、利润角度，可以说宜宾市占据了四川白酒业半壁江山。
在泸州市委、市政府府支持下，泸州老窖集团于2006年成立泸州酒业集中发展区有限公司，充分发挥其在品牌、质量、管理、技术等方面的突出优势，在泸州全力打造一个以白酒生产加工为枢纽、连接上下游产业的“中国白酒专业加工配套产业集群”，即泸州酒业集中发展区。 泸州酒业集中发展区，总规划用地7500亩，投资额逾70亿元，按照供应链管理模式构建基础酒储存区、灌装生产区、包装材料供应区、仓储物流区、白酒酿造区五大主题园区，年产值和服务性收入150亿元以上。到2014年，泸州市共有白酒生产企业349家，规模以上企业146家，年销售收入上亿元的有70家，基本形成“龙头企业引领，小巨人企业支撑，其他企业共同发展”的梯形层次结构。2014年，泸州市共生产白酒142.5万千升，占全省总额40.72%，销售收入588.4亿元，占全省总额32%;利税84.6亿，占全省总额25.14%。
湖北省是位于长江中游的白酒主要产区，省委、省政府高度重视白酒产业的振兴与发展，成立了由副省长挂帅，省直14个部门负责人参加的振兴酒业领导小组，出台多项支持酿酒企业的政策及发展规划。突出一个重点(品牌)，抓好两个创新(机制创新和技术创新)，维护好三方利益(消费者、企业、国家)，调整好四个结构(企业组织结构、产品结构、市场结构和管理构架)，促进酒业上档升级，做大做强。鄂酒要形成合力提升整体形象还要做好五大合作(技术交流、应对终端勒索、打击仿冒假冒、行业自律、企业维权);(二)坚持扶优扶强。重点支持枝江大曲、白云边、稻花香、劲牌、黄鹤楼、霸王醉等品牌做优做强。(三)实施科学技术改造。要围绕提高白酒质量为中心，运用现代科学手段进行技术改造。总结推广已经成熟的科技成果走科技创新道路，依托国家高新技术企业，高校研究中心及企业三者有机结合起来的路线。经过30年持续发展，湖北省已经形成宜昌稻花香白酒工业园区，枝江白酒工业园区，黄石劲牌保健酒和小曲白酒现代化生产基地、咸宁黄鹤楼生态白酒酿造基地等白酒集中发展区，2014年湖北省白酒生产能力达80万千升以上。
2、黄淮流域白酒产业集群发展各具特色。
江苏是历史悠久的白酒生产大省，1990年代初期是江苏白酒业的鼎盛时期，曾创下多项全国同行业第一，90年代末期发展速度减弱，1998年，江苏省政府颁布《关于“振兴苏酒”的意见》提出：充分认识“振兴苏酒”的重点意义和紧迫性，发挥企业振兴苏酒的关键作用，加大市场开拓力度，加速推进企业技术进步，加快企业组织结构调整，深化企业改革，加强质量管理，采取适度倾斜政策，扶持重点企业发展。并出台措施，一是省里每年从省重点技改贴息基金新增部分中专项安排500万元用于企业在实施符合产业政策项目时向银行贷款的贴息，企业所在市县财政也应根据自身财力情况，相应配套;二是允许企业不受比例限制提取技术开发费，按实际列支;三是对企业进行技术改造、提高产品质量、加强营销网络建设、市场开拓所需资金，各有关银行要给予重点支持，并帮助所在地方银行调度好资金。2006年后以后苏酒进入新的发展期，整体实力不断增强，白酒产业集群初步形成。在洋河、今世缘、汤沟等企业引领下，宿迁、淮安、连云港、徐州等市白酒业已经形成包括酿酒、制曲、包装、物流等较为完整的产业链，以酿酒业为主导产业的洋河、双沟(泗阳、泗洪县)、高沟(涟水县)、汤沟(灌南县)等乡镇周边地区集聚白酒企业400余户，规模以上企业(产值2000万元)68户，产值250亿元。洋河、双沟两镇区的酿酒产业集群被江苏省经信委批准为产业集群，2010 年4月洋河、双沟酿酒产业园被省认定为首批20个新型工业化示范基地之一;目前，位于宿迁市总面积15万平方公里，投资50亿元的洋河、双沟白酒工业园区建设已经完成，白酒产能可达20万千升以上。
山东是我国东部地区白酒产销大省，1990年代中后期，白酒总产量曾位居全国第一。经过30年奋斗，山东白酒行业打造出一品景芝、国井扳倒井、五岳独尊、古贝春、兰陵陈香、趵突泉、花冠等一批优势品牌，低度浓香型白酒和芝麻香型白酒已发展成为鲁酒的两大优势酒种。近10年来，景芝酒业完成先后两期技术改造，建成芝麻香型白酒自动化生产线，扳倒井建成复粮型芝麻香生产基地，花冠、泰山等骨干企业原酒酿造能力不断提升，目前，山东省规模以上白酒企业完成白酒产量120万千升，占全国的9.4%，居全国第二位;主营业务收入394.47亿元，占全国的7.5%，居全国第四位。
