成都糖酒会马上到来，将会有一大批新酒在会上展出，可是你知道这些新产品是怎么开发出来的么?白酒的新产品开发是一个企业的核心竞争力，以往关于如何开发新酒，营销人员写的产品开发往往侧重于市场调研和外包装设计，说不清核心酒体设计过程;而技术人员写的产品开发又侧重于酒体设计细节，对于白酒定价、市场和包装设计带过，形成了新产品开发的各说各话，那么现在我从技术和营销的二维角度，通过实例把完整的新酒开发的流程给大家讲一下。比如我要开发一款老百姓能接受的主流价位的白酒该如何做呢?
一、设计前的调研与定价：
1、市场调研：在进行新产品开发前，针对性的市场调研是第一步。针对性市场调研主要集中在针对同价位竞品上及消费者调研两方面。
(1)针对竞品调研：包括产品包装及包装设计风格(外包装、内部瓶型)、包装材质、产品命名规律、产品酒精度、外装箱规格等等。(2)针对消费者进行调研：要针对意见消费者或渠道终端店主进行一系列的调研，确保收集到的市场信息最为切合消费者消费习惯，使开发出的新产品具有针对性。
2、技术调研：调查有关产品的生产技术现状与发展趋势，预测未来行业可能出现的新情况，根据企业的生产设备、技术力量、工艺特点、产品质量等，参照竞品的特色和消费者习惯进行酒体设计构思。
3、定价：在调研的同时，对于新产品的定价极为重要，定价可结合市场竞品价格体系，在主流产品价格设置上基础上寻找市场价格机会带，并针对此价格带进行定价设置。比如现在浓香的主流消费价位在100元以内，那么如果要出一款老百姓接受的主流消费产品，就应该定价在这个范围之内。
二、合理规划新产品成本比例：
白酒产品成本主要集中在酒水，瓶型材质、贴标、工艺，瓶盖及开启方式及外包装上面。当市场零售价格已确定以后，新产品的包装及酒水成本也就基本上可以确定下来。在适合的情况下，合理的成本控制不仅能给企业带来丰厚的利润，同时也能增加产品的市场竞争力。有人统计过，30元以下产品，包装成本(除酒水以外)相对较高，应控制在20%以内，例如卖20元的酒，包装成本控制在4元以内;30-80元产品，包装成本控制在10-15%;80-200元产品，包装成本控制在10%左右;200元以上产品，具体看产品的定位，其包装成本可适当放宽，可大于10%。所以这款100元左右浓香型白酒的包装成本应该控制在15元钱以内。
三、酒体开发设计：
1、确定微量成分的含量和比例关系，确定该产品的独特风格和典型特征，然后确定一种或者几种必用的调味酒和基酒的组成，制定出切实可行的一种或者几种酒体设计方案。
2、试验小样，根据酒体设计方案，调配几个小样，进行尝评选择，同时核算酒体成本。
3、调制产品标样，根据小样鉴定结果，配制50-100kg产品，广泛征集意见，最好能做消费者饮后反应试验，最后修正方案，确定标样。
4、复查标样，标样还需要经过1-3个月的储存试验，检查是否有变味、降香等现象，加以确认和解决。
5、制定产品的调制工艺和技术要求及产品质量标准、检验方法等。
6、基酒组合，试制备小样与标样对比，合格后制备大样与小样对比，调味，开始放大样生产。
酒体设计实例：
首先选取8种酒样，基本情况如表。根据对8个酒的数据分析和酒样尝评，初步选择了三个酒样进行组合，这三个酒样分别是：1号，6号和8号酒样。根据本品的理化和口感的要求，通过多次的组合调整，确定了三种酒样的比例：1号27%，6号41%，8号32%。组合后的酒样理化指标为己酸乙酯含量1.90 g/L，乳酸乙酯1.49g/L，乙酸乙酯0.82g g/L，丁酸乙酯0.25g/L，总酯含量3.73 g/L，总酸含量1.05 g/L，理化指标达到了产品的要求。感官指标无色透明，窖香较浓郁，酒体较协调，回味甜，尾净有余香，口感与要求略有差异需要调味解决。根据组合酒的口感缺陷，选取其他调味酒进行调味，使感官指标达到要求。将组合好的酒样，进行放置后，再尝，看是否有口感的变化。如有变化需要进一步的微调。
四、新产品包装设计及打样、生产：
新包装及瓶型设计往往需要专业设计师，设计师既要熟悉传统文化，同时又要有创造力、想象力及颠覆传统思维的观念，专业设计酒水行业包装的公司是白酒企业首选。当包装设计完成并得到企业高层同意及通过之后，便到了包装打样及修订阶段。可以确定的是，包装及瓶型的第一次打样往往效果不理想，且较有名的白酒包装厂由于订单量较多，对新产品打样兴趣不高，甚至还有拖延打样时间。包装及瓶型确定之后，企业即要求包装物供应商快速进行量产。
大批量新的包装物、新的酒体都到位准备好了，就可以进入包装车间进行量产，这时候，一款新酒的开发就全部完成了。
邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授，青年白酒专家学者，贵州国台酒业集团副总经理。
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