中国白酒源远流长，我国人民都很喜爱，但是为什么在国外喜欢中国白酒的人并不是特别多呢?有的说是中国白酒的香型让外国人难以接受，有的说中国白酒太传统说不清道不明等等。曾经在60年代有外国友人到中国看了中国白酒的生产，对于人用脚踩制曲药感到很不理解，而且对于食品接触人体很不放心。其实这也是很多老外们对中国白酒难以接受的原因之一。
那么为了让白酒生产全过程看着放心，喝着舒心，就需要按照国际化的质量可追溯体系建设，对白酒行业进行升级。
什么是质量追溯体系?
国际标准化组织在ISO9000：2005标准中将可追溯性(Traceability)定义为“追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处位置的能力。当考虑产品时，可追溯性涉及到原材料和零部件的来源;加工过程的历史;产品交付后的发送和所处位置。”根据该定义，对于白酒原辅料的可追溯性可以理解为其采购的来源地;肥料、农药的使用情况;白酒加工过程中的投入情况(包括投入的数量、批次以及白酒的销售去向等)。
而产品质量追溯体系是指以实现对某些产品的历史、应用或位置“正向可跟踪、反向可追溯” 为目标，建立的由涵盖产品生产、检验、储运、销售、消费、监管等各环节的信息记录、存储、跟踪系统组成的有机整体。其目的在于通过体系的运转，实现对产品来源可追溯、生产可记录、去向可查证、责任可追究。
白酒原辅料质量追溯体系怎么做
01、企业积极推进原辅料生产流通方式的转变，推广采用“企业+基地+农户”的生产模式。通过建立原材料生产基地的模式，对所使用的士地进行编号，对种植区域的地理环境、种子的选用、排灌，化肥和农药使用的名称、数量、频率、使用日期及收货日期等方面对原辅料生产进行全方位的数据控制，建立完善的生产档案记录，从而保障原辅料质量安全。
02、企业加大农产品标准化生产培训力度。通过开展培训服务，严格按照农产品质量标准来推行标准化生产，制定具有科学性、适用性和可操作性的技术操作规程，通过引进、借鉴有关国家标准、行业标准以及国外有关先进标准，制定从生产环境、生产过程到产品品质、加工包装等环节的一系列农业标准和技术操作规程，逐步实现原辅料生产的区域化、专业化和标准化，从而有效强化农产品生产经营者全程控制意识。
03、企业实行订单生产，保护价收购，并采取一定的生产技术、物资扶持。通过该措施，一方面供应者可以获得环境改善的能力，提高其种田的积极性、增加收入，另一方面白酒企业可以得到其更有力的配合，促使档案信息更加准确、真实、完整，以便进行妥善保存，使其生产加工环境不断持续改进，为白酒原辅料的可追溯性创造条件。
04、企业建立完善的质量管理制度。对于收购的每一批原辅料按要求进行入厂检验，填写检验报告单并做详细的备案记录，其中应当包括供应商、生产者名称，产品名称、等级、产地、交货日期等，对于不合格的产品不予接受入库。做好完善的原辅料仓储记录，包括仓储的时问、湿度、温度等信息。生产过程中每一批原辅料出库、投入都应当做详细记录，包括出库日期，领料人，生产的产品品种、批号、班次，投入的原材料数量，生产的数量等，做好成品的检验及销售记录，包括各项理化指标、销售的时间、投放的区域等，与此同时按照过程方法完善质量管理制度。
05、企业建立完善的中央数据库及信息传递系统。通过该系统，使原辅料供应链上各环节的信息与数据库相联接，使查找产品特定过程中的相关信息更加方便、及时，提高管理和决策能力。
06、政府给予企业可追溯性建设的扶持。由于我国食品可追溯法律制度等软环境基础较差，建设初期投入较多政府应加强食品可追溯制度建设方面的法律、政策方面的支持，降低企业的成本。
作者简介： 邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者， 微信号：zoujump
