3. 福寿双全——佛跳墙
佛跳墙不但色香味俱全，而且寓意吉祥，深受大众喜爱。这道菜的原料包括精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝和鲍菇等多种名贵食材，搭配顶级的浓汤制作而成。开坛飘香，味道鲜醇，故有文人为其赋诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐禅跳墙来”。
搭配酒款：波尔多(Bordeaux)干白葡萄酒。产于格拉夫(Graves)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等地区的干白葡萄酒香气浓郁、酒体饱满、口感丰富，具备一定的陈年潜力。丰腴细腻的白葡萄酒与浓郁鲜醇的佛跳墙相得益彰。
4. 粗料细做——茄鲞
茄鲞是以茄子干为主料的一道菜肴，相传原是秀才赶考路上用来充饥的食物，后来流入官府，经过改进后演变成如今的精致菜式。
这道菜的烹饪方式并不复杂：将晾制好的茄干切成丁，泡软去水;热锅后爆炒香葱姜蒜，然后放入咸鱼丁、火腿丁、香菇丁、蘑菇丁、鸡肉丁、松仁葡萄干、豆干丁和笋丁等辅料煸炒;最后加入提前准备好的鸡汤，炒干即可。虽然这道菜的主料只是普普通通的茄子，但辅料却不下数十种。难怪《红楼梦》里的刘姥姥在尝到这道菜后直说：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”。
茄鲞体现了官府菜的另一特点——“粗料细做”，虽然主料食材并不名贵，但是配料十分讲究。泡软膨胀的茄肉吸收了十余种辅料和鸡汤的鲜美味道，素中带荤，既能下酒，又能下饭配粥。
搭配酒款：华帝露(Verdehlo)干白葡萄酒。华帝露葡萄酒酒体中等，富有活力。其香气相当复杂，带有核果、黑白胡椒、草本植物、柑橘类水果和金银花的气息，与咸香的茄鲞十分相配。
多亏这些精美菜式代代相传，我们才有机会一饱口福，品尝到这些美味珍馐。从前的官府菜走进了寻常百姓家，不再高不可攀。有机会的话，尝试一下正统官府菜配洋葡萄酒这种“出格”的混搭，说不定会惊艳你的味蕾。
