2015年5月12日至13日，“中建杯”遵义市第二届职工技能大赛白酒品评、勾兑技能竞赛在仁怀举行。竞赛分白酒品评和勾兑两个工种进行，分别设有一等奖2名、二等奖4名、三等奖4名。白酒品评41人参赛，勾兑22人参赛。比赛采取理论和现场操作相结合，理论部分以国家三级品酒师教材为基础、成绩占30%，现场操作成绩占70%。为确保比赛公开、公平、公正，大赛还邀请10名具备国家级或省级白酒评委、国家级品酒师资质且长期从事专业技术工作的专家担任此次评委。经过激烈角逐，茅台酒厂陈良艳、和琴获白酒品评组一等奖。
很多朋友对于白酒品评技能大赛感觉十分神秘，那么笔者有幸作为十名评委之一，给大家来讲一下一般各种级别的白酒品评比赛都考些啥?白酒品评能手、省评委、国家评委等等是怎么选拔出来的?
一、理论培训主要内容
(1)白酒感官质量发展变化的研究;(2)浓香型白酒原酒质量鉴评;(3)酿酒微生物;(4)浓香型白酒生产关键质量控制;(5)酱香型白酒生产关键质量控制;(6)清香型白酒生产技术;(7)白酒感官尝评技术;(8)色谱分析在白酒生产中应用;(9)白酒酒体设计研究;(10)中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点;(11)白酒生产质量安全;(12)白酒生产的后处理等等。
二、理论考核题的产生
理论复习题由授课教师分别命题，题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广，既有基本知识也有较深要求，包括白酒生产各工序，即涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、贮存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核，从中选出一部份。供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题，专人负责打印、核对。理论考核当天，由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套，作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。
三、感官质量考核为重点
首先解释几个词汇，重现是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者以上酒，再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或以上酒，质量差是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委，要既懂生产，更要熟练鉴评。故每一次的培训考核，都以白酒感官质量考核为重点。以某年的省评委考试为例，考核共9轮，每轮5杯酒样。第一轮：原酒酒度差，要求按酒度高低排出顺序;第二轮：鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂，发酵容器;第三轮：白酒中的异杂味，要求指出每杯号的异杂味，并指出产生原因;第四轮：浓香型酒质量差，要求写出香型，按酒质优劣排出顺序;第五轮：川法小曲酒质量差，要求写出香型，按酒质优劣排出顺序;第六轮：酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出两杯重现号;第七轮：浓香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出三杯重现号;第八轮：香型、重现、糖化发酵剂、发酵设备、按上述要求分别填写，每项分别给分，但香型写错，则该号全错;第九轮：香型、再现、评分、评语，按上述要求分别填写，每项分别给分;再现隔轮某号酒。感官质量鉴评考核，既考虑全国各香型白酒，又结合本省的特点，从严从难考核评委。
四、考场规范，纪律严明
由于参加培训考核的人员众多，无法一个考场解决，故分为多个考场，考场内桌椅排列整齐，有一定的间距，桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证，身份证和笔外，不能有任何东西。手机和学习资料不准带人考场。考场外有专人站岗把手，场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内鸦雀无声，纪律严明。认真、公平、公正的考核，为川酒发展培养和选拔人才。
五、阅卷
考完之后，考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任，先讨论标准答案，统一扣分标准，再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致，体现出严谨的学风，对参加考核的学员负责。
及时公布成绩。阅卷、审核毕，即交统分组统分，统分结束，及时公布成绩。每轮次的要求、各项目的分值，各轮次的得分都公布，按分数高低排序录取新的评委，公平、公开、公正充分体现。
邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授，青年白酒专家学者，贵州国台酒业有限公司副总经理。
