时光荏苒，岁月变迁，中国酒业在经过早期的发展之后，迎来了第一个调整转型期。在这个时期，1997年爆发的亚洲金融危机、1998年“山西朔州毒酒案”、1998年啤酒价格大战、1999年新工艺白酒风波等一系列事件，对中国酒业的发展带来不小的冲击，直接促发中国酒业的调整与转变。
2000年国家实施白酒生产许可证制度、2000年《葡萄酒生产管理办法》的发布、2000年绍兴酒成为我国首个原产地保护产品、2001年国家实施从量计征白酒消费税等一系列政策法规的实施，使整个酒行业日趋走向成熟。
一次次的冲击与挑战也是一次次的机遇，让中国酒业在这期间产业产品结构不断完善，融资渠道多元化发展，股份制企业不断涌现，企业管理与市场经济更互相适应，科技进步、企业规模不断膨胀、人才的培育更加完善，为中国酒业未来发展打下了良好基础，为 “黄金十年”发展期的出现做好了铺垫。
白酒：顺应趋势守正开新
1997年是悲喜同存的一年，喜的是香港回归、举国同庆;悲的是金融危机、市场动荡，当人们还没从这种氛围走出来的时候，1998年初“山西朔州毒酒案”则将白酒推上了风口浪尖，一时间人们“谈酒色变”，全国各地形成了对假酒一片喊打的局面。
“山西朔州毒酒案”就是中国酒类市场食品安全监管的“分水岭”，间接促进了中国白酒市场监管的整顿和完善，1998年，《关于严厉打击制售假冒伪劣酒类产品违法行为的通知》开始印发，明确白酒将实施生产许可证制度，并于2000年1月开始发放白酒生产许可证，这在制度上保证了白酒生产的安全。
与此同时，白酒产量经过高速增长之后，白酒行业产能过剩、供大于求的状况突出，整体技术装备水平仍然较低，白酒企业集团化、规模化发展仍需引导，产业结构性调整刻不容缓。
1999年5月，已故著名白酒专家沈怡方在接受《华夏酒报》记者采访时曾说过：“要想改变前些年盲目发展所产生的结果，就必须从行业结构上进行大刀阔斧的整顿。”
因此，白酒生产企业都在谋求新的布局，比如具有区域代表性的口子窖。
口子窖在1999年经过对市场一系列的调查和研究，提出“通路管理、市场启动、消费者传播”三位一体的整合营销模式，被业界称之为“盘中盘”模式，并迅速在白酒营销领域取得广泛影响，开启了白酒营销的新局面。
而在2000年和2001年，水井坊和国窖1573先后以 “超高端”白酒的形象入市，相继推出“双品牌战略”模式，至今仍被视为区域性品牌阶段性发展的重要战略手段。从另一方面看，水井坊和国窖1573的诞生，也是继酒鬼酒开创文化白酒之后第二次为“文化价值酒”大潮推波助澜。
2000年，我国白酒行业产量达到476.11万吨;实现销售收入513.25亿元，同比增长1.54%;税金84.25亿元，同比减少2%;利润总额43.27亿元，同比增长4.8%;利税合计127.25亿元，居全国各酒种之首。
2001年，中国加入WTO之后，面对全球经济浪潮，新的机遇和挑战迫使整个行业进行技术的革新、产品的创新，也为之后的“黄金十年”埋下伏笔。
啤酒：产业结构日趋成熟
啤酒市场经过几年的发展，截至1997年，啤酒企业逐渐向规模化、集团化发展，啤酒业独立法人企业已减少至550家，其中年产量达5万吨以上的有98家，其产量占全国啤酒总产量的61.8%。
但随着供求矛盾越发明显，国外品牌强势介入，激烈的市场竞争让啤酒企业纷纷降价，再加上酒瓶爆炸事件的发生，“价格大战”愈演愈烈，既扰乱了市场经济秩序，又侵害了消费者的合法权益。
1998年5月，《中华人民共和国价格法》正式实施，其将市场压价倾销行为列为法律禁止的“不正当价格行为”，违者要承担一定的法律责任。同年，国家质量技术监督局下发了《关于国家标准<啤酒瓶>(GB4544—1966)实施中有关问题的通知》，其要求啤酒企业必须全用符合GB4544—1996的啤酒瓶，并按照这一强制性标准建立新瓶和回收瓶进场的抽检制度，这两项法律法规的实施，为啤酒业的健康发展打下了基础。
在政策保证啤酒市场以及产品质量安全之后，1998年，在中国酿酒工业协会(现更名为中国酒业协会)啤酒分会第一节四次常务理事会上，专家们指出，要培育啤酒市场，建立有序、合理的竞争规则，保证啤酒业健康发展。
会上对啤酒的发展做出五点建议：培育市场、制定秩序、企业集团化与生产的规模经济有机结合、保证质量和注重环保、加强民族品牌宣传。