河南是我国人口最多，白酒消费集中的地区，1980年代中期，全省只有白酒生产企业约200家年产白酒15.59万吨，经过近30年发展，河南省培育发展了宋河、宝丰、杜康、仰韶、赊店、张弓、皇沟等一批白酒骨干企业，尤其近10年来，宋河、宝丰两家名酒改制或重组后，获得较大的资金投入，地方政府给与大力支持帮助，酿酒基础能力建设成效显著;在政府推动下伊川和汝阳杜康合并，酿酒基地得到大力恢复和发展;仰韶酒厂民营化以后，针对市场变化需求，结合自身科研优势，推出陶香型主打产品彩陶坊酒并加快新型酿酒基地的建设发展;目前，河南省白酒生产企业已达300多家，职工3万多人，年产白酒107万千升，主营收入288亿元。
安徽是淮河流域酿酒板块的重要产区，全省规模以上白酒企业41家，拥有4家白酒上市公司，仅次于四川省。上世纪80年代，古井贡酒股份有限公司先后大规模地进行4次扩建，1989年四期扩建完成，古井酒厂发展成为拥有2000名职工、7000余万元固定资产、年产2.5万吨白酒的大型企业，为今后一段时间古井的发展奠定了基础。2010年，古井贡酒启动古井贡酒生态产业园项目,总占地面积约80万平方米，总建筑面积约60万平方米，概算总投资20.86亿元，截至2014年，古井已经形成了集团总部(位于古井贡酒生态产业园)、古井贡酒酿造遗址公园、古井贡酒张集酿造分部三地一体的生产区域，原酒产能10万吨，原酒储存30万吨，成品酒灌装生产能力20万吨。安徽淮北市原有淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂两家骨干企业，1990年代在淮北市政府的关心和支持下，“两口子”合并组建成立安徽口子集团公司，21世纪初，口子集团进行股份制改造成立安徽口子酒业股份有限公司，并于2008年5月，引进美国高盛公司为战略合作伙伴，获得企业建设发展急需的资金支持，2015年口子酒业股份有限公司在上交所上市。近年来，安徽口子酒业股份有限公司先后在濉溪经济开发区征地700亩，口子工业园项目开工建设，项目总投资45000万元，项目规划总建筑面积46.67万平方米;其中项目建设包括曲房楼、酿酒车间、包装楼、质量检测中心等工程，同时研发引进先进的机械化酿酒设备，配套16条成套自动化包装生产线和环保设施及其它辅助设备。2010年，口子工业园建成并实现投产。至2012年，口子工业园实现万吨白酒生产能力，完成工业园酿酒车间4栋8联64个机械化生产班组全部投入生产，全年生产优质原酒1.024万吨。口子工业园成为口子酒业大型优质白酒生产基地之一。目前，安徽口子酒业股份有限公司共有7个酿酒车间，设128个酿酒班组;拥有发酵池8000余条，实现年产3.3万吨的优质原酒生产能力。安徽迎驾集团股份有限公司坐落于大别山腹地的佛子岭风景区，由国营霍山县佛子岭酒厂发展演变为股份制上市公司，迎驾贡酒长期坚持生态发展理念，依托优异自然环境建设生态酿酒地，并被上海大世界基尼斯总部认定为“中国生态环境最美的酒厂”，迎驾贡酒白酒生产能力从1985年的1千吨到2014年达到近3万千升。位于阜阳的安徽金种子集团有限公司控股的金种子酒业股份有限公司，立足于“绿色、科技、智能、低碳、环保”发展理念，高起点建设金种子生态产业园，总占地1500亩，总投资15亿元，是创新项目最集中、自动化程度最高的“数字化、智能化”工业园区，对于公司产品结构调整、产业升级和产品研发，发挥了重要作用。
近30年来，我国其它地区，如，以山西汾酒、衡水老白干、北京二锅头为引领的华北地区，以黑龙江玉泉、富裕老窖、辽宁三沟、吉林榆树等为骨干支撑的东北地区，以陕西西凤、甘肃金徽和新疆伊力特为代表的西北地区等地的白酒产业园区建设也得到不同程度发展，各具特色的原酒酿造能力不断提高(详见各地区相关发展报告)。
(四)保障食品安全，提高产品质量，创新风格特色.
