川菜历史悠久，在唐宋时期已是名扬四方。川菜用料广泛，无论是山里的、水里的、土里的还是天上的，一加上花椒、红油，全都变得麻辣鲜香了。而葡萄酒只有一种原材料——晶莹剔透的葡萄。但是葡萄品种却有成千上万种，酿出的葡萄酒有红的，也有白的;有甜的，也有干的;还有起泡酒和微起泡酒，两者是门当户对的。川菜麻辣鲜香，味道浓郁、奔放、豪迈;葡萄酒呢，优雅细腻，温柔水灵，两者看起来不搭，实则是相互补充，相得益彰。下面佳酿网小编为大家推荐4款川菜和葡萄酒的黄金搭档，赶紧来看看吧。
夫妻肺片搭配法国普罗旺斯粉红葡萄酒
香糯交融，情深意切
不管是中餐还是西餐都讲究开胃菜，我们中餐的开胃菜自然就是凉菜了。川菜里的凉菜最能刺激人的味觉，激发人的食欲。就说夫妻肺片吧。
夫妻肺片可以说是川菜中妇孺皆知的一道凉菜。肺片非肺，这道菜而是以牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)为原料，调上红油、酱油、卤汁而成。
肺片片大而薄，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，一口咬下去，粑糯入味，麻辣鲜香，辣椒油带来的刺激由舌尖蔓延到舌根，细嫩化渣，仔细嚼嚼，味中有味。
配这道菜，当用色泽浪漫、清新爽口的粉红葡萄酒。我们推荐用法国普罗旺斯出产的玫瑰天露粉红葡萄酒(Commanderie de Peyrassol Rose)来搭配。这款酒用的是歌海娜葡萄品种，香气奔放宜人，散发着诱人的水果气息;入口圆润，优雅的酸度让人口齿生津，柔和的口感使得肺片更加爽滑、多汁。恰如夫妻好合，天长地久，情深意浓。
酸菜鱼搭配 希腊萨慕思岛麝香白葡萄酒
解辣去腥，更加鲜嫩爽滑
酸菜鱼是大家吃得比较多的一道川菜，酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。以鱼肉滑嫩，酸辣交融，咸鲜味浓为特点。经过我的反复尝试后发现，适合搭配芳香型且酸度较低的白葡萄酒。所以我推荐用希腊萨慕思岛的峭丽干白(Samos Hoppes)来搭配。
这款峭丽干白果香浓郁，酸度优雅，酒体厚实。酸菜鱼的酸和咸让葡萄酒更加温和，而葡萄酒的清爽让鱼肉显得更加滑嫩，鲜美。最后，酒中的一丝丝回甜恰好中和缓解了酸菜鱼的辣，可谓是唇齿间尽是琴瑟相和的美好。
水煮牛肉搭配 勃艮第白葡萄酒
使牛肉更柔嫩，帮助消化
按常理来说是这样的，水煮牛肉搭配一些香气外放，清新平衡的红葡萄酒是不错的。当然，餐酒搭配并不是一成不变的，有时候我们还要创新和探索一些新的配法。水煮牛肉的特色是麻辣味厚，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻。这里我用一款来自勃艮第普依富塞(Pouilly-Fuissé) 的干白葡萄酒就可以征服水煮牛肉。
这款富塞堡泰特园干白(Château Fuissé Tête de Cru)带有成熟的柑橘、柠檬香气，入口感觉酒体厚重圆润，回味中隐约有一丝烘烤的味道。用这款浓郁厚重的干白来搭配水煮牛肉，葡萄酒本身成熟的醇香恰似水煮牛肉的嫁衣，牛肉的香嫩带出酒中的果味。当舌尖被麻辣刺激得略感麻木之时，轻饮一口，舌根留下柔和、甘甜的酒香，瞬间将味蕾的敏感度刷新，再品菜肴，牛肉的香嫩与葡萄酒的清醇浑然一体，令人回味无穷。而且最大程度地化解了牛肉的肉纤维，使之更易消化吸收。
辣子鸡搭配意大利微起泡酒
酸甜香脆 爽口轻快
遇到川菜里的干炒、干煸菜肴，选酒要牢记两点：干，要用气泡滋润味蕾;辣，要用甜味来中和。以辣子鸡为例，其主要材料是鸡腿、干辣椒、花椒等。这道菜色泽鲜亮，香辣味浓。鸡肉表皮香辣焦脆，里层却鲜嫩入味，让人充分感受到多层次的口感。
这款来自意大利阿斯蒂区麝香葡萄酿的嘉丽微起泡酒(Scarpa Moscato D’Asti) 色泽亮丽，充满了桃子、杏子、蜂蜜的芬芳。细腻优雅的气泡，入口后仿佛舌尖上跳跃的音符。用它来搭配这道辣子鸡再合适不过了：初入口时，立即能体会到辣子鸡特有的干燥、热辣的口感，之后，这股干热则被葡萄酒慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，到最后变的清新爽脆，浓郁的果味停留口中，久久不散。甜美、活泼的酒液滋润着焦脆的鸡肉，肉香和酒香完美地结合在一起，如润物细无声般让人缠绵。
