酱酒自2017年开始在全国部分市场火了起来，虽然主要集中在贵州、河南、山东，广东等省份，但酱酒已经成为众多酒类从业者重点关注的品类之一。疫情过后茅台股价狂飙，市值破万亿;其他如习酒、郎酒、珍酒、国台、金沙、钓鱼台等酱酒品牌也是迅猛增长，不少企业今年的销售额都能突破20亿元，习酒更是直逼百亿关口。
酱酒发展的脚步已经势不可挡，酱酒的时代来临了。从今年已经发布的行业统计数据来看，酱酒产量只占据行业总产量的5%，销售额却占据了行业总额的20%左右，同时，所产生的利润占行业总利润的1/3。
2020年对中国和全世界来说都是特殊的一年，新病毒来势汹汹，上半年除了医疗产业没有受到疫情的影响，其他行业也都受到疫情或多或少的影响，酒行业也不例外。但是酱酒还是依然火热，疫情3个月好像仅仅只是酱酒的蓄力阶段，等疫情缓解解封后，酱酒也顺势爆发。从秋季糖酒会期间，各个酱酒品牌的展馆都堆满了人，就可以看出酱酒的火爆程度。其他香型又不是没有好酒，那为什么酱酒能够这么火呢?我认为有以下的几个核心原因造成现在酱酒火爆的局面。
一、 好的酱酒产量稀缺
第一个因素是时间太长。说到产量的稀缺就避不开两个时间问题，一个是酿造时间，另一个是原酒储藏的时间。酿造过程历时1年，也就是我们常说的“12987”工艺里面的“1”，酱酒从投粮开始到变成原酒进入储酒库储藏需要整整1年的酿造周期。紧跟着进入储藏期，好的酱酒在酿造出来后最少需要5年以上的储藏时间。如果想要酒的品质更好，需要更长的储藏时间。好的酱酒在消费者见到它的那一刻，它最少已经6岁了。
第二个因素是投资巨大，门槛太高。由于酱酒超长的生产周期，如果没有以前遗留下的原酒，投资者投资一个酒厂6年不能销售和产生营收，同时还需要不断投入成本在基建、酿造和人力方面。以上的多种方面的因素增加了投资者极大的投入成本，也让一部分资金实力不强的投资者望而却步。
第三个因素是品牌的健康可持续发展。现在的酱酒市场可谓“百花齐放”，除了茅台作为酱酒龙头老大的地位无人能够撼动以外，其他酱酒品牌也都希望能够成为第二个茅台，所以像习酒、郎酒、珍酒、国台、金沙等这些二线酱酒企业在经营方面更加追求产品的高质量和产品质量的稳定，其次是稳定、提高酱酒产能的同时保持企业健康良性发展。这些知名酱酒企业需要计算好他们每年的产能和销售吨数是否匹配，如果产能不足就算是库里还有原酒，为了企业的持续发展也不能“寅吃卯粮”。这就导致了今年下半年各个酱酒企业的停货潮，部分酱酒企业在停货的同时还上调了产品的价格。
二、 酿造产区不可大面积复制
从眼前的局势来看，各个知名的酱酒品牌其产区主要集中在贵州茅台镇或其周边，其实在山东也有很多企业酿造酱酒，但是从品牌的知名度上与贵州酱酒就差远了。这就让我们感觉到只有茅台镇附近才能酿出真正的好酱酒，茅台镇独特的地理位置，水源、温度、湿度和气候赋予了酱独特的风格和产品灵魂。茅台镇就是中国酱酒的根，是核心基地产区，也是酱酒的制高点。
全国只有一个茅台镇，以后也不可能出现第二个茅台镇。从消费者层面对于酱酒的认知就是好酱酒等于茅台镇，其他地方的酱酒要远远差于茅台镇产区的产品。这就使得在茅台镇以外的地方建立酱酒生产基地的价值被降低，对于投资方面不能做到利益的最大化。其二就是在茅台镇以外生产的酱酒是否还是茅台的风格，如果不是消费者能不能接受，这也是投资者们需要考虑的一个重要问题。所以，在茅台镇以外的区域投产酱酒厂风险较大，不是投资者们最好的选择。
茅台镇产区的面积有限，所以酱酒酿酒企业也是有限的，优质的酱酒酒企更是少量。这些因素决定了茅台镇产区酱酒的产能有限、优质酱酒产能更加稀少，由此，由于核心产区的各项制约和不可复制性，也成为决定酱酒热的主要理由之一。
三、 口感的独特性
酱酒的口感、风格与清香型白酒和浓香型白酒差异极大，这是由于各种香型的酿造工艺造成的。清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒从口感上是从“清冽”到“浓郁”到“厚重”的过程，许多消费者饮用过浓香型白酒以后就很难再去饮用清香型白酒，而酱香型白酒饮用习惯以后就不再愿意去喝浓香型和清香型白酒。所以被酱酒培育过并且已经接受酱酒的消费者会成为酱酒的忠实粉丝，酱香型白酒具有很强的口感壁垒。
四、 酱酒具备老酒的基因
众所周知，比名酒更好的酒是老酒，而老酒中的名酒更是极品。文章上面曾提到的酱酒酿造周期长达1年，原酒储藏时间长达5年，因此优质酱酒本身就拥有老酒的属性与基因。而这些品牌酱酒里面的珍品又何止是5年，有可能时间更长。所以年份长的茅台酒就成为了极品，成为爱酒人士收藏的首选产品，同时一些年份更长的二线酱酒品牌产品也进入他们的视线，成为收藏品之一。这些除了即时饮用以外的收藏需求，更是加剧了酱酒市场的供需矛盾，也间接的助推了酱酒热的市场氛围。
五、 人们对高品质生活的追求
消费升级是社会发展和进步中永恒的旋律，在消费升级的大背景下，政务需求和商务需求以及中产阶层的需求发生了新的变化，消费升级导致高端市场和次高端市场再次扩容，酱酒品类作为白酒中的高端品类，具有高品质和稀缺性的属性，顺理成章的成为新的高端和中高端白酒新星;消费者对于酱酒品类的认知和好酒的认知越来越高，青睐酱酒的消费者也越来越多已呈燎原之势，在高端宴请场合，首选酱酒的心理和趋势已经在逐渐的形成，虽然还没有像浓香型白酒一样普及，但是后期发展的空间很值得期待。
由于普通消费者对于消费认知的提高，对于健康饮酒的关注和国家政策的干预，在“少喝酒，喝好酒”的倡导下，普通消费者也在逐渐改变之前的消费理念，更倾向饮用一些高品质的产品。伴随着酱酒文化的传播和扩散，会有更多的消费者去尝试和选择酱酒。从目前来看，酱酒主要集中在新商务300—400元的主流价位段，还有800—1000元高端主流价位段，目前还缺乏让普通消费者更容易接受的200元左右的价位段，如果此价位段被酱酒打开扣子，酱酒品类将会迎来新一轮的爆发。
六、 地方政府对酱酒核心产区品质的干预
由于酱酒产区不可能被大面积复制，茅台镇对酱酒品质的把控就决定了市面上酱酒品质的好和坏。仁怀市政府和行业协会联合出台了对窜香酒、非真实年份酒的查处和整治管理办法的通知，延缓了行业乱象的发生，对整个茅台镇的酱酒产业的健康可持续发展起到了积极的作用，同时也等同于促进了全国酱酒的可持续性健康发展。
