有试过伤风感冒时鼻塞，食欲大减之余，饮食甚么都统统食之无味?我们从事酒类行业的，最怕就是染病或鼻敏感导致鼻塞，因为平日靠鼻口品酒鉴别的天赋功能已经被短暂废去武功，必须耐心待自己痊愈，才能重投工作。
事实上，人类鼻子能辨别的气味比舌头可尝出来的味道多很多，鼻里内藏超过四百种感受器，可分辨到上万种气味，2014年一项研究更惊爆我们实际可分出一万亿种气味(但我认为前提是先要学懂最好一万亿种气味吧)!至于我们的舌头，则可品出甜、酸、苦、辣、咸和鲜，现代亦有说质地也可包含在内，故此有人会加入粗糙感。我们舌头可以感受味道全靠一粒粒的味蕾，记得以前童年上学曾经见过一幅舌头的味道分布图，让我们总记住甜味在前，苦味在后，酸味在侧等，但现代科学的说法已将此推翻，并证实舌头上所有部位的味蕾都可以尝出全部味道，只是个别部分对某种味道尤其敏感而已。
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我们品酒，是集合了眼、鼻和口总感官得出的，有些人甚至提出耳朵听着气泡酒和摇杯斟酒声也是品酒步骤之一!不过在行内，最重要还是眼所见、鼻所闻和口所味的总结，其中因为口鼻互通，两者的感受有可能被混淆。
有些味道我们只能闻得到，不需要吃过已经知道是甚么的经验甚多，例如鼻子闻过牛粪，认得后下次再次遇上便可肯定的指出是牛粪;猫尿也一样，刺鼻而怪怪的。偏偏，葡萄酒中有机会出现以上怪味，前者属坏酒，后者是白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)偶尔发出的气息。这类型的怪味，除了闻得到，喝的时候也有机会出现，这就是口鼻共享的结果。饮食时我们习惯咀嚼、嗽口然后吞咽时，会把口腔内的气推往鼻子并呼出来，因为鼻子能辨识到的气味非常多，我们不自觉地要靠口鼻同用来感受食物和饮品最真的味道，并将之联系事件，记牢，然后纳成记忆档案。
虽然我们的鼻子灵敏，但正式来说其实有几种味并不能闻得出来，那就是甜、酸、苦和咸。如上文所说，因为我们的感官把事情纪录在案，遇上熟悉的味道会懂得连系记忆，例如闻到咖啡香，即使口腔未接触到咖啡因，都会精神一振;闻到香喷喷的炒菜味，口水分泌自然多; 这种现象很普遍，毕竟我们的嗅觉跟以前远古时代人类觅食能力有莫大关连。因此，吃过蜜糖、果酱或干果之类的甜食，一旦闻到有类似的气息，便会联想到甜味，以甜酒为例，有杏子、橙味果酱、蜜糖等味，初学者一闻之下可能会说「很甜」，然而甜味只能是饮出来，故行内和业界专业资格考核时，我们必须把两者分得清楚;同样，类似概念可应用于其他例子，如咸味和盐或海水、酸味和果醋、甘苦味和苦瓜等等。
我们的大脑早已把蜜糖和甜味联系，因为鼻子闻到蜜糖味而说酒闻起来有甜味是初学者常做的，不过在专业品酒资格考核必须把两者或其他同类例子厘清，否则会失掉分数
