11月6日，两岸领导人将在新加坡进行历史性的会面，南洋小国新加坡一时成为万众瞩目之地，很多人猜想，领导人在新加坡会吃什么。
众所周知，新加坡大约有80%的居民是华人。不过，新加坡菜却不都是中国菜。在新加坡，有中华、马来、印度三大民族各自的代表风味，还有日本、法国等各国美食佳肴，可说是美食者的乐园。代表新加坡本地风味的，是中国菜与东南亚风味的混合体，又称为娘惹(Nyonya)。娘惹，原意是过去居住在新加坡、马来西亚等地的土生华人女性，娘惹的代表菜有甜酱猪蹄、竹笋炖猪肉、娘惹糕等。
这里想说的是新加坡的酒。新加坡并不是产酒的地方，不过新加坡有一种知名的鸡尾酒，叫“新加坡司令”。相信很多人都听过“雷司令”，一种白葡萄酒。但“新加坡司令”和“雷司令”，都跟我们平常说的司令没关系，只是音译而已，而且两种“司令”也毫不相干。“新加坡司令”的英文名是Singapore Sling，Sling一词的原意是吊索、悬带，你可以将它理解为“新加坡彩带”。
“新加坡司令”是一种鸡尾酒。那么，什么是鸡尾酒呢?鸡尾酒并非白酒、啤酒那样一种酒的类型，是由两种或以上的酒及饮料混合而成的饮品，通常不同颜色的酒是分层的，有一定营养价值和观赏价值，在酒吧里见得比较多。据说200多年前，美国纽约一家酒馆有一天各种酒都快卖完的时候，几个军官进来要买酒喝，一位女服务员便把所有剩酒倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了根毛把酒搅匀端出来献上，品尝后赞不绝口的军官们问是什么酒，她随口回答“ 这是鸡尾酒哇”，遂有了鸡尾酒之名。
新加坡司令这种鸡尾酒，是100年前华侨严崇文在新加坡莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)当酒保时调配的，配方几经变更，目前常见版本的配方是他的侄子改良定稿的。这种鸡尾酒原本是专为女性调制的，具体制法大致是在金酒(又叫杜松子酒)里加上白兰地、柠檬汁、糖浆等，摇晃均匀后放入冰块，过滤后再加苏打水，最后再用樱桃、菠萝等多种水果装饰。红色的它口感清爽，有消除疲劳的功效。现在，新加坡司令这种独特的鸡尾酒，已经被很多人视为新加坡的“国酒”，并成为全世界最有名的鸡尾酒之一。英国小说家毛姆曾经在作品中提到它，使他的名声传播到了欧美。
大家都知道，新加坡特别讲究环境卫生，如果在地上乱扔瓜皮果壳之类，可能会被罚款几百上千元。但有意思的是，现在慕名而去的游客，在莱佛士酒店的“长酒吧”里，可以坐在殖民地时期的吧台前吃着花生喝新加坡司令，把花生壳随意扔到地上，据说这是一个多年的传统。这样喝新加坡司令既轻松休闲，又能感受新加坡这个东南亚大都会东西合璧的活力与热情。
前些天，大大在伦敦与英国首相卡梅伦在酒吧共饮了印度麦啤，他还在访美时说，自己第二次去古巴时，去了美国作家海明威常去的酒吧，点了海明威爱喝的朗姆酒配薄荷叶加冰块。大大这次在新加坡的活动地点，是在新加坡香格里拉大酒店，不知道喜欢品酒的他，有没机会尝一下新加坡司令。我知道的是，几乎所有入住莱佛士酒店的外国旅客，都会喝一杯新加坡司令领略一下其风味。而新加坡航空公司为了推广新加坡文化，为所有乘客免费提供新加坡司令。不过由于其配料原因，中国酒客可能不是很习惯，会觉得有点草药味。
作者简介：李清，江苏扬州人，媒体人，佳酿网专栏作者，酒文化爱好者。
