此外，在《宋史》第八十一卷中记载：“太平兴国七年(公元982 年)， 泸州自春至秋，酤成鬻， 谓之小酒，其价自五钱至卅钱，有二十三等。凡酝用秫、糯、粟、黍、麦及曲法酒式，皆从水土所宜”。这充分说明从北宋起就有蒸馏法酿酒了。《宋史》中所指的“腊酒蒸鬻，候夏而出”，正是今日大曲酒的传统酿法。
宋代杨万里在他的《诚斋集》中，写过一首“新酒歌”，说他酿了二缸新酒， 颜然清澈，酒性浓烈，“一杯径道天地外，忽然玉山倒瓮边，只觉剑铓割肠里”。如果把这种酒对照李时珍在《本草纲目》中关于“烧酒”——蒸馏酒的性能，“味极浓烈”，“与火同性”， “热能燥金耗血，大肠受刑” 的论述，那杨万里的“新酒”，实际上就是蒸馏酒了，而且酒度较高。
元代说
白酒始创于元代的依据是医药学家李时珍的《本 草纲目》，其中写道：“烧 酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入 甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也”。
但这里需要注 意的是，在记述元代以前的蒸 馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，也就是以酒蒸酒;而李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方 法，显然与现在的甑桶蒸馏非常相似。“近时惟以 糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”。说明这是典型的固态发酵工艺。固态蒸馏出来的酒，酒度比液态蒸馏出来的要高得多。白酒生产从液态发酵与蒸馏，到固态发酵与蒸馏，这是我国白酒科技发展史上的一次飞跃。这也许正是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。这一特殊的蒸馏方式，在世界蒸馏酒史上是独一无二的，它是我国古代劳动人民的创举。
通过以上关于蒸馏酒起源不同说法的分析，我们不难得出以下结论：
中国是最早发明蒸馏技术的国家
蒸馏技术来源于炼丹术，蒸馏技术应用到制酒并逐渐产生了蒸馏酒。无论是东汉的蒸馏器还是河北青龙的铜制烧锅，都与炼丹所用的蒸馏器十分相近。宋代杨万里的“新酒”，制法是“来自太虚中”的“酒经”，喝了就像服丹一样获得“换君仙骨”的效果。 “太虚”、“仙骨”之类，均是道教炼丹家的术语，说明杨万里的“新酒”酿法，是从所谓“太虚中”道家 蒸馏丹药那里传过来的。所以，蒸馏酒技术的出现，来自丹药蒸馏法。
液态法蒸馏酒起源于汉代
汉代，我国的酿酒技术已经十分成熟，加上古代人们对“酒”、“药”、“露” 这 3种饮料概念的说法，在相当长的历史时期内并不是截然分开的。早在汉代，就有以“酒”为“药” 或“酒”统“百药”之说。上海市博物馆收藏的汉代青铜蒸馏器、以及四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”作坊的画像砖，都充分说明液态法蒸馏酒的产生应起源于汉代。
固态法蒸馏酒的产生应源于唐代
大量文史资料显示，在唐代，液态法蒸馏酒技术开始普及。李时珍的《本草纲目》葡萄酒纲目中，就有“取入甑蒸之，以器承其滴露”的说法。
近几年出土的隋唐文物中，出现了只有15 ～ 20mL 的小酒杯，这说明如果没有高度酒，肯 定不会制作这么小的酒杯。 小型酒器的出现，说明了蒸馏酒在当时的广泛流传。 加上制曲方法和技术的丰富、提高，酿酒技术得以快速提升。
贾思勰 ( 公元 533 ～公元 544 年) 的《齐民要术》记载了47 种造 酒方法，这些都为固态酿酒技术和蒸馏技术的产生创造了充足条件。
唐开元年间(公元713 ～公元755 年)，陈藏器《本草拾遗》中有“甑(蒸)气水”、“以器承取”的记载，充分说明最早的固态法蒸馏酒技术已经出现。
白酒大曲发酵、甑桶蒸馏技术成熟于宋元时期
说到蒸馏技术，从河北青龙出土的金代铜烧酒锅可以看出，蒸馏酒的专门设备当时已经形成，而且大大区别于炼丹蒸馏设备。
《宋史》记载的：“太平兴国七年(公元982年)， 泸州自春至秋，酤成鬻， 谓之小酒，其价自五钱至卅钱，有二十三等。凡酝用秫、糯、粟、黍、麦及曲法酒式，皆从水土所宜”。说明北宋时期蒸馏酒的繁 荣。《宋史》中所指的“腊 酒蒸鬻，候夏而出”，正是今日大曲酒的传统酿制方法;宋代杨万里《诚斋 集》中“新酒歌”的饮后反应，展现了酒的浓烈;北宋田锡的《麯本草》中 记载的蒸馏而得的美酒，度数较高，饮少量便醉;更加典型的，是近年来发现的江西李渡烧酒作坊遗址，完整展现了 800 年前以稻谷为原料的固态法小曲烧酒作坊。明代李时珍在《本草纲目》中描述的元时始创的烧酒，用的就是“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法，说明甑桶蒸馏技术的成熟。尤其“近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”，更是典型固态发酵工艺的形成。
这些都说明了，宋元时期中国特有的固态双边发酵技术和固态甑桶蒸馏 技术的日臻成熟。
中国白酒是重要的世界非物质文化遗产
通过以上史料和考古发现综合分析，可以肯定地讲，蒸馏技术和蒸馏酒起源于中国，这是不争的事实。
中国白酒的蒸馏技术和酿造方法都是中华民族的伟大发明，甑桶蒸馏和固态双边发酵在世界蒸馏 酒中具有独特的地位。甑桶蒸馏技术应用千年至今还没有其他技术来取代，没有甑桶蒸馏技术就没有中国白酒，甑桶蒸馏技术的奥秘至今还没有研究清楚。固态双边发酵同样是 中国白酒的特有技术，对于微生物的利用没有任何酒种可以比拟。
中国白酒可以说是生物工程研究领域中最复杂的课题。甑桶蒸馏、固态双边发酵是中国白酒最重 要的特色。她书写了伟大的发明、书写了几千年的传承，她与中国中医药的 发展密切相关，她与中华文明和中国文化的发展息息相关。
可以说，中国白酒的酿造是中国文化和手工业发展的活化石，中国传统白酒制造业是世界非物质文化遗产的重要组成，是中华民族的国粹，是世界蒸馏酒最重要的角色。
蒸馏酒起源和固态法 蒸馏酒的起源研究，还要不断丰富和发展下去，这项研究只是刚刚开始，不断收集更加完整和权威的史料，来考证蒸馏酒和固态法蒸馏酒更准确的产生时代，这需要我们不断地进行科学探索。
