“2015首届中国·香格里拉国际冰酒文化节”日前在云南省维西傈僳族自治县举行。此次活动由维西傈僳族自治县人民政府主办，吸引了来自德国、加拿大、中国等世界三大冰酒产区的30多家冰酒企业、50多个冰酒品牌参加。
对国内消费者而言，冰酒仍是一个陌生的概念。按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰葡萄酒是指将葡萄推迟采收，在自然条件下、气温低于-7℃、使葡萄在树枝上保持一定时间，在结冰状态中采收、压榨、发酵酿制而成的葡萄酒。
据了解，冰酒至今已有200多年的酿造历史，世界上生产冰酒的国家主要有加拿大、德国、奥地利等。在中国，冰酒产区主要集中于长白山、新疆、甘肃、云南等地。
地处高原的云南香格里拉地处金沙江、澜沧江、怒江“三江并流”的腹心地，属与典型的高海拔、低纬度和干旱河谷地带，是近年来新发现的优质冰酒产区之一。”。
中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会秘书长杨强对新华食品表示，“云南作为我国葡萄酒的高原产区，因其立体性的气候，多样化的风土已赢得国内外行业的认可。以香格里拉产区为代表的中国西南葡萄酒产区已经走出了一条个性化、特色化的发展路径。
“维西也许不是干红葡萄酒的优秀产区，但是这里的气候、生态、植被非常适合做冰酒。”在“香格里拉——开创冰酒新世界”的主题论坛上，西北农林科技大学原副校长李华对冰酒发展前景、香格里拉产区特色做出阐释。
“维西海拔稍高，夏季温度稍低，葡萄在夏季成熟的过程中放慢了，这样就能够等到冬季低温对它的作用。另外，和国内其他产区比较，威代尔在这里的表现含酸量较高，使冰酒更加活泼，果香味更加浓郁。”李华说。
开幕式当天，主办方组织嘉宾参观了云南藏地天香冰公司和冰葡萄种植基地，了解 “帕巴拉” 冰酒的生产过程和生态环境。
据云南藏地天香酒业有限公司董事长胡其修介绍，今年1月，公司获得了冰酒生产许可证，现在企业生产出了能够达到国际标准的中国冰酒。目前已拥有3200亩种植基地、600吨冰酒产业线。
胡其修介绍，香格里拉冰酒产区海拔高度在2400-2900米，是目前世界上海拔最高的酿酒葡萄种植基地。首先，这里年温差小，日温差大，有效积温高，光照充足，利于葡萄糖分的积累、色素的形成和芳香物质的积累。其次，由于地处高原，周围的高山大多是终年积雪，晚秋温度下降较快，12月份可达-8℃以下的低温，能够收获高品质的冰葡萄果实。最后，常年最低温度保持在零下-10℃- -13℃之间，既保证了冰酒生产的需要，又可以保证冰葡萄安全越冬。
维西县拥有酿造冰酒的良好自然条件，但发展冰酒产业则需要打造产区特色。对此，李华建议当地政府要“规划先行”、“避免工厂化生产”。“这里的葡萄园面积不大，只适合小酒庄发展模式，‘小酒庄、大产业’，要打造冰酒酒庄集群。此外，当地的葡萄酒产业从业者、产业组织者在发展产业过程中，要高度重视对生态的保护，把生态文明建设放在首位。”
