酯类
典型特点：给葡萄酒带来果香味。
葡萄酒中酯类物质含量虽低，但却是让葡萄酒带有果香的关键所在，例如琼瑶浆(Gewurztraminer)典型的荔枝味其实就是来自葡萄酒中的酯类。通常，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，就会形成带有芳香的酯类化合物，典型的香气主要有草莓、覆盆子、苹果和花香等。
矿物类
典型特点：可以帮助追溯葡萄酒起源。
葡萄酒中溶解了一定量的非有机盐，这就是盐类矿物成分。通常，在葡萄汁中钾、氮、磷、硫、镁和钙的含量为 200-2000 mg/L 不等。不过，葡萄酒中的矿物成分并不是造成矿物味的根本原因。值得一提的是，葡萄酒中微量矿物是测定葡萄酒起源的一个重要依据，通过分析金属成分的含量，科学家可以判断一款特定的葡萄酒可能来自某一特定的葡萄园，这对追溯葡萄酒起源有着重要的意义。
高级醇
典型特点：给葡萄酒带来一定的芳香，过量易带来负面影响。
除了乙醇(酒精)外，酵母发酵也产生了许多其它醇类，不过含量非常少。高级醇可以给葡萄酒带来芳香，如给葡萄酒带来一定的绿草风味，不过有的高级醇也可能给葡萄酒带来负面影响。
其它醇类
典型特点：可以增加复杂度，对人体健康有一定的益处。
葡萄酒中还有许多醇类物质，如山梨醇和甘露醇等。山梨醇可以加强肠胃对食物的吸收，进而有助于人体消化，还可以调整胃肠结构，防止便秘;甘露醇也有利尿功效。
乙醛
典型特点：少量可以增加愉悦度，过量则被视为缺陷。
葡萄酒中的乙醛是一种挥发性化合物，少量的乙醛有助于增加愉悦的果味，如果过量的话则被视为缺陷，容易让人联想到腐烂的苹果。一般来说，白葡萄酒中的乙醛含量略高于红葡萄酒。当然整体而言，这个含量都是微乎其微的。不过，雪利加强酒(Sherry)是个例外，其乙醛含量可以达到 90-500 mg/L。
亚硫酸盐
典型特点：有杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。
亚硫酸盐或二氧化硫是一种广泛应用于干果制品和食物保鲜上的一种物质，在葡萄酒中，亚硫酸盐可以起到杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。一般来说，几乎所有葡萄酒中都含有二氧化硫，而干红葡萄酒中二氧化硫的含量要低于干白，干白中二氧化硫含量又要低于甜白。整体而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg，这其中还包括不少游离态的二氧化硫，适当的摇杯和醒酒都可以令其自然挥发，因而几乎可以忽略不计。
当然，除了上述列出的这些之外，葡萄酒中还有少量的其它物质。不过仍需强调的是，根据品种、产区、气候和酿酒工艺等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。总之，千万不要以为你喝的仅仅只是酒精和水，其实你喝的还有一份健康。因为长期适量饮用葡萄酒可以给你带来健康的体魄，以及健康的心态。
