6.干邑，法国以外也有特例
干邑有两个概念，一个是地理概念，只有法国干邑区产的才配这个称呼。而亚美尼亚是唯一的例外。亚美尼亚干邑其实是一种来前苏联亚美利亚的葡萄白兰地，因在1990年的巴黎烈酒大赛荣获大奖赛，法国才破例允许它使用干邑(Cognac)这个词。英国最受人崇拜的首相，二战英雄，丘吉尔活到了91岁，关于自己的长寿秘诀，他幽默地概括：“吃午饭时不要迟到，抽哈瓦那雪茄，喝亚美尼亚干邑。”
干邑白兰地的分级
干邑的级别法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言有下列之类别:
3-STAR三星干邑：酿藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：酿藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：酿藏期不少于六年
X.O.干邑：酿藏期多在八年以上
根据以上规则可以归纳为三级
第一级为V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上
第二级,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上
第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上
法国法律明确规定，在干邑白兰地的外包包装上禁止标明年份。原因是干邑白兰地的酒龄根本无法获知。
为了让新一批的白兰地与家族世代相传的口味保持一致，酿酒师通常需要综合十几种甚至几十种不同的基酒，这里面可能包括当年的新酒，和几十年的老酒。vsop是使用三十年之内的各种基酒勾兑而成，上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。而XO是用五十年之内的各种基酒勾兑而成，在上市之前又必须经过八年以上的窖藏，因此口味更加丰富绵长。
白兰地在保持适当温度湿度的橡木桶中才能叫做窖藏，装在玻璃瓶中之后，除在极端环境之下，口味很难再有进一步变化，所以VSOP即使放上一百年也变不成XO。
