提起2018年的热点事件，绝离不开酱酒的第二次热潮。尽管2018年的全年数据还没出来，但从酱酒企业2018年的发展速度中，我们可以看到这次热潮的“猛烈”和“刺激”。
不同于第一次，这次热潮是真风口。有数据统计显示，中国酱酒产能有望在未来5～10年内达到80万～100万千升，达到中国白酒有效产能的8%～10%，销售收入有望突破1500亿元，达到中国白酒行业收入的25%以上。
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1、第二次热潮下的酱酒市场
酱酒的第二次热潮是相对于第一次而言的，第一次是在酒业调整期以前的，2008～2012年之间，彼时酒业仍处于黄金发展期，酱酒作为一个小品类在此环境下火了起来，当时浓香大佬五粮液也推出了“永福”酱酒，而整个茅台镇更是“火爆”得难以形容。即便是没有品牌的小厂酱酒产品也能轻易做几千万元，甚至上亿元，业外资本源源不断地进入茅台镇，买酒厂做品牌不亦乐乎。即便是这轮酱酒热过后，仍旧有许多资本对酱酒十分热衷，比如娃哈哈在茅台镇投资的酱酒厂就是明显的例子。
很多业内人士认为：第一轮酱酒热对行业发展的作用不明显，反而让很多资本陷入“酱酒热潮”中无法自拔。但无论如何，第一轮酱酒热潮把酱酒品类的价值发挥到了一个新高度，“酱酒”就成为一个耳熟能详的品类名称，进入了大众视野。
与上一轮酱酒热潮不同，这一轮酱酒热实际发挥的作用力更大，行业价值性更高。第一轮的酱酒热潮并没有真正推动酱酒企业，乃至行业的发展，相反大多以失败告终。其主要是茅台镇上各类中小型酒企的一种营销行为，主要依靠团购来销售，炒作的是概念，并没有真正挖掘酱酒产业的价值。而这一轮酱酒热潮，是部分酱酒主流企业推动的，且影响力也更强。
第二轮热潮是“茅台热”下的“酱酒热”。除了茅台，其他各大酱酒企业的表现非常亮眼。先看整个酱酒行业的整体数据，2017年我国酱酒市场的整体销售收入约900亿元，占到了我国白酒销售收入的13%左右;酱酒产业实现的利润约在450亿左右，有望占到我国白酒行业利润的35%～40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的发展趋势。2018年最新数据还没出来，但可以预知，增长的速度和比例只会更快、更高。可见，这一轮的酱酒热是整个酱酒品类的再次扩容。
再来看主流酱酒企业的数据。前面说到，这轮酱酒热潮是“茅台热”下的“酱酒热”，茅台在这轮酱酒热中起到了引领作用的。茅台作为中国白酒的领导企业，也是中国酱酒巨头，占据了酱酒市场销售的85%左右，酱酒产业利润的90%左右。
著名酱酒专家、成都左右脑咨询机构总经理权图曾表示，茅台成为了酱酒市场的超级发动机。毋庸置疑，酱酒市场必须看茅台。贵州茅台酒股份有限公司2017年实现营业收入582.18亿元，同比增长49.81%;实现归属于母公司所有者的净利润为270.79亿元，同比增长61.97%。2018年，茅台初步核算，实现营业总收入为750亿元左右，同比增长23%左右。
其中2018年，茅台酱香酒完成销量3万吨，实现营收88亿。茅台集团的习酒2018年更是有可能突破60亿元。根据习酒经销商大会上披露的数据来看，截至2018年12月20日，习酒全国市场累计实现销售56亿元，同比增长80.58%;完成销售量2.88万吨，同比增长42.92%;窖藏系列同比增长106.66%，销售额占整体销售的50.58%;省外市场实现188.36%的同比增长，销售占比达到历史最高的55.66%。超额完成了年初制定的“销售突破50亿、窖藏占比超50%、省外占比超50%”的“三五”目标，开创了持续向好的市场营销新局面。
与此同时，定位“中国两大酱香白酒之一”的郎酒也在2018年成功突破百亿，成为酱酒市场的中坚力量。此外还有其他酱酒品牌，如金沙、国台等，销量也在不断提升，发展前景向好。毫无疑问，今年的酱酒市场收入可超千亿。
