茅台酒毕竟有何出格之处
这是各人很是体谅的题目。熟悉这个题目还得从茅台酒自身讲起：
一是工艺非凡。茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批质料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温会萃、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再全心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从质料进厂到出厂，至少要颠末五年。其香气因素极其伟大，以是产物气魄威风凛凛奇异。喝酒时感想不燥辣，轻易上口，幽雅精致。
二是茅台酒中相对来说，易挥发物质少，中国红酒 藏酒家，以是对人体的刺激小，有利康健。茅台酒要经三年以上的贮存，贮存丧失高达2%以上。很显然，轻易挥发的物质已经挥发掉很大一部门。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而许多其余白酒要求的是低温接酒。凭证蒸馏道理，一样平常易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头。这也是茅台酒空杯留香，幽雅耐久的奥秘地址。
三是茅台酒的酸度高。因为酒精相对轻易挥发，以是接酒时开始酒精度高，其后越来越低，而酸相对来说不易挥发，以是蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到其后酒精低时酸度高。茅台酒的尺度划定酸度要在1.5-3.0克/升，而其余蒸馏酒酸度很低，浓香型酒划定酸度在0.5-1.7克/升。茅台酒的酸度是其余酒的三至四倍。茅台酒酸中，首要又是以乙酸和乳酸为主。按照中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西方人喜好喝酸奶，东方人喜好吃泡菜，都是乳酸产物。资料表现，它们都有益于人体康健。
四是茅台酒的酚类化合物多。连年来，海内倡导喝干红葡萄酒，首要是干红葡萄酒有利于提防心血管疾病，虽然尚有其余缘故起因。有专家指出，干红葡萄酒之以是有防治心血管疾病的成果是因为干红葡萄酒中酚类化合物多。按照已故白酒专家周恒刚的说明，茅台酒中的酚类化合物是其余名优白酒的三至四倍，这一点茅台酒和干红葡萄酒很是相似。
五是茅台酒的酒精浓度科学公道。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)阁下，而其余名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)阁下，有的高达65%(V/V)，按照科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最平稳。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，功效总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅台酒还要颠末恒久贮存，以是缔合越发平稳。我们的实践证明，茅台酒的电导率跟着贮存时刻的增进而增进，这充实表现，跟着贮存时刻的增添，游离的酒精分子越来越少，对身材的刺激也越来越小。
六是茅台酒是自然发酵产物，茅台酒工艺很是科学公道，其产物完全用差异轮次，差异香型，差异酒度，差异酒龄的酒，全心勾兑而成，香味因素及彼此间的配比很科学公道，形成了茅台酒的奇异气魄威风凛凛。
七是通过医学专家的研究，确实证实茅台酒中SOD、金属硫卵白等物质的存在。人们一般所用的一些药品，保健品等相等一部门就是微生物发酵的产品。茅台酒综合了当地的水质、土质、微生物等，通过科学的、天然的发酵进程，就会发生一些很是伟大的化合物质，而这些化合物质在一样平常物质里是不存在的，这些对象很也许对人的康健有益处。
茅台酒不伤肝的质疑
和茅台之谜的待解
宽大斲丧者异常体谅茅台酒，许多人到茅台来解密。有的同道以为是因为茅台的泥土好，是朱砂土，以是有的企业不吝工本千里迢迢来茅台运土运石;有的同道说是这里的水好;有的说是工艺好。众说纷纭。这些说法都有必然的原理，但又是单方面的。尚有一些不相识茅台酒的人，dedecms Chateau Lafite Rothschild，以为茅台酒有利于人体康健的提法是炒作，质疑茅台酒不伤肝的说法，以为我们误导了斲丧者，乃至以为茅台酒有利于人体康健的科学研究是我们赞助的，以此质疑学术贸易化。现实上，我们从未参加，也从未炒作，饮用茅台酒不伤肝照旧新华社最先发明并报道的。我在白酒评酒委员会年会上曾先容过茅台酒与康健的环境，目标是提示白酒企业应调理工艺，朝更有利于康健偏向成长，切合白酒业以工钱本的科学成长观的。
网上有文章质疑酒精伤肝，以此影射茅台，究竟上我们从来没有说过酒精不伤肝。茅台酒和酒精、平凡白酒是有区此外，饮用茅台酒与康健相关的这些实例和研究发明的这些征象是实其着实的。不信你可以试试。俗话说：不怕不识货，就怕货比货。一比什么都清晰了!虽然，我们说茅台酒有益康健，是说适量饮用，不是无控制的滥饮。
我想，任何题目有争议是正常的，可是对付我们不相识的事，照旧不该该用惯常的思想随意否认。从严酷意义上讲，茅台酒的酿造是一项体系的生物工程，博大博识，“茅台之谜”还没有完全揭开、尚有待于去进一步寻找。我坚信，跟着科学的前进，跟着研究的深入，国酒茅台酒与人体康健相关之谜，在不久的未来会有正确、完备的结论。
