高级优质葡萄酒
Pradikatswein
曾被称为QmP，于1971年引入，产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich)，按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级：
· 珍藏酒(Kabinett)：大多为干型，成熟度比QbA高。
· 晚摘酒(Spatlese)：多为干型、半干，也有半甜和甜型。
· 逐串精选酒(Auslese)：葡萄部分受贵腐影响，多为甜型。
· 逐粒精选酒(Beerenauslese, BA)：葡萄大比例受贵腐影响，甜型。
· 冰酒(Eiswein)：采用冰冻的葡萄酿造，甜型。
· 枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese, TBA)：葡萄完全受贵腐影响，甜型。
其最低含糖量的标准用予思勒(Oechsle)来表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具体标准如下(其范围是因为各产区标准不一)：
图片来源：德国葡萄酒协会
葡萄牙
法定产区酒
Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada
相当于法国的AOC，法规严格，对产量、品种、陈年时间等多有要求，有的酒还需要经过理化分析。
地区餐酒
Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida
限定产区的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法规相对宽松，比如允许混酿大比例的国际葡萄品种，深受酿酒师喜欢。
日常餐酒
Vinho de Mesa / Vinho
没有产区标识，葡萄可以来自于葡萄牙任何地方，约占葡萄牙酒产量的1/3，大多简单易饮。
曾经的IPR等级(Indication of Regulated Provenance)如今已经取消，类似VDQS。
奥地利
奥地利的传统葡萄酒法规与德国相似，但是对葡萄含糖量的要求稍高，其单位为：克洛斯特新堡比重计(Klosterneuberger Mostwaage, KMW)，1°KMW约等于5°予思勒。对于限定产区的葡萄酒，产量限定极为严格，其葡萄园面积与德国相当，产量却仅有德国的四分之一，可谓精益求精。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
有明显甜味的葡萄酒，涵盖了从Spatlese到Eiswein的等级。不允许使用Chaptalization或葡萄汁来提高酒精度。
· 晚摘酒(Spatlese，DAC酒称为Reserve)： >19°KMW，通常没有贵腐葡萄。
· 逐串精选酒(Auslese)：>21°KMW，葡萄部分受贵腐影响。
· 逐粒精选酒(Beerenauslese, BA)：>25°KMW，葡萄大比例受贵腐影响。
· 冰酒(Eiswein)：>25°KMW，采用冰冻的葡萄酿造。
· 稻草酒(Strohwein, or Schilfwein)： >25°KMW, 采用在稻草上晒干的葡萄酿造。
· 奥斯伯赫酒(Ausbruch)：>27°KMW，与托卡依的Aszu类似，通过将贵腐葡萄加到葡萄汁中酿造的甜酒。
· 枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese, TBA)： >30°KMW，葡萄完全受贵腐影响。
优质葡萄酒
Qualitatswein
产自单一产区的干型酒，允许使用Chaptalization来提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶颈或瓶帽上有象征奥地利国旗的红白条。其中又包含了Kabinett级别(DAC酒称为Klassik)，葡萄最低含糖量>17°KMW，酒标上写有字母“K”，不允许使用Chaptalization 。
地区餐酒
Landwein
产量很小，产自特定产区。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，残糖<6 g/L。
日常餐酒
Tafelwein / Wein
产量很小，没有地理标识，几乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。
除了基于葡萄含糖量的法规，奥地利的DAC (Districtus Austriae Controllatus)体系才是真正类似于AOC的原产地保护体系。这个体系旨在反应各产区葡萄酒的代表性风格，目前有9个DAC产区，只有产自该产区，用对应的法定葡萄品种，酿造的风格符合要求的葡萄酒，才能冠以相应的DAC之名。
· Weinviertel DAC，法定品种：Grüner Veltliner
· Mittelburgenland DAC，法定品种：Blaufränkisch
· Traisental DAC，法定品种：Riesling，Grüner Veltliner
· Kremstal DAC，法定品种：Riesling，Grüner Veltliner
· Kamptal DAC，法定品种：Riesling，Grüner Veltliner
· Leithaberg DAC，法定品种：Grüner Veltliner，Weißburgunder，Chardonnay，Neuburger, Blaufränkisch
· Eisenberg DAC，法定品种：Blaufränkisch
· Neusiedlersee DAC，法定品种：Zwiegelt
· Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园，并将它们一起采摘和加工;第一大葡萄品种的比例不能超过50%，第三大葡萄品种的比例不能低于10%
除了上述各国的等级，还有一个泛用的等级—— 欧盟餐酒，法语写作：Vins de la Communauté Européenne(VCE)。它的葡萄可以来自于欧盟各地，多为散装酒，价格低廉。
结语
旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用，遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势，保护了原产地的宝贵名声。另一方面，虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别，但其品质不可一概而论，意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。
在整个旧世界产区，都有年轻一代的酿酒师在尝试栽培新的葡萄品种、试验新锐的酿造技术，挑战传统的葡萄酒法规。毕竟，葡萄酒世界的前景绝非墨守成规，真正的未来还在于创新，不是吗?
