7月28日，由中国酒业协会主办，五粮液集团公司承办的“2017中国低度白酒发展高峰论坛”在成都隆重召开。
会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在谈到低度白酒的发展历程时表示，低谷白酒发展有三个重要时间点，即1974—1975张工酒厂发明冷冻技术、1972年到1977年五粮液通过优选法酿出了优质低度白酒获得成功以及1979年双钩酒厂生产出的低度酒获得国家优质称号，为低谷白酒的发展拉开了序幕。到了上世纪80年代初，低度白酒酿造方才进入快速发展阶段。
事实上，自白酒诞生那一刻，低度白酒就一直存在，所以低度白酒不是新概念，现代低度白酒的酿造技术始于70年代中期，目前已经成为白酒消费市场的主流产品。数据显示，1975—1980低度白酒产量占比不足全行业1%，到1980—1985产量已经达到全行业的20%，到1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。
在宋书玉看来，重新认识低度白酒对于低度白酒的进一步发展有很重要的现实意义。宋书玉指出，重新认识低度白酒要做到五个方面。首先，白酒度数要与国际烈酒接轨。国际流行的酒度大部分在43度之下，名酒企要走出去降度行为应该是真正接轨国际市场的关键;其次，要制定新的低度白酒标准。1989年后形成了现行白酒标准，把低度白酒规定到乙醇含量40度以下，未来对低度白酒的标准体系要重新思考和定义。目前新的浓香型标准将要颁布，标准定在酒精含量45%以下;第三，优质低度白酒要有品质自信。第四，引导消费者重新认识优质低度白酒是可以长期贮存等观念。第五，优质低度白酒是稀缺当中的稀缺。当前很多消费者谈起低度白酒就说不行，这否定了所有低度白酒的品质，所以要让消费者明白优质低度白酒一定是优价，更是名酒中的稀缺产品。
当前，随着国家经济快速发展，人民生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品需求趋向多元化、个性化，健康理性的消费理念逐步形成，尤其是对低度白酒的需求近年来呈现出快速增长的态势，这对于低度白酒的进一步发展提出了更高的要求。
五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光指出，低度酒不等于低质酒。低度白酒不是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。既要保持烈性酒的风味、保持酒体不浑浊，又要保持没有其他杂质的味道。在这个过程中，很多原来可以保持不变的成分就要分解出来。为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。从哲学角度看，它是螺旋式上升的发展、升华。
此外，本次大会还宣布成立中国酒业大数据中心。中国酒业大数据中心是由中国酒业协会牵头联合五粮液集团、电子科技大学、浪潮集团共同成立，旨在推进中国酒类行业转型升级和技术进步，促进中国酒业持续、健康发展。
中国酒业大数据中心将致力于中国顶级酒业创新中心以大数据为支撑，连横合纵，优势互补，共享创新的战略思想，汇集中国白酒产业相关优势资源，产业智慧，共同投入研究产业核心技术、共性技术，推动产业技术创新能力全面提升，加速技术升级，为中国白酒创新文化开创国际市场，开创商业新模式，提供基于大数据的智力支撑，为白酒产业发展新格局贡献力量。
