在平衡的前提下，淡淡的咸味的确可以增加酒的复杂性，甚至给酒带来一种近乎尖锐却又严肃的“矿物感”，并增加其咸鲜味(Savoriness)。试想一款来自Kimmeridgian土壤、厚重多汁且略微鲜咸的夏布利(Chablis)所带来的美味就可以明白这个简单的概念。
来自澳洲南部阿德莱德海岸(Adelaide Plains)附近的一些葡萄酒同样具有这样的特征(推荐品尝：Ceravolo的Petit Verdot);阿根廷Mendoza产区的一些葡萄酒也在某些年份反映出相对明显的咸味(比如著名的Achaval Ferrer酒庄)。然而，不少下加利福尼亚的酒却绝不仅仅局限于“淡淡的咸味”或者“矿物感”。用“打翻盐罐子”甚至“打死买盐的”形容某些酒庄的葡萄酒或许更恰当。
关于咸味的原因，在墨西哥葡萄酒酒界存在不少说法。在我看来，最靠谱的说法是淡淡的咸味有可能来自于葡萄藤自身在瓜达卢佩山谷对干旱缺水的应激反应。这种说法适用于那些很少灌溉的酒庄。当然，这种做法也会降低葡萄产量，从而加强葡萄酒的浓缩度。
在咸味不突兀且浓缩度不低的情况下，对于大部分人来说，咸味在口感上的确可以算是是个积极的信号，葡萄酒会因此变得更复杂。很多人也许会用肉干(Meatiness)、矿物感(Minerality)、海盐(Sea-salt)等词汇来形容这种鲜咸感。据一篇科研报告的研究结果显示，以赤霞珠为例，下加利福尼亚的赤霞珠葡萄酒中的钠含量是不少其他国家的三到四倍。这就说明，咸味可以算是下加利福尼亚葡萄酒表达出的共同风土特点。
然而，“过分的咸味”却和紧缺的水资源和钠含量高的地下水灌溉息息相关。由于下加利福尼亚产区年降水稀少，年降雨量通常不到300mm，这就意味着：
1. 石灰石质沙土为主的土壤会导致葡萄藤具有较低的丰产力，所以产量通常并不会太高
2. 灌溉成为重要的栽培任务
就前者来说，根据当地著名的先锋酿酒师Hugo D’ Acosta的说法，把低产的赤霞珠放在土壤较为肥沃的石灰石粘土土壤，而把相对多产的歌海娜(Garnacha/Grenache)和佳丽酿(Carignan)种在相对贫瘠的谷底沙土上可能是很好的办法;而就后者而言，不少酒庄使用当地盐分含量高的地下水来灌溉就让不少葡萄酒染上了“重口味”的习惯。
根据Pijoan酒庄兼酿酒师的说法，长时间的萃取也会放大咸味，然而减少萃取则会导致葡萄酒欠缺颜色和风味感。不过可惜的是，他所酿的一些葡萄酒却未能避免“过咸”的问题。Villa Montefiori酒庄的办法则很值得借鉴：通过修建蓄水池收集雨水，在用雨水来进行灌溉。修建蓄水池的办法也在被很多酒庄接纳(性价比不太高的Monte Xanic酒庄便是其中之一，但这目前貌似只适用于他们的最高端葡萄酒”Gran Ricardo”)。这种方法无疑十分奏效。对于我的味蕾而言，Villa Montefiori所生产的葡萄酒感知不到任何咸味。但“毫无咸味可言(盐)”的酒，这又是否有悖于下加利福尼亚葡萄酒的“风土表达”呢?我们对风土所传递的讯息的理解的确是个值得我们深思的问题。
关于葡萄酒中的盐味与灌溉以及土壤盐碱化的讨论还有待人们进一步发掘。“口中的矿物感”和“咸味”的关系更是一个值得探讨的话题。当然，“矿物感”本身就是一个有趣而富有争议的品酒词。同样，不同消费者对咸味的感知也是一个很有意思的话题。但是，不要因为我个人的“盐份情节”而对墨西哥葡萄酒产生敌意或心有余悸。下加利福尼亚湾那些的优质葡萄酒其实馥郁而充满个性：它们常常有着丰富而成熟的果香，十分细致的单宁和不错的浓缩度以及让人想起海洋般的“鲜咸”。
下面我来推荐几个墨西哥酒庄(包括除了下加利福尼亚湾的其他墨西哥产区)，以供那些乐于大胆尝鲜的葡萄酒买手们参考。也许有一天，我们也可以在中国品尝到除了龙舌兰、科罗纳(Corona)和牛油果以外的墨西哥葡萄酒。
下加利福尼亚州(Baja California)
Adobe Guadalupe
酒质精良且具有不错的典型性。尤其2011年的”Rafael”，一款52%的Cab和48% Nebbiolo的混酿，具有相当不错的陈年潜力,单宁细致而雄伟。这个酒庄也具有一定出口实力，只是价位略高。
Vinicola Torres Alegre y Familia
瓜达卢佩山谷的精品酒庄，价格昂贵，但酒质十分细腻。有趣的是酒庄大量依靠购买葡萄来酿酒。在波尔多学成的Torres Alegre是个十分有个性的酿酒师。可惜酒庄产量很小，并不需要出口。其顶级的Cru Garage系列的Syrah, Nebbiolo, Zinfandel以及过桶的Sauvignon Blanc都很出色。
Villa Montefiori
也许你可以说Villa Montefiori的酒略微缺乏风土(因为几乎没有“矿物/咸感”)，但你不得不承认这是个很棒且具有一定规模的酒庄!除此之外，这也是个极具意大利血统的酒庄。
Relieve
其高端系列的红酒值得推荐：根据我的经验，Ciclo是一款皮埃蒙特风格的Nebbiolo，值得一试!Ovis(一款Tempranillo和Cab的混酿)也十分可喜。
Viña de Garza
Amado Garza是个颇有天赋、自学成才的酿酒师。其红、白、桃红都有不错的表现。
L.A.Cetto
墨西哥最大的酒庄。虽然不是那么精细，但其低端和中端酒性价比一流。推荐Chardonnay Reserva Privada; L.A.Cetto Nebbiolo Reserva Privada; L.A.Cetto Petit Sirah。其葡萄酒被出口到法国等地，在国际比赛中各种获奖。
Hacienda la Lomita
出产十分反映Baja California特色的酒款。总能呈现糖渍水果般的香气和柔软的单宁(当然，如果你不介意过熟的话)。其Sacro(Cab混酿)和Pagano(Garnacha混酿)都值得尝试。
Vinisterra
很多酒具有不错的陈年潜质。
Paralelo
著名酿酒师Hugo D’Acosta参与的大型酒庄项目，具有出口能力。其出品其实反映了不错的风土特点，但在某些年份“矿物感”也许会有些突出。
Viticultura Durand
微型精品酒庄。其高端产品Icaro(Nebbiolo, Cab. S., Merlot, Petit Verdot, Petite Sirah)可圈可点，可能是最出色的下加利福尼亚葡萄酒之一。不过我品尝过的其副牌2012年的Ala Rota存在一些酒香酵母污染的问题。
