简单来说,德国葡萄酒大体分为四级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。其中,高级优质餐酒产自德国13个法定产区,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级:
1、小房酒(Kabinett)
Kabinett是Pradikatswein级别中最干的一种酒,至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。
2、迟摘葡萄酒(Spatlese)
酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以Spatlese酒风味更浓郁,甜度更甜。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的,也可以是半甜的,这完全取决于酿酒师所期望的风格,这两种等级和QbA等级的葡萄酒,是全德国产量消费量最大的一部分。
3、精选葡萄酒(Auslese)
Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的,但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15~20年之久,可以配浓郁口味的菜肴,比较甜的酒可以作甜点酒用。
4、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)
酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚,这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染,然后需要手工逐粒精选,这种雷司令甜度较高,产量不算高非常难得,有些年份可能无缘酿之。
5、冰酒(Eiswein)
冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒。它在QmP的等级中有些特别,德国法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律,葡萄要在自然状态下,即在零下8度的低温以下,经过最少6个小时自然冰冻,而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,其价格昂贵也就顺理成章了。
而现在市面上很多便宜“冰酒”,有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的,有的根本就是添加剂合成的。
6、枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)
酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。
德国,不仅有雷司令
德国可不止生产雷司令,白葡萄酒中的西万尼(Silvaner)也非常迷人,拥有柔顺清新的花香。琼瑶浆(Gewurztraminer)一般为甜型,有香料和花朵的香气。红葡萄酒中黑皮诺近年来品质也大有提升,还有特罗灵格、麝香特罗灵格、丹菲特等葡萄品种,都各有特色。
买德国酒,认准一只鹰
酒貌上的雄鹰标志
对于葡萄酒初学者来说,买德国酒,只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志,就能轻松入手好酒了。
VDP是德语Verband deutscher Prädikatsweingüter的缩写,意为“德国名庄联盟”,它是世界上历史最为悠久的的全国性酒庄联盟。VDP像顶级的私人俱乐部一样实行 邀请制,酒庄无法主动提出“入会”申请。只有在国内外市场都好评如潮,并且被足够多的VDP成员共同举荐,酒庄才能收到“入会”的邀请。
所有达到VDP最低标准,产自VDP酒庄的葡萄酒都在酒帽上印有一个醒目的标志:背负着一串葡萄的帝国雄鹰。“认准这只鹰”,你就可以轻易地绕开雷区,买到好酒。
当然,也有一些顶级酒庄不愿加入VDP,或者主动离开,什么制度都不是十全十美的,但拥有雄鹰标志,确是一份荣耀和品质的保证。