Cakebread建议说一瓶老年份葡萄酒在喝之前需要一些关注。一直在大约55华氏度(12摄氏度)的酒窖中横躺着，在开瓶前，葡萄酒应该竖着放一两天。在55-56华氏度(12-18摄氏度)时从瓶中垂直地倒出酒，在酒杯中，不要摇晃，但细闻它的香气。“慢慢体会。放些时间在上面。”Cakebread建议。
在PRESS餐厅，White和Brenner这两名侍酒师正在从事着让人羡慕的工作，做着稀有珍贵、保存良好的昂贵葡萄酒，很多都是他们通过拍卖或私人购置得到的。他们脑里储存了从上世纪70年代起纳帕所有年份葡萄酒的百科知识，这让人不由自主地想要问他们每一年份葡萄酒的问题。1974年怎样?“热，强劲有力，最好的仍能保持风采，而一般好的则开始褪色。”1978年的呢?“传奇，仍然保持着风采。”他们认为1979至1981年的很多葡萄酒都是“干涩严峻”和“喝起来不那么让人快乐”，但他们却相信1982年是“迷路的可爱葡萄酒”。
虽然请White和Brenner飞快描述出每个年份葡萄酒的特征和说出配餐是很诱人的事，但我不能总是占据他们的时间，因此我最后问了他们一些食物搭配指南。Brenner喜欢简单食物搭配复杂葡萄酒，他推荐一只简单的烤鸡搭配一瓶70年代的纳帕谷赤霞珠。对于80年代的纳帕谷赤霞珠，他通常会推荐小牛排，不搭配经过复杂烹制的蔬菜或调味汁。对于90年代的纳帕谷赤霞珠，他会推荐搭配腓力牛排。搭配21世纪头十年的赤霞珠，他会寻找轻微有些油腻、风味稍为复杂的牛排。但他也喜欢蘑菇作为这些肉类的配菜，他相信这会提升酒质。对于年轻的葡萄酒，他会搭配烤土豆，有时候是在鸭油里烤过的土豆，而烤大蒜则作为伴奏。他注意到绿色蔬菜很难与这些成熟的红葡萄酒搭配。
当在构思一顿搭配老年份葡萄酒的晚餐时，用一小杯起泡酒来欢迎人们是一个好主意，因为这确保了每个人在品尝红葡萄酒前味蕾是清新的。
虽然每款酒是不同的，但侍酒前一两个小时小心翼翼地将你的老年份葡萄酒倒入醒酒器中通常都是一个好主意。如果你的纳帕谷赤霞珠超过20年，你可以用这酒来进餐，因为它非常精美雅致。
如果你已提前将酒放置在醒酒器中一两个小时，你也可以用这种类型的葡萄酒来结束你的晚餐，并搭配一种特殊的奶酪。但只是柔软、精致的奶酪才能搭配老年份葡萄酒这种雅致的香气和风味，并非重口味的奶酪如切达干酷或蓝芝士，或全脂奶酪像布里干酪和法国卡门贝所产的软质乳酪。
如果你想尝试不同的酒与食物搭配而又不想吃整顿晚餐，在纳帕有一所有趣的葡萄酒小店可以为你服务：Ma(i)sonery，在2008年开张。位于纳帕少有的几个目前尚存的历史建筑之一中，这家小店专门研究酒菜搭配。店主认为老年份酒应有20年左右，但他们也有一些年轻的葡萄酒供品尝。对于正在成熟和已经成熟的葡萄酒(通常是10-20年)那丰富的风味，除了肉类和野味，他们也推荐用炖过的多脂鱼来搭配。
我想以纳帕谷一名贵族的建议来结束此文，她是亲切和蔼的Janet Trefethen，她家族在1968年建立了他们的特拉费森家族葡萄园(Trefethen Family Vineyards)。她儿子Laure在中国，而她也很敬重中国文化。结合她的教育和个性，她认为葡萄酒是健康的，而红色是一种幸运的颜色。她认为人们应该带着敬意去喝老年份的红葡萄酒，就像喝老年份的茶叶那样。
在特拉费森家族葡萄园，赤霞珠经常与少量美乐和/或小维多和/或马尔贝克调配，就像波尔多葡萄酒一样。特拉费森家族葡萄园十年的老年份葡萄酒被认为是成熟并适合饮用。Trefethen相信，老年份葡萄酒应与精心准备、放置在精美陶瓷餐具上的食物相搭配。蘑菇能够带如1999年的葡萄酒的香草气息。“瘦的、带点单纯蛋白质”的食物如鸭胸肉、带骨猪排和带有简单调味汁的无骨牛肉条是极佳的搭配。焦糖蛋白质增强了老年份葡萄酒中那些焦糖化了的水果风味。这是好消息，因为成熟的特拉费森葡萄酒可以保存很多年，有望能与很多精美的晚宴相搭配。
