虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。下面佳酿网小编教大家做虾皮肉馅煎蛋，赶紧来看看吧。
原料：鸡蛋，猪肉馅、虾皮、韭菜
调料：料酒、酱油、香醋、玉米淀粉、姜末、盐、糖。
做法：
1，虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。
2，再加入猪肉馅拌匀。
3，炒锅上火，加少许底油，下入调好的馅炒散炒匀。
4，盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀。
5，加入韭菜段。
6，拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。
7，锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入。
8，中火煎至蛋液底面焦黄后翻面。
9，加入少许热水。
10，盖上盖烹煮半分钟后关火，放一边，让鸡蛋把汁收进去。
11，另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开，然后加少许水淀粉。
12，再煮开，西湖醋汁就做好了。
13，把煎好的鸡蛋改刀。
14，盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可。