第二轮酱酒热潮下的酱酒市场可以说是一片繁荣向好。
2、第二次酱酒热潮的推动力
在第二轮酱酒热潮下，主流酱酒企业发展迅速是其最大的一个特点，实际上，还有其他许多新的特点，也是第二次酱酒热潮的推动力。
首先，名酒企业快速发展对整个酱酒市场有着巨大的带动作用。这两年，茅台、郎酒、习酒发展很快，尤其是茅台，打开了价格的天花板。在他们的带动下，其他二线酱酒品牌迎风而上，发展速度也惊人，比如国台、金沙等。除了专业的酱酒企业，其他香型的白酒企业开始尝试做酱香白酒，比如今世缘2018年推出的高端白酒——水晶国缘V系列中的其中一款就是酱香酒。可以说，在名酒企的带动下，这轮酱酒热潮的辐射范围更广，“正能量”也更多。
其次在产品上，酱酒企业的产品结构越来越完善。过去，酱酒市场各类杂牌产品很多，价格、酒质更是参差不齐，甚至到了酱酒无品牌的地步。而这一轮酱酒热潮在茅台的带动下，无论是品牌还是价格，都得到了梳理和改善。除了高端酱酒飞天茅台，大众酱酒也逐渐进入了消费者的视野，成为主流产品，比如茅台的王子酒则是当仁不让的酱酒大单品;习酒的窖藏1988也是发展飞速的超级大单品。
第三，在消费者层面，此轮酱酒热潮让酱酒品牌和酱酒企业离消费者更近了。一方面是消费升级的原因。北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏表示，消费升级主要是商务消费升级和大健康两大风口带来的推动，这一轮消费升级的特点就是高品质、高颜值和轻奢化，另外就是注重健康，应该说酱酒自身的特点，适应了这两方面需求。酱酒不仅适应了消费者的需求，也推动了整个酱酒热潮的来临。著名酱酒营销专家、左右脑策略机构董事长权图曾多次提及“酱酒的热潮正在转移到消费者层面，是这个产业成功的关键一步。”诚然，这一点十分重要。
另一方面，酱酒企业也在积极努力做好消费者培育工作。比如茅台系列酒十分重视消费者的培育，不仅下沉招商和布局，实现了产品的精准覆盖，同时组织了“茅台酱香·万家共享”的茅台酱香系列酒品鉴会，加强与消费者的互动。与此同时，习酒从2016年开始就启动了“我是品酒师•醉爱酱香酒”活动，至今仍在坚持。正是酱酒新浪潮的“群众”基础，成为了酱酒新浪潮的主要驱动力。没有大量消费者对酱酒的认可、接受，就不会有酱酒新浪潮的到来。
第四，在营销上，酱酒企业都有了新的突破。过去，很多酱酒企业在营销上欠缺突出的打法营销手法，只是一直在放大其产区优势，而渠道也主要集中在团购上，依靠消耗资源来销售。在消费者认知并不理性的年代，这种宣传手法可能可以吸引部分消费群体，近几年却很难被消费者买账了。如果一个企业的营销方式缺乏系统性，很快就会失去竞争力。同时，部分中小型企业的销售渠道过于单一，尤其是国家限制“三公消费”以后，传统的团购客户购买力极低，影响了企业的成长。同时，根据地市场不够强势，外埠区域“迈不开腿”，在受到阻击之后，这些企业又收缩到本地区域，因为缺乏消费基础，而失去了先机。
行业进入新发展周期后，酱酒企业在营销上也有了很大的提升，比如在针对消费者营销创新和电商渠道的运用上。田卓鹏认为，酱酒在这轮热潮中找到了新周期发展的增长点。之前在行业的调整期，酱酒主要走政务团购，随着政务团购弱化之后，商务团购和社群消费经济兴起，这也带动了酱酒的销售。特别是以后以品牌体验为主的新零售的兴起，将成为酱酒的主要增长模式。
第五，酱酒依旧对资本有着很高的“吸引力”，无论是业内投资者还是业外资本，都趋之若鹜。比如劲酒在茅台镇布局。2017年11月劲牌茅台镇酒业有限公司挂牌并正式投产，待到2019年第三期工程建设完毕，年产量将达到1.3万余吨，可存放原酒1.8万吨，届时将成为茅台镇第二大酿酒企业。业外资本方面，科技公司小米近两年也推出了酱酒产品，企图分一杯羹。在稀缺的酱酒资源面前，这一轮酱酒热潮虽然火热，但“下手”还是要趁早。
