桶酱，不对，桶匠是谁?他们就是制作这些精致的橡木桶的人，他们每天细心呵护这些珍贵的橡木桶，特别是轩尼诗的桶匠，连橡木桶上的的粉笔字和特别订单上手写的标签都用于识别不同的干邑，细致到每个细节当中。我默默地拿出粉笔在练字，现在练习还来得及吗?
Keyword 6：“珍妮女士”(Dame-Jeanne)
这位“珍妮女士”并不是真的女士，而是精致的玻璃瓶，它作为干邑一种很重要的熟成容器，在酿制过程中发挥的作用也不容小觑。
当木桶中陈放超过八十年后，木桶的香味已经吸尽，为防止珍贵酒液的蒸发，会把生命之水从橡木桶转移到30至35升的“珍妮女士”(Dame-Jeanne)的玻璃瓶里，然后包裹着柳条，存放到创始人酒窖等若干个酒窖中，避光保存，酒液与其它物质就不再产生反应。“珍妮女士”会保存在避光的地方，盛放着完全熟化的生命之水。往往只用于顶级的EXTREM干邑的调配。
Keyword 7：天使之享(La Part Des Anges)
挥发掉的干邑没有消失，而是给天使去享用了，这样理解就明白这“天使之享”是什么意思了。生命之水的陈化时间越长，越能发展出复杂的香气结构。但春去秋来、寒来暑往，生命之水在手工橡木桶里不断陈化，同时慢慢蒸发。每一年，珍稀的生命之水都会挥发掉2-3%。这些未被品尝却消散在空气中的酒液，被浪漫地称为“天使之享”。轩尼诗酒庄每年挥发掉的生命之水相当于400万瓶700毫升的酒液。
不要把“天使之享”当成损失，这反倒是天赐的礼物。随着液体的蒸发，留下来的生命之水更加纯净、醇厚。就像生活中所有快乐那样，有失必有所得。只有向天使们进献了他们青睐的琼浆，我们在人间才更能享受到这种珍稀、空灵的佳酿。
Keyword 8：调配(Blending)
调配是干邑酿造中最重要的环节。干邑的调配虽然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品质的稳定和创新，都拿捏在调配师手里——所以这些人一直都情绪很稳定，努力保养自己的鼻子和味蕾，并且每天都进行大量品酒训练。法国有一家调配师的培训学校，毕业后经过几十年的实践才能成为一名优秀的调配师。
每一季、每一年，生命之水都经过调配总艺师的精心选择，以求各种香味和谐平衡，形成层次各自不同的酒体。调配总艺师必须保证，所有生命之水不得相互抢夺，必须相得益彰并得到平衡表达。也不能过于侧重某一生命之水，进而破坏了其它生命之水在陈年过程中继续发挥的潜力。
Keyword 9：等级(Level)
一提到干邑便会连着“X.O”一起，这个“X.O”其实是干邑的其中一个等级。这些等级所有熟成年限要求都是对干邑中最年轻基酒做出的要求。这就意味着其中还有一些实际酒龄更老的基酒。通常干邑的酿酒师都会使用比最低规定的年份久得多的白兰地来调配干邑，它的品质依赖于完美主义与谨慎的态度。干邑V.S.是酒龄至少2年，X.O级别的至少要10年。当然，还有酒龄超过15年，甚至超过超过20年的珍藏级干邑。
V.S (酒龄≥2年)：Very Special，原酒至少经过两年陈酿;
V.S.O.P (酒龄≥4年)：Very Superior Old Pale，原酒至少经过四年陈酿;而轩尼诗的V.S.O.P级别的干邑则最高会达10年。
X.O (酒龄≥6年)：Extra Old，原酒至少经过六年陈酿，更有甚者，会高达30年，比如轩尼诗的X.O级别。
