夏日“冻脑”红葡萄酒选择
如果你想选择一瓶红葡萄酒和朋友们去大排档肆意，“室温”的红葡萄酒肯定无法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快，所谓是“晶晶亮透心凉”，并且这些酒款通常不会太贵，是替代啤酒的上佳之选。而这里的选择就有一些小窍门了：
• 选最近年份的。这些年轻适饮的酒，喝的就是新鲜，主打果香。
• 选没经过橡木桶的。
• 选颜色浅的酒。相比颜色深的酒，浅色的酒更可能意味着较少次的榨取，口感往往不会太强烈。
• 列一张适合的品种清单。那些以果香，低单宁而闻名于世的品种都比较安全，比如，巴贝拉、蓝弗朗克、黑皮诺……嗯，不如做做功课，在自己钟爱的品种里列出清单吧!
• 风格永远比品种更重要。比起品种，酿造过程如何更多决定了酒的风格，所以要对此更为关注。最安全的当然要数博若莱新酒那种风格，可以领会精神了吧?
• 凉爽地区的酒比温暖地区的来的更保险。这就涉及到酿酒葡萄的成熟度问题了，凉爽地区的葡萄往往更酸，而温暖地区的葡萄往往更成熟酒精度更高，所以，考虑奥地利、德国这类的地方准没错。
• 意大利也有惊喜。说起来意大利的酒总是给人以酸度较高的印象，不知道跟他们爱吃的意大利面有没有关系……实际上这个国家提供了无数酒体轻盈，未经过橡木桶的年轻红葡萄酒来供我们选择，像Chinati，Dolcetto，Lambrusco，Valpolicella ……简直不胜枚举。当然，意大利也很容易踩雷，这里有太多单宁强劲、风格严肃的葡萄酒，学习一定的葡萄酒知识是必须的。
如何快速冰镇红葡萄酒
• 最好用的做法当然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分钟可以让那些适合低温的红酒到达理想温度(注意，有些可能只要2分钟，根据你选的酒，用酒温度计帮你确认一下温度以免冰过头就更好了)。如果时间实在是着急，往冰水混合物里加入些食用盐，可以让冰水混合物的温度急速降低，加快冰酒的速度。
• 用冰箱。如果你的葡萄酒保存温度在20℃左右，放到冰箱保鲜层25-30分钟就好。对了，记得设定闹钟提醒你，别问我为什么知道……
• 用冰箱冰冻。前提是如果你特别赶时间，把酒放到冰冻层冰冻8-10分钟是可以的，但最好还是用更温和的方法来降温。(快速降温会造成某些酒款酒石酸的结晶析出，同样还是不要问我为什么知道……)
• 试试高科技。葡萄酒有很多有趣的周边产品，比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve，那些有保温效果的酒套，把它们先放在冰箱里，让材料冷却，然后拿出来套在酒瓶上，它可以让酒在30分钟以内到达适饮温度，并且保温90分钟。还有一种叫Cooper Cooler的东西，长得像烤面包机一样，5分钟就能把酒冰好，当然，过程和价格都有点简单粗暴……
• 记得想办法保温。把酒冰好以后，要想办法让它保持在合适的温度里，要不刚刚的努力就白费了。这时候给了快递生鲜时用剩下的冰袋一个不错二次利用的机会;发泡塑料材质的防撞盒也有很好的保温效果。如果你是一个没有存放“废品”习惯的人，葡萄酒外面包上几件T恤衫也算是急中生智。
以上，炎炎夏日，还等什么，冰镇红酒，走起!
