猎人谷(Hunter Valley)位于澳大利亚的新南威尔士州(New South Wales)，该州不仅是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州，也是澳洲第一棵葡萄树栽种的地方，在19世纪30年代就有葡萄种植的记录。猎人谷则是这里最负盛名且最具代表性的葡萄酒产区。
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一、炎热潮湿的气候
作为澳洲最东北端的葡萄酒产区，猎人谷属于亚热带气候，夏季十分炎热，秋季则潮湿多雨。一方面，由于其纬度较低(南纬32-33°)，比澳大利亚其它产区更靠近赤道，所以夏季相对高温。另一方面，降水主要集中在葡萄采收季，阴雨潮湿的天气使葡萄容易染病腐烂。所幸的是，当地午后的厚云层和从海洋吹来的凉爽微风在很大程度上缓和了盛夏酷暑的影响，使原本并非拥有理想葡萄生长条件的猎人谷，也能酿造出高品质的佳酿。
二、代表性葡萄品种
1. 赛美蓉
除了法国苏玳地区(Sauternes)，澳大利亚的猎人谷也是不可忽略的赛美蓉(Semillon)经典产区，这里出产的赛美蓉白葡萄酒以其独特的风格与出色的陈年潜力而享誉全球。
为了避开采收季的阴雨天气，赛美蓉在糖分含量低、酸度较高且未完全成熟时便被提前采收，酿成的葡萄酒酸度充沛、酒体轻盈，酒精含量大多仅为10-11.5%。其独特之处在于巨大的陈年潜力，且年轻时与陈年后的葡萄酒风格大相径庭。酒龄短的赛美蓉葡萄酒常显得平淡无味，余味稍短，而经过长时间的瓶陈后则会发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气，酸度渐趋柔和，余味也愈发悠长。最顶级的葡萄酒往往能够瓶陈长达20年以上。
2. 霞多丽
霞多丽(Chardonnay)是猎人谷产量第二大的葡萄品种，而猎人谷也是澳大利亚第一个商业化种植霞多丽的产区。在这里，被喻为“百变女王”的霞多丽同样拥有多种风格，既有受橡木影响的饱满而复杂的葡萄酒，也有未受橡木影响的清新柔和型葡萄酒。
3. 西拉
西拉(Shiraz)是猎人谷种植量最大的红葡萄品种，相比其它大多数出产饱满厚重的西拉葡萄酒的产区，这里的西拉葡萄酒通常更显柔和与优雅，酒体中等，散发出黑色水果、甜香料以及淡淡的泥土、皮革香气。和产区内的赛美蓉一样，猎人谷的西拉葡萄酒拥有非常好的陈年潜力，顶级葡萄酒可陈年20年左右。
