1. 何为酒业新零售?酒业新零售的本质是什么?
阿里研究院对新零售的定义是“以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态”。这里首先强调了“以消费者体验为中心”，也就是说新零售的一切经营行为的源头是满足消费体验。在消费人群快速迭代，新生代消费群体渐成主流，消费升级的大背景下，消费者对价格的敏感性降低，对品质、时间成本、精神表达等要素更为看重。消费主权时代到来，消费者希望得到的体验来自方方面面：相同或相近的价格，更优质的产品品质和服务质量(性价比);单位时间内让生活更加有趣、有意义;品牌的精神元素甚或价值观预计趋同，并持续互动……
其次，新零售表现为“数据驱动”。零售的本质就是数据。只是传统零售业缺乏技术支撑，对数据的掌控力不足，无法实现精准的数据应用。而新零售时代，互联网技术基础设施已经成熟，大数据让零售行为更加智能，数据驱动下的零售门店效率更高。
最后，新零售是泛零售形态。泛零售就是以普通消费者为主要售卖对象的行业，包括：百货行业、超市行业、电商卖家、餐饮业门店、食品专卖店、鞋服、家电、通讯、书店、药店、影院、营业厅等。也就是说，新零售不仅限于百货、商超、便利店等传统零售，未来新零售将成为几乎所有流通行业的主流模式。
在阿里研究院的定义基础上，卓鹏战略认为新零售本质是利用一切手段最大程度的提升效能。这里的“效”是指效率，“能”是指能量。以酒业新零售为例，新零售不仅是为酒类零售商提升效能，也为消费者提升效能。针对酒类零售商，新零售通过系列手段显著提升客流量、转化率、客单价、复购率等零售基础指标。对于消费者来说，新零售满足消费者不同场景的体验需求，降低生活成本，提升生活品质。
2. 酒业新零售发展路径解析
酒业新零售是基于数据技术以酒类消费者的多维体验为核心构建多场景、深互动、高粘性、强链接关系的酒类零售方式。通过对新零售模式的深入分析，结合新零售先行者的成功案例，卓鹏战略对酒业新零售发展路径提出以下观点，希望对行业发展起到积极的启示意义。
观点一：不是O2O，不是O+O，而是O╳O
O2O模式是Online To Offline，即从线上到线下，其核心是把线上的消费者带到现实的商店中去，也就是让用户在线支付购买商品后，到线下去享受服务。O+O也被称为OAO模式(Online And Offline)，是线下(实体店)和线上(网店)有机融合的一体化“双店”经营模式，可将线上消费者引导至线下实体店消费，也可将线下实体店的消费者吸引至线上消费。
新零售更应该是O╳O，线上线下的边界被打破，两者高度融合，并彼此产生化学反应，生发新的生意机会。新零售的乘法效应在于充分发挥线上的“多触点，强交互”特征，和线下的“广体验，深服务”特点，让彼此能够互相激发。比如利用线上的内容营销方式，结合线下的社群营销手段，可以制造更多消费场景，实现原有线下零售和电商销售无法衍生的新机会。
观点二：缺乏体验的门店只是连锁2.0版
当前酒类零售更多是通过连锁的规模化布局和电商模式满足消费者低价购买和便利购买的需求。但是酒类消费者对酒的消费需求远不止这些。例如消费者对酒文化的获知需求，对酒水专业品鉴的需求，专属定制酒的需求等。酒作为社交触媒，非常适用各类场景体验，因此酒类零售商需要不断探索、扩展酒类服务的边界，特别是对于一些中高端酒水消费更是如此。
如果酒类零售商仅仅是酒水商品的销售终端，顾客消费体验是“到店、比价、结算、离店”，那么再大规模的零售连锁也不是新零售。酒类新零售门店要从门店的体验空间营造时就建立生活化、场景化的设置，创新互动方式，导入IP化元素，满足顾客的多维体验需求。同时可以基于会员体系，增强核心顾客群的深度服务，构建多元化“酒+场景”的社群化服务模块。
观点三：数据技术应用驱动不应仅是噱头
阿里巴巴、腾讯、京东都具有互联网基因，在数据技术的应用层面的理解和重视程度是酒业零售商难以匹敌的。现在的多数酒类零售商依然是由经销思维做主导，虽然也尝试植入信息系统和数据应用终端，但是真正用好数据，让数据驱动门店运营、选品、精准营销的寥寥无几。
新零售是基于数据技术存在的，而酒水消费又具有地域性、个性化的特点。这就容易导致酒类零售商在数据应用时面临“数据孤岛”的情况。因此，大数据固然重要，但有精度的小数据应用也很有价值。对于酒类团购生意来说正是如此，数据采集的深度比广度更重要。一家门店如果能够常态化的搜集和积累数据，充分了解周边各类客群的消费习惯，前瞻性的制定营销计划，那么这家门店也具备新零售的属性。
