许多传统式的酒厂习惯保留夏布利的刺激酸度，在年轻时品尝就像有小刺扎在舌头上，让人不由得缩嘴皱眉，香气也不见踪影。并且酒精度不高的关系，让酒体更形削瘦，实在不容易品尝。所以有些酒厂干脆先在自己的酒窖放个10年，再出到市场上，以免没遇到伯乐，反倒遭到一些负面评论。耐心放到10年后才崭露头角，这样的蛰伏真是不容易。
看见夏布利-闻名世界的白葡萄酒宝地
相对的，现代派的酒厂选择让酒在年轻时呈现丰沛的柠檬、柑橘、葡萄柚等果味和香气，让酸度变得温和，并且包覆在果实的甜香之中。酒精度也接近一般金丘的白葡萄酒，让酒体较圆滑、感觉较甜美，搭餐的包容度更高，更容易被大众喜爱。
这些酒款价格通常都满合理的，只是开瓶后相对不能撑太久，个人觉得不需要小口啜饮，大口干杯才是最棒的享受方式。
夏布利白葡萄酒搭配美食
勃艮第的白葡萄酒虽然许多都是霞多丽(Chardonnay)酿造，但是丰富的风土条件、土壤、与酒厂风格，正是最迷人的地方，夏布利也不例外。这样的变化性跟风格，搭餐时是很好的选择。例如最知名的生蚝配不过桶的夏布利村庄级，或是很多人在吃生鱼片时也会选择夏布利。
经验之谈，酸菜白肉锅，或是盐水鸡，或是泰国菜，用酸度作为桥梁，也都是很好的选择。
结论勃艮第的魅力就在于多样性跟复杂度!葡萄酒融入生活中之后，选酒也是乐趣的一环，没有对错，因为每个人都有自己的口味，都有当天的心情当下想喝的酒款。喝酒就是让生活更开心，而学酒只是要让喝酒更用心，才会更开心，祝各位都有个美酒人生!
