新形势下，温润的“酒君子”绍兴黄酒如何创新发展?在昨天下午的黄酒节高峰论坛上，与会专家围绕黄酒产业发展、传承，黄酒小镇建设，黄酒品质提升，酒类电商发展等展开论述。有专家指出，绍兴黄酒在传承传统的基础上，更应关注黄酒带来的愉悦性和黄酒蕴含的功能性，注重消费体验，发掘黄酒价值，让绍兴酒撑起黄酒产业新高度。
慢性酒碰上快节奏，要创新
黄酒集团董事长傅建伟说，目前绍兴黄酒遇到了不少尬尴。他形象地表述为“慢性酒碰上快节奏，酒文化遇到兴冷淡”。如何打破这个僵局?傅建伟觉得，没有传承，谈不上创新，没有创新，传承也难以为继。对黄酒产业而言，创新就是持续不断地改良与改进。“传统必须坚守，但坚守不等于保守，发展是最好的传承与保护。”
中国酒业协会理事长王延才说，在新的形势下再说黄酒富含营养显然已经过时，更需要阐述的是黄酒的健康特性，“黄酒色泽漂亮，酒精度适中，口感柔和，被称为酒中君子。在新的文化背景下，黄酒宣传也需要创新，让消费者对黄酒有新的认知。绍兴黄酒要充分发挥原产地域保护的优势，茅台撑起了白酒产业的高度，希望绍兴酒也能撑起黄酒产业新高度。”
让年轻人爱上黄酒，要时尚
王延才一直关注着绍兴黄酒的发展。他指出，酒作为一种特殊食品，具有“嗜好性”，能满足大众的精神需求。“以往，我们往往忽略了消费者对黄酒口感的反映，忽视了黄酒品质及带来的愉悦性。当下，消费观念变化非常快，绍兴黄酒要实现更大的发展，就必须突出黄酒作为嗜好性饮品的特性，注重消费体验，不拘泥于一种类型，扩张黄酒的生命力，这是未来绍兴黄酒的方向。”
事实上，绍兴黄酒家族正在不断壮大。近两年，黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面膜等衍生品，让越来越多的年轻人喜欢上了绍兴黄酒。
毛健是江南大学资深的黄酒专家，他说，黄酒已经成为业界研究热点之一，近五年来，申请黄酒相关专利422项。在毛健看来，绍兴黄酒是所有酒类中最具有健康优势的酒。“黄酒中含有阿魏酸、洛伐他汀、r-氨基丁酸、多肽等多种健康功能因子。黄酒营养丰富，有‘液体蛋糕’之称，其营养价值超过了‘液体面包’啤酒和营养丰富的葡萄酒。要进一步发展绍兴酒，就要做好绍兴酒的功能性文章。”毛健建议，“可以学习和借鉴国外葡萄酒研究的做法，采用描述性感官分析方法，对绍兴传统黄酒的风味特征进行研究。同时，对关键呈味物质进行鉴定，更突出绍兴黄酒的功能性。此外，通过黄酒发酵工艺的创新，提高黄酒的舒适度，彰显黄酒的时尚性，让更多的年轻人喜欢上黄酒。”
傅建伟说，在黄酒产业的发展中，黄酒企业是市场化竞争的主体，要充分发挥主观能动性。“我们要向其他酒学习，共同奏响黄酒和谐曲，要加强酒文化研究与挖掘，重视黄酒技术人才的培育，走产学研相结合之路，多开发适合现代人需求的产品。同时，运用互联网思维，鼓励跨界合作，促进传统产业的转型升级。”
而要让黄酒快速发展，就要激发黄酒营销活力，寻找增长新动力。阿里巴巴商学院e次方电商基地、浙江省现代电子商务研究院执行院长裘涵博士认为，绍兴黄酒要利用互联网思维，重塑渠道价值，利用线上线下“卖”好酒文化，才能使黄酒在互联网企业模式中，追求扩大规模和发展速度。
