近日，在国家质检总局、国家标准委组织的中国标准创新贡献奖评选中，贵州省制定的国家标准《酱香型白酒》(GB/T26760-2011)获得三等奖。
据了解，《酱香型白酒》标准的实施旨在全国范围内统一定义酱香型白酒，确定酱香型白酒的工艺、理化、感官特征指数，突出贵州优质大曲酱香型白酒等。该标准实施以来，贵州、四川、湖南、山东、广东等地400多家企业宣称采用该标准组织生产，同时，该标准作为全国食品检验机构资质认证依据，为第三方检测技术机构提供了检验和判定的依据，被检测机构广泛采用。
业内分析人士认为，随着《酱香型白酒》标准的被广泛采用，将会对贵州酱酒价值与品质得到极大提升，同时也可以进一步促进消费者对酱酒的认同度，巩固了贵州在酱酒领域的主导地位。
事实上，近年来，酱酒越来越受到市场的认可。数据显示，2014年酱酒销售额占白酒总销售额的15%，但其增速却达到了33%，远远高于清香型酒的14%和浓香型酒的17%，但其更是以2.5%的产能实现了白酒市场30%以上的利润。
正是由于酱酒在白酒市场占比的高速增长、高额利润以及茅台镇酱酒的珍贵属性，使得许多酒企以及电商逐渐加深了对酱酒市场的布局，以期在酱酒领域分得一杯羹。例如6月18日洋河投资1.9亿元全资收购贵酒;7月28日，仰韶酒业在茅台镇举行酱酒酿造基地挂牌仪式;7月22日，1919与茅台由曾经的“对立”而结成战略合作伙伴关系;8月3日，阿里巴巴与茅台宣布达成独家战略合作，并举办了茅台历史上首次电商专供“封坛”仪式等等。
需要指出的是，2015年全国规模以上白酒企业累计产量1312.80万千升， 酱酒产量50万千升左右约占5%。而正宗的茅台镇的大曲酱香不到一半，占比不足1%，储存时间超过五年以上的更是少之又少，仅有千分之一左右，这无疑更加凸显了茅台镇酱酒的珍贵属性。
其实，酱酒市场的逐步升温，其得益于茅台对酱酒的坚守，正是茅台的这种坚守成就了它对酱酒市场的绝对领导地位，也使酱香白酒在消费市场中的占比一升再升。而随着茅台领军的酱酒市场自身领地得以逐步拓宽，越来越多的酱酒企业和酱酒品牌开始崭露头角。以茅台镇出产的小炉作坊酱酒为例，其在没有任何宣传和推广的背景下，仅仅通过酒友的口碑传播在日前结束的众筹中销售额就突破了28万。
目前，酱酒在白酒市场的占比中依旧过低，但每个产品，不管是在包装、设计，还是在商标上若能很好的保持自己的独特个性，不去模仿茅台，其是有一定的生存空间和获得消费者认知的。小炉作坊酱酒就很好的做到了这一点，它采用的是陶制加釉的瓶体，外形古朴却不失时尚，极具浓郁的“中国风”情怀，尤其是瓶塞采用的是和葡萄酒类似的软木塞，更增添了其淳朴、回归自然的感情基调。
当然，酱酒的中小企业要想在行业立足，除了在包装、设计以及商标上彰显自己的独特个性外，其最为核心的就是要在酒质上下功夫。关于小炉作坊酱酒的酒质，用酒评网主编、知名酒评人酒评君的话来说，“小炉酱酒醇厚绵软，毫无冲刺感，诸味协调，咽酒入喉没有辛辣感，吸气回香浓郁。是一款丰满协调既可以走胃、又能走心的上好酱酒”。
是的，唯有过硬的酒质才能真正满足消费者的核心需求，这也是为何小炉作坊一经上市就在酒友口中形成良好口碑的根本原因所在。当前，随着消费者在消费过程中逐渐趋于理性，所以在未来的市场竞争中，最终赢得市场的一定是类似于小炉作坊这些坚守酱酒品质，为酱酒产业负责的酒企和品牌。
