酱香型白酒的说明，中国白酒香型主要起草人，最睿智的白酒专家辛海庭先生晚年多次说过：1979年，第三届评酒会前，在湖南长沙召开了名酒会议，广泛征求意见。
白酒品种第一次提出分香型，分糖化剂，分组评比。香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。
而辛公一直觉得自己当年起草的这份沿用至今且仍在广泛蔓延的白酒香型束缚了白酒的发展和多元化，引为憾事，至死不能释怀，他再三地说：“白酒在味不在香。
因此，酱香型这个概念，已经不仅仅是口感，是指的用“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺”生产的白酒。
缘起：
贵州白酒2016年以全国白酒行业3.3%的产量实现行业9.4%的收入和32.5%的利润;茅台营收388.62亿元，以0.44%的产量占据了整个白酒行业利润的21%，净利润等于五粮液、洋河及泸州老窖等6家白酒上市公司的总和。
茅台酱香酒公司2017年上半年营收24亿元，2016年全年的销售额是23亿元，如今仅半年就超去年1个亿。
由此可以认为，茅台酱香酒在2017年上半年销量实现了“井喷”式的增长。
为什么茅台酱香酒会实现“井喷”式的增长?基于此，再次引发整个行业对酱香型白酒的高度关注。
贵州酱酒的现状
贵州是中国白酒文化历史最悠久、资源禀赋最佳的酱香型白酒生产大省。
独特的自然环境和宜人的气候，成就了贵州独一无二的酱香白酒品质，自古就有“黔人善酿”、“贵州出好酒”的口碑效应。
当今白酒消费细分化、品类化和小众化已经成为消费特点，2016年贵州省提出要打造全国最大的酱香白酒生产示范基地，这是引领了未来的长期趋势。
中国酱酒的四个产区
茅台镇产区;
赤水河产区;
四川产区;
其他产区：湘、桂、鲁等地。
一、茅台镇产区(我认为这是目前白酒唯一可以称之为产区的地区)
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵、熟化非常有利，对酒中香气成分的微生物起了决定性的作用。
近千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
二、赤水河产区
赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区。
赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。
赤水河谷是酱酒最大的酒窖，是酱酒的黄金产区,集中了酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。
三、四川产区
四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。
近年来，由于消费者对酱酒的追捧导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区一些白酒企业开始推出酱酒产品，例如五粮液的“永福酱酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大厂也“浓改酱”，加大了酱酒的生产，例如高洲等企业。
四川产区由于部分大企业的介入，在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。
四、酱酒的其他产区：湘、桂、鲁、黑、京、辽、冀等地
由于历史的原因，上个世纪从六、七十年代曾掀起过学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮，尤其是1972年美国总统尼克松访华，由于毛主席周总理亲自向尼克松介绍茅台酒，所以学茅台酒的企业很多，全国至少有40家以上的酒厂生产过酱香型白酒。
北京市： 华都酒 燕岭春 通州老窖 燕都酒
天津市： 芦台春
黑龙江： 龙滨酒 中国金爵酒 陈酿红粮 北大仓 阿什河酒 龙江春
古兰春 雪原贵 中国茅粮 北海春
吉林市： 吉林茅酒 九龙泉陈酿 新辽河 津泉酒 大泉源 新辽河酒 江城酒
辽宁省： 凤城老窖 老龙口大曲 凌川白酒 辽海老窖 千山白酒
茅营窖酒 台营酒 东沟老窖 张郎特酿 千山窖 红梅陈酿
河南省： 华夏春 百泉春 岳古酒 河南茅酒 百河台 予台
河北省： 山庄老酒 沧州香 丛台酒燕南春 燕柳春 迎春酒
奇珍醉 磁州酒 竹岛酒
安徽省： 皖酒 颖州特液
江苏省： 梅兰春
湖南省： 武陵酒 筒车鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲
湖北省： 珍珠液 回沙酒 云台春
江西省： 灌城酒
广东省： 梅鹿液 飞霞液 宝山茅台
广西省： 丹泉酒
四川省： 郎酒 潭酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 天府茅香酒
蔺桥酒 赤渡蔺朗 赤河茅酒
内蒙古： 宁城玉液
甘肃省： 皇台 九粮液 凉国春
福建省：福茅窖酒
山东省：云门陈酿 祥酒 醉八仙 金贵酒 黔任春 阿茅酒
云头春 东阿王茅艺 古贝茅酒 赛茅台 嘉窖
酱香型白酒前瞻
未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿。中产阶层的消费特点就是品牌、品质消费;伴随着健康理念的深入人心，酒类消费升级，酱香酒成为小康人群消费的最重要一极。
在以前渠道为王的时代，消费者接触最多的是渠道推广的浓香型白酒;现在的消费进入了互联网时代，消费者对白酒有了比较多的认知，开始更加自主的选择产品。
在消费者的认知中，茅台是好酒，但是，因为茅台酒价格的居高不下，飞天茅台过千元，怎么办呢?因为认为贵州出好酒，酱香型白酒品质不赖，一些原本只喝茅台的，就开始尝试喝其他酱香酒了，当然首先是茅台镇的酱香酒。
茅台的引领作用和茅台镇酱酒的做氛围，使得贵州酱香酒市场越来越大，这就给了酱香酒相当大的市场空间。
酱香型白酒未来市场占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“浓、清、酱”三大香型的竞合格局将被打破。
中国白酒香型众多，不管是最国际化的清香型白酒，还是市场份额最大的浓香酒，各有千秋，可为何酱香型白酒能脱颖而出?站在消费者角度来说，酱香酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择!
