橡木桶，究竟赋予了葡萄酒什么样的个性?
既然，我们说橡木桶是用来增加葡萄酒的风味和复杂度，你判断一款酒好不好，要看这款酒的复杂度怎么样、平衡度怎么样、余味长不长等等。
简单易饮固然讨喜，但终究登不了大雅之堂。
至于说到橡木桶对葡萄酒的影响，简单罗列成以下几方面：
(按橡木桶品种来分)
使用法国桶：单宁可能较柔和、古典
使用美国桶：单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶：单宁可能轻薄
你还要知道：与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，而且，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。
法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
(按橡木桶烘烤程度来分)
法国桶
轻烘烤：燻烤、矿物香气
中烘烤：焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革
美国桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
关于橡木桶的烘烤，你要理解这几句话：轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味;中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味;烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显;葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，一是会压过葡萄酒本身的风味，而是喝不出风土的不同。
(按新旧橡木桶来分)
新桶：酒体较厚实、耐存放，单宁或风味较明显;
旧桶：酒体较纤细，单宁或风味较清淡
很多酒粉问过酒哥——为什么许多葡萄酒使用一定比例的新、旧橡木桶?比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的，是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。
很多好酒不需要使用橡木桶!
“木桶味追随者”们忽视了一点，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿，尤其是使用新橡木桶培养。
比如：雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令，没有任何橡木味，也一样能酿造出非常精彩、非常昂贵的干白或甜白。所以，橡木桶对复杂优秀的佳酿来说，是可选项，不是必选项。
使用橡木桶就像是女人化妆，起到的是辅助和修饰的作用。
有的女人天生丽质，化妆反而掩盖了她的卓越和特别……
至于为什么说，浓到化不开的橡木桶味是烂酒的标志，我想，任何一个伟大的酿酒师，都不至于将自己的宝贝酿成一块木头吧!当然，一些刚装瓶的新年分名庄酒，橡木桶味也可能过于浓郁，但绝不可能霸占性的掩盖其他一切味道。当你闻到一款橡木味已经登峰造极的酒，那很可能是针对中国市场、中国某些人的特殊认知特有的“中国制造”，下次，别再轻易上当了。