观点四：精品化门店适合新零售改造
盒马鲜生的成功经验之一就是定位精品超市，通过进口生鲜品类切入市场，首先俘获一二线的新中产人群。
因此酒类零售商应该在供应链管理方面科学构建产品线组合，合理配置引流产品、利润产品的比例。在新零售发展初期，核心源点人群还是以中产阶层为主，因此相对来说精品化门店更适合新零售实验。这类门店定位有利于将新零售的系统化营销手段贯彻落地，终端客单价、利润比也更加合理。如果酒类零售连锁在没有解决供应链问题的时候就盲目扩张，很容易出现亏损风险，更会因为经营困境而阻碍新零售转型的步伐。
观点五：赋能烟酒店可盘活巨量存量市场
在酒类零售市场，各类烟酒店是遍布城乡的“毛细血管”，也是市场的生力军。正如阿里巴巴通过天猫小店赋能广大便利店一样，酒类零售市场的烟酒店也需要整合，进行新零售赋能。
对于以单店形式为主的烟酒店市场，新零售改造的机会首先在于对区域核心烟酒店的供应链赋能。通常各类城市就可以筛选出一些地段位置好，辐射能力强，以中高端酒水销售为主，拥有团购资源，具备百万、千万级别年销售能力的核心烟酒店终端。如果新零售企业通过一些差异化、有竞争力的产品品类与之建立供应链合作，将零散的核心烟酒店纳入商业版图，再通过数据技术导入协助其链接消费者，这将是一个潜力巨大的蓝海市场。
新模式：酒业新零售3+模式揭秘
卓鹏战略提出的“新零售3+营销模式”，通过“线上+线下，店内+店外，零售+服务”打造复合式发展的门店经营模式。
线上+线下：建立线上宣销一体化平台，将内容营销和泛电商(包括B2B、B2C、微商等模式)相结合，汇聚流量平台和精准流量分发机制。将线上平台与线下信息系统打通，实现数据连接，实时共享，双向导流。利用线上的内容营销方式，结合线下的社群营销手段，可以制造更多消费场景，实现原有线下零售和电商销售无法衍生的新机会。例如，2015年茅台电商公司着手打造集B2B、B2C、O2O和P2P等营销模式于一体的“茅台集团物联网大数据云商平台”， 消费者可通过”茅台云商APP“轻松下单，后台将依据消费者位置、需求等状况，自动适配最为接近的门店或经销商，或送货上门，或提供自提服务，快速满足消费者购买需求，同时借助互联网优势，全面推动云商网点，加快线上线下融合。
店内+店外：在店内基于消费客群需求重构体验场景，导入“五感体验系统”，满足顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉、体验感的综合需求。从门店的体验空间营造时就建立生活化、场景化的设置，创新互动方式，导入IP化元素，满足顾客的多维体验需求。同时可以基于会员体系，增强核心顾客群的深度服务，构建多元化“酒+场景”的社群化服务模块。在店外，一方面利用“集客、留客、锁客”手段提升客流量、进店率、购买率、客单价等指标;另一方面通过异业联盟、近业同盟等方式主动拓展店外生意模式，变“坐商”为“行商”。
零售+服务：无论是零售类商家还是服务类商家，都需要实现“产品服务化，服务产品化”的“零售+服务”双轮驱动。传统零售活动中，零售商与消费者之间是简单的商品交易关系。新零售下，零售商与消费者触点增多、触面增大，建立“多场景、深互动、高粘性、强链接”的关系。
中国将进入“精品化生活时代”，以85、90后人群为代表的新消费群体崛起引爆了更加追求品质产品和服务的市场需求。对精品化产品、精品化服务的消费需求将倒逼制造业和服务业转型。例如盒马鲜生的成功经验之一就是定位精品超市，通过进口生鲜品类切入市场，首先俘获一二线的新中产人群。酒水新零售也需要满足精品化生活需求，我们预测：以销售精品化产品，提供精品化服务，营造精品化生活体验氛围的酒业新零售品牌将更受市场追捧。
在互联网、大数据、新技术、智能化、新零售等力量的驱使下，在共享经济、平台经济大潮下，在消费者和企业以前所未有的速度变化、发展、升级的变革期，这是一个伟大的时代，这是一个线上线下融合的新零售时代，这是一个智能化大数据营销时代，这是一个平台化与圈层化发展的时代，中国酒商在畅想未来时需克服各种意想不到的挑战。卓鹏战略建议酒商在转型中需要创新与创旧两手抓，在以基有优势为基础，要么创旧中寻求创新，要么一手抓创旧，一手抓创新!不懂创新，你就会没有未来!忽略创旧，你就会失去机会!不要让时代成为你的对手。没有传统企业，只有传统模式。当时代来到的时候，你不要对抗这个时代，顺之者昌，逆之者亡!
