2. 溶洞内空气干净，微生物群体特殊
溶洞内恒温恒湿，空气的电离也很弱，通过陶坛的“呼吸”作用能够刺激酒体的自我净化。溶洞中的微生物基本不受季节和自然环境影响，而且繁殖生长了千万代，组成了庞大的“家族”。在储藏过程中，酒香弥散在阴潮的溶洞中，加上溶洞多年储酒，促使周围洞壁生长了大量酒苔，能够很好地吸收洞内湿气，酒苔越厚，温度湿度越恒定，空气的净化能力也越强，形成酒体、空气、微生物在洞里的良性互动。
3. 陶坛盛装，密封贮存应是溶洞洞藏本色
陶坛贮酒的优点：内壁洁净，不产异杂味;溶出少量金属元素，促进酒体稳定;坛壁的微毛细孔，可让酒适当“呼吸”，利于低沸点物质挥发，适量空气能促进酒老熟。陶坛具有一定的透气性，适当的氧气对老熟有促进作用，因为酒体中的溶解氧是影响水解速度和氧化反应的关键性因素。在勾调和加浆过程中，会溶入大量的氧气，由于氧是非常活跃的元素，溶解氧的存在加快了酒中酯类水解的速度，几月后因溶解氧的消耗，酯的水解速度变得非常缓慢，酒进入稳定期。
三、溶洞洞藏酒的质量保证
1. 洞藏酒度的选择
从储藏过程中的化学变化来看，最主要的是水解反应，使总酯减少和总酸增加，造成口味变淡甚至不协调，这是一个可逆反应，反应的方向和速度关键看酒精度和酯及酸的含量。实验证明，总酸含量多、酒精度高的白酒，其水解速度相对较慢。
从储藏过程中的物理变化来看，除了挥发作用，占白酒体积分数98%左右的乙醇和水的缔合作用则是贯通整个老熟过程的一条主线。缔合作用需要长期积累才能形成一个动态平衡体系，这种平衡来之不易，酒体设计中若加入大量水分子的加入势必会打破这种平衡体系，让自然老熟的醇和感大打折扣。有研究表明，乙醇体积分数53%左右是乙醇分子与水分子缔合的最佳酒精度，这时乙醇分子与水分子之间的缔合度较大，该酒度也成为市场的主流酒度。因此，用于溶洞洞藏基酒的度数应选择体积分数为53°左右的基酒。
2. 基酒卫生及感官指标
用于溶洞洞藏的基酒必须符合安全卫生指标，对酿造所用的原粮辅料、工具设备以及酿造工艺和过程控制严格要求，确保酒体的安全和质量。同时，对酿造的新酒进行等级划分，选择最优的基酒进入溶洞洞藏，避免浪费有限的溶洞资源。选择最好的基酒陈酿，出产最佳的溶洞洞藏酒。
3. 洞藏环境参数
(1)陶坛的选用 使用陶坛必须考虑渗漏和重金属。陶坛盛酒每年损耗在3%到5%，这是较大的损失，因此在选择陶坛时必须监控这一指标。同时，陶坛的重金属虽然对酒体的老熟有一定催化作用，但是必须对重金属溶出所带来的风险加以注意。
(2)洞藏参数确定 不同香型的酒最佳的洞藏时间不同，企业在进行洞藏时，同时进行试验。将贮存时间、贮存方式作为因素，再选择不同的试验水平，通过一定贮存时间后，进行感官和理化分析，测定损耗率，进行综合判定，确定最佳的洞藏参数。
(3)溶洞环境要求 溶洞内空气干净，洞中几乎不含灰尘和病源。洞中环境恒温、恒湿，细菌很少，空气的电离也很弱，空气中CO2含量一般。
