(4)特级园
夏 布利只有一块特级葡萄园，不过这块园地却是勃艮第面积最大的特级园，达 104 公顷。这些葡萄园大多位于朝南的山坡上，其土壤为黏土泥灰岩，非常适合霞多丽的成熟。根据地形和微气候等不同，特级园又分为7个相邻园区，分别为克洛园 (Les Clos)、瓦慕园(Valmur)、福迪斯园(Vaudesir)、布朗榭园(Les Blanchot)、普尔斯园(Les Preuses)、青蛙园(Grenouilles)和宝歌园(Bougros)。
克洛园： 夏布利面积最大的特级园，达 26.96 公顷。克洛园面向西南，是最早开发的葡萄园之一，也公认为是夏布利最好的特级园，出产的葡萄酒是整个夏布利地区口感最为浓郁的，常常伴有繁复的花卉、水果 及烘焙风味，入口能够尝到明显的蜂蜜、咖啡的特征，酒体饱满且圆润，结构均衡，余味令人愉悦，可媲美顶级蒙哈榭葡萄酒。最大拥有者为威廉费尔庄园 (Domaine William Fevre)。
瓦慕园：面积为 12.89 公顷，这片园朝向相对特殊，风比较难吹到，因此夏天比较闷热，但是冬天却也比较暖和。这里出产的葡萄酒骨架明显，矿物质风味浓郁，是公认的夏布利最好的 2 个葡萄园之一。最大拥有者为罗宾庄园(Domaine Guy Robin)。
福迪斯园：面积为 16.23 公顷，此园地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿福迪斯，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。此园出产的葡萄酒风格与瓦慕园相似，但骨架感和饱满度不如后者。最大拥有者为长笛酒庄(Domaine Long-Depaquit)。
布朗榭园：面积为 13.14 公顷，位于最东边，邻近布朗榭峡谷边缘，地势相当陡峭，土壤多为白色石灰土，下午以后最早照不到阳光，因此酒体不强劲，以细致优雅著称，常带有矿物和洋槐等香气。最大的拥有者为拉赫希酒庄(Domaine Laroche)。
普尔斯园：面积为 11.81 公顷，面向西南，表层土壤在 7 块园中属于最厚的，碎裂的岩层结构使得排水性较佳，出产的葡萄酒拥有极好的陈年潜力。最大的拥有者为夏布利人合作社(La Chablisienne)。
青蛙园：面积为 9.38 公顷，此园据说因为离瑟兰(Serein)河边较近，常有蛙鸣而得此名。该园坡度缓和，土石比例较坡上部要多一些。青蛙园出产的葡萄酒香气浓郁、酒体丰润、富有骨架感。最大的拥有者为夏布利人合作社。
宝歌园：面积为 15.86 公顷，位于最西边，西北朝向，容易受到霜害影响。宝歌园葡萄酒果味丰富，结构较为粗矿，酒体肥美且圆润。最大的拥有者为威廉费尔庄园。
公 认最好的 2 个特级园为克洛园和瓦慕园，矿物质风味浓郁，酒体饱满，层次丰富，品质一流。此外，很多特级园葡萄酒会经过橡木桶陈酿，带有奶油和烟熏的香味，酒体更加复 杂，陈年潜力极高，可达 10 年以上，有些可达 30-40 年(在此之前会经历一段不迷人，带有湿羊毛气味的阶段)。
5、最具争议的“橡木桶陈酿”
在夏布利，关于葡萄酒是否应该经过橡木桶陈酿，已经分成 2 派。一种观点认为：“橡木桶陈酿会掩盖夏布利葡萄酒的香气和风味特征，破坏葡萄酒的特色”。支持者有让多瑞普酒庄(Jean Durup)、让马克酒庄(Jean-Marc Brocard)和长笛酒庄等。
另 一种观点认为：“葡萄酒发酵结束后经过橡木桶陈酿数月，能增加香气的多样性和浓郁度，柔化酸度，提高酒质的复杂性、稳定性和陈年潜力”。支持者有拉维里奥 酒庄(Domaine Francois Raveneau)、让马瑞酒庄(Jean-Marie Raveneau)和威廉费尔庄园等。
不管“橡木桶陈酿”对夏布利葡萄酒影响如何，现在较多的特级园和一级园葡萄酒都经过橡木桶陈酿，每个酒庄会根据酒质的不同来确定陈酿时间。整体上，小夏布利和夏布利等级的葡萄酒都不经过橡木桶陈酿。
6、夏布利产区面临的挑战
夏布利出产非常优异的白葡萄酒，但今年来也面临着不小的挑战，品质出现不稳定、下降等现象。
(1)过度生产
在 20 世纪 70-80 年代，夏布利的葡萄园出现了很多大幅扩增的现象，到了 2006 年，政府(INAO,法定产区标准局)已经批准了超过 4,600 公顷面积的扩增，导致一级园和夏布利等级的葡萄酒过度生产，进而导致夏布利葡萄酒的酒质变得稀薄清淡。
(2)霜冻和冰雹
夏布利气候非常寒冷，在春季非常容易遭受霜冻和冰雹的影响，葡萄酒产量非常不稳定，品质也会大大受到影响。例如，2016 年 4 月 27 日，夏布利就遭遇冰雹侵害，近 90% 葡萄园没能幸免;在 2015 年 9 月夏布利同样遭遇了冰雹灾害，损失较为惨重。
7、夏布利葡萄酒配餐
夏布利葡萄酒具有浓郁的矿物质风味，果香较浓郁，酸度清爽，酒体较为清瘦，但坚实不粗糙，往往能和许多食物进行搭配。夏布利葡萄酒的高酸，能和带有奶油酱的食物完美搭配;酒中的高酸和少量的咸味也非常适合搭配生鱼片和寿司等。
夏布利葡萄酒最经典的绝配还是要属与生蚝搭配，酒中浓郁的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调，高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感，酸酸甜甜的风味在口中萦绕，让人口齿留香，余味无穷。