白酒行业保持30年长期较快发展的另一个重要因素是，食品安全得到基本保证,产品质量持续稳定提高,风格特色不断创新发展。
在30年发展历程中虽然出现了1998年山西朔州假酒案、2003年云南元江毒酒案、2004年广西全州假米酒和2004年广州白云区甲醛酒中毒等多起至人死伤的食品安全事故，但均与正规合法的白酒生产企业无关，全部是未经登记注册和审查批准的小作坊或少数不法分子个人所为，并没有引起社会公众对白酒骨干企业的质量安全管理能力和实物质量的质疑。30年来，白酒企业为维护安全和保障质量，不断加大资金、人力、物力投入，完善与生产能力相适应的检验检测能力，培养相应岗位的科技人员，承担食品安全风险控制和产品质量保障责任。随着现代分析检测技术和设备的进步，白酒企业对食品安全和产品质量的控制能力日益提高，检测技术从1980年代中期的常规化验，到逐渐采用纸层析色谱、填充柱--毛细管气相色谱、液相色谱和质谱等分析仪器。为帮助企业掌握先进的分析技术，中国食品发酵工业研究院于1989年与湖北白云边酒厂和山东景芝酒厂合作，开发了毛细管柱气相色谱法分析白酒香味组分，1992年在山东泰安酒厂的协助下，召集贵州茅台酒厂、四川宜宾五粮液酒厂、山西汾酒厂等40余家白酒骨干企业的质量控制人员举办培训班，推广毛细管柱气相色谱法分析白酒中香味组分，使白酒行业的质量控制水平、仪器升级换代及新产品开发走上快速发展轨道。此后，白酒企业检验指标逐渐从简单的产成品理化物检验到原料、接触材料、在产品、半成品和成品酒中的甲醇、氰化物及其它有害化合物、重金属、农残、以及外加甜味物质和香味物质等。2012年台湾发生食品中塑化剂污染事件后，一大批白酒企业陆续采购大批每台价值近百万元的气质连用色谱仪，用于白酒中塑化剂的筛查，降低食品安全风险。同时，大型骨干企业的检验检测能力不断升级，如，泸州老窖与泸州市质监局合作设立了国家酒检中心泸州中心，服务于泸州市白酒企业的质量检测;五粮液也投资3亿多元建设现代化检测实验室，并在四川省检验检疫局支持下，大力提升宜宾检验检疫技术保障能力，以“国家酒类检测重点实验室”为载体，整合技术资源，服务宜宾白酒产业的发展。
与此同时，我国白酒产品的感官质量也在逐年提高，1989年举办的第五届全国评酒会，评选出中国名酒17个产品和国家优质酒53个产品，成为引领近30年来白酒感官质量发展的楷模，此后，1996年、2000年和2006年间，中国食品工业协会多次举办中国名酒质量复查，经国家评委品评鉴定，名优白酒连年保持应有的质量水平并有所提高。同时，一大批区域性骨干白酒企业通过技术改造，加大酿酒微生物的研究应用，以及推行工业化和自动化酿酒工艺技术等手段，实现了产能扩张和质量提升。
中国食品工业协会白酒专业委员会也通过技术交流产品评鉴等活动，推动和鼓励企业提高产品质量水平，创新产品风格特色。1997年中国食品工业协会在北京举办的大众名白酒评选活动，向社会推荐了红星二锅头、山东景芝酒等8种中低价位的优秀产品。2001年中国食品工业协会举办中国白酒著名创新品牌评选，经第六届白酒国家评委组成的专家委员会认真评选，五粮液集团的五粮春酒、茅台集团的茅台王子酒、剑南春集团东方红酒、洋河集团的贵宾洋河酒、郎酒集团的天宝洞酒等38个产品以其优异质量获得殊荣。为推动白酒产品个性化发展，强化产品感官风格特色，2003年中国食品工业协会白酒专业委员会举办了中国白酒典型风格奖评选活动，经过40余名白酒国家评委对125款报名参评样品的认真品评，最终评定五粮春等20个产品获得中国白酒典型风格金杯奖，茅台迎宾酒等25个产品获得中国白酒典型风格银杯奖杯奖。2006年以后，随着我国经济发展步入快车道，白酒产销量急剧增长，产品竞争日趋激烈，消费者选择向多样化发展，白酒企业愈加重视新产品研发和风格特色创新，从2012年起至今，中国食品工业协会白酒专业委员会连续4年在白酒国家评委年会上组织对白酒企业新产品的品评鉴定，先后共有200余款新产品获得中国白酒酒体设计奖和中国白酒国家评委感官质量奖，在各方推动下，获奖产品中创新香型日渐增多，在传统浓香、清香基础上，以芝麻香、药香、小曲清香、米香等特色香型为基酒或调味酒形成的复合香型产品在报送样品总数中占比超过30%以上。
一些骨干企业也敏锐意识到社会需求和消费者嗜好的变化，结合自身优势不断创新质量风格，并取得优异的经济效益。如洋河酒厂股份有限公司于21世纪初开始设计研发绵柔性白酒，突破传统上白酒以香为主的生产消费习惯，突出强调白酒的口感和味觉适应性，推出洋河蓝色经典系列产品，受到市场追捧，经过长期培育，洋河蓝色经典系列产品市场销售额以突破100亿元。湖南酒鬼酒股份有限公司结合自身工艺技术特点，研发独具特色的酒鬼酒此新产品，专家命名为馥郁香型，也深受市场欢迎。
