日前，“奋斗与辉煌”中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会在北京举行。此次会议发布了《中国白酒三十年发展报告》《中国白酒标准三十年发展报告》《中国白酒三十年地区发展报告》等研究成果，对30年来白酒行业的发展历程进行了详细梳理，总结归纳了白酒发展的内在规律，对行业未来发展的方式和方向提出了指导意见。
在本次会议上，五粮液、贵州茅台酒、国窖1573酒、水井坊酒等25个白酒产品被授予1985—2015中国白酒历史标志性产品荣誉称号，五粮醇酒、习酒等30个产品被授予1985—2015中国白酒历史标志性产品(区域性)荣誉称号，季克良、沈怡方、唐桥、袁仁国、李秋喜等48人被评为1985—2015中国白酒历史杰出贡献人物。
三十年三起又三落
据了解，中国食品工业协会白酒专业委员会成立于1985年，那也是白酒行业加速发展的历史性起点。中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇指出：“1985年至今30年间，白酒行业总体来说呈现一张一弛的螺旋式发展特点，即快速发展一个时期后，随即进入一个调整阶段，通过徘徊和积蓄力量，再进入下一个快速发展期，表现出与国家宏观经济发展相适应的节奏。”
1985年—1989年,白酒骨干企业快速发展期。
这个时期，为解决食品和工业产品供应，国家按照“以放为主”的思路进行改革，陆续放开了绝大部分农副产品的购销价格。1988年，国务院放开13种名烟和13种名酒的销售价格，价格体系改革使得资源配置向生产效率更高、产品适销对路的企业倾斜，激发了企业生产积极性。
价格是当时白酒行业活力增强的显著标志，1988年之前，茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒等名酒在价格上相差无几。但从1989年开始，以五粮液为首的名酒企业开始提价，打破了这种局面，也初步奠定了之后30年的白酒价格格局。
1989年—1992年，白酒行业初遇调整期。
为抑制1988年末逐渐显现的通货膨胀，国家从1989年开始对宏观经济治理整顿，施行适度从紧的货币政策，白酒行业受到较大影响，一是部分靠银行贷款支持扩大产能的企业遇到较大资金压力;二是由于通货膨胀使得部分提价过高的产品令老百姓难以承受，不少酒厂的销售受到严重影响。在这一时期，白酒产量增速明显下降。
1992年—1997年，名酒和区域优势企业快速发展期。
除了原有的名酒阵营外，豫酒、徽酒和鲁酒板块开始整体崛起，涌现出一批优秀的地方优势企业。在名酒阵营，茅台、五粮液、剑南春等开始着眼布局品牌形象和品牌价值竞争，价格竞争开始进入了正常轨道，也成为日后常规竞争手段。在地方优势企业阵营中，以孔府家、孔府宴、秦池等为代表的鲁酒企业，将白酒带入广告营销时代。
这一阶段，白酒行业发展速度超过了以往任何年代，白酒产量从1992年的547.43万吨猛增到1997年的781万吨;不仅17大名酒企业得到市场经济的洗礼，一些地方优势企业也抓住了机遇，取得了做大做强的丰硕成果。
1998年—2003年，调整与创新期。
1997年爆发的亚洲金融危机和1998年突发的朔州毒酒案，从宏观和微观上使白酒行业遭遇前所未有的冲击和挑战。此后，国家在产业政策层面的一系列举措，如白酒宣传费用不予在税前扣除、白酒生产许可制度、从价和从量复合计征消费税、取消白酒上市公司先征后返所得税的优惠政策，进一步加剧了白酒企业的困难处境，尤其是从量税政策的实施，对以中低端产品为主的白酒企业造成了重创。
为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新，如从1998年下半年开始，五粮液集团在五粮醇买断经营模式基础上，推出大批OEM产品，孕育出五粮春、金六福、浏阳河、京酒等强势品牌;2000年，全兴酒厂推出了划时代产品水井坊，一举将白酒零售价触及500元价格带;泸州老窖推出国窖1573，树立了超高端价格标杆。水井坊和国窖1573的行业意义在于，彰显了白酒市场竞争中价格的重要性，同时也揭开了白酒企业双品牌运作的先河。这些举措使白酒行业有效应对了不利局面，进入到转型发展的新轨道当中。
2003年—2012年，“黄金十年”繁荣期。
在这期间，我国宏观经济快速增长，为白酒产业的发展创造了有利条件。
具体来看，这个“黄金十年”又分为两个阶段，从2003年—2008年，白酒产业年均增速保持两位数，2008年爆发的世界金融危机使白酒增速稍缓。但在2009年—2012年，白酒又进入高速发展，部分企业增速甚至超过30%，涌现出多家百亿规模的白酒企业，包括茅台、五粮液、洋河、郎酒、泸州老窖、汾酒等。
经过10年发展，白酒产量在2013年达到1226万千升，是2004年的近4倍，销售额突破5000亿元，是2004年的8倍多，利润超过800亿元，是2004年的13倍多，10年间，白酒行业利润年均增长率超过37%，其中有3个年份同比超过50%。
从2013年至今，白酒行业进入深度调整期。
从外部因素来看，主要是中国宏观经济再次进入结构调整期，金融危机的影响依然在持续，国家力行反腐倡廉，严格禁止公款消费高档酒。而外部环境的变化加剧了白酒内部矛盾的计划，主要矛盾是需求下降导致行业产能过剩，高端酒价格缩水严重，其下滑带来连锁反应，压缩了产品价格空间。
相对于上世纪90年代的白酒调整，在最近3年间白酒骨干企业的调整更加及时有效，发展质量的提高非常明显。一方面纷纷推出较低价位的产品，另一方面企业在产品研发和推广上更加注重个性化、年轻化和时尚化，充分适应了新的市场消费需求。
回顾白酒行业30年来所经历的6个发展阶段，可以概括为三起又三落，根据社会、经济等宏观环境的变化，以螺旋轨迹向前发展。但无论处于上升阶段还是低落阶段，白酒行业始终保持积极主动的发展理念，锐意创新，果断行动，紧紧跟上时代与市场的脚步，这也为其未来的持续发展奠定了坚实基础。
