起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?
年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒“大展身手”的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?
事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(Secondary Fermentation)。
总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(Liqueur de Tirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。
★ 传统酿造法 ★
传统酿造法(Traditional Method)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。
使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueur d’expedition)进行补液(Dosage)。
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。
★ 查玛法/罐中发酵法 ★
相较于传统酿造法，查玛法(Charmat Method)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作“罐中发酵法”(Tank Method)。
根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。
★ 转移法 ★
从某种意义上讲，转移法(Transfer Method)是传统酿造法和罐中发酵法的结合体，分别借鉴了两种方法的酿造步骤。它在初期与传统酿造法相同，只是在瓶中二次发酵完成后不进行转瓶处理，而直接将酒倒入加压密封罐内进行澄清，再重新装瓶。如此便可让起泡酒受益于酒泥陈酿的同时，还省去了转瓶和吐泥所需耗费的人力及时间成本。转移法通常用于酿造非标准瓶装的起泡酒。
★ 连续法 ★
由于在俄罗斯被发明，因此连续法(Continuous Method)也被称作“俄罗斯法(Russian Method)”。它类似于罐中发酵法，不过在过程上更为复杂。首先，酿酒师会把基酒泵入加压密封罐中(某些密封罐会含有橡木木屑或木片)，而后再连续不断地往里面加入发酵液体。如此，酒泥便可以沉淀在这些木屑上，从而使酿成的起泡酒带上烤面包及酵母的风味，同时也让酒液变得更加澄清。
★ 原始酿造法 ★
在所有的起泡酒酿造法中，原始酿造法(Ancestral Method)是最为古老的一种，而最近这种方法也逐渐开始复兴，主要被用来酿制天然起泡酒(Pet-Nat，或Petillant-Naturel)。
采用原始酿造法酿造的起泡酒不需进行二次发酵，而是在第一次发酵进行至一半的时候降温、中止发酵，然后便将葡萄酒装瓶，并在酒瓶里恢复发酵。有些酿酒师会选择在发酵结束后对葡萄酒进行吐泥及重新装瓶，但如今许多酿酒师则选择跳过这个步骤。
★ 二氧化碳添加法 ★
正如名字中所提示的那样，二氧化碳添加法(Carbonation)就是简单地将二氧化碳注入到静止葡萄酒中而形成起泡酒的方式，是所有起泡酒酿酒方法中最廉价的一种。此法通常采用本身具有浓郁芳香的葡萄品种如长相思(Sauvignon Blanc)等，来酿造廉价的起泡酒。这些酒就像碳酸饮料那样，酒中的气泡很快便会消散殆尽。
