本文旨在探讨顺鑫农业旗下白酒品牌牛栏山近年的崛起之道，有部分观点源自于【庖丁解酒交流群】群友交流时的启发。不构成对酒企经营、股票投资之任何建议或暗示，否则后果自负。
牛栏山，是头什么牛
顺鑫农业，全称北京顺鑫农业股价有限公司，是北京第一家农业上市公司，股票代码000860。集生物酿造、营养肉食、安全家品、健康地产、生态建筑等产业于一体。北京顺义区国资委是实控人。
庖丁解酒最早注意到顺鑫农业，是2013白酒年报数据对比分析时，发现其惊人的产量、销量吨位数。 但是，在长达4年多时间，股价基本没太大反应，大概是有什么东西蒙住了投资人的眼睛。
1、国资增持，属不同寻常的牛
顺鑫腔股于今年2月、5月连续增持顺鑫农业股票，第一次平均增持价格18.86元、第二价格36.49元，两次集中总共增持了1%的股份。增持后，大股东北京顺义区国资委的控股比例提升至38.45%。
大股东出手增持，本来不是新鲜事，尤其在今年。但是，有谁见过国资控股的大股东增持呢?好像极少。印象中白酒行业近三年就没出现过。2015年底，泸州市国资委曾增持过泸州老窖，之后大涨了两年。
所以，有个结论：凡国资控股且国资大股东出手增持的，大概率上是有料的。
2、涨幅第一，是独领风骚的牛
2018年上半年伴随大盘下跌，白酒板块也回调、补跌。截止昨天，4家龙头年内区间的最低点较最高点下跌幅度，依次：贵州茅台23.23%、洋河31.58%、泸州老窖43.85%、五粮液37.13%。
2月9日，顺鑫农业盘中创下两年最低价16.45元。2月23日，国资大股东首次出入增持，当天收盘价为18.36元。 8月1号，盘中创下历史最高点位47.90元。截止9月26日重新又接近前期高点了。
对比大股东2月23日至26日首次增持均价18.30元，顺鑫农业股价今年以来最高涨幅达到2.33倍。
顺鑫农业，超越茅台及所有白酒股，成为上半年以来涨幅第一的白酒股票。
3、双料酒王，是吨位庞大的牛
图一：近年牛栏山的产量、销量，单位：万吨
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产销双料王。
按吨位计算，牛栏山已成为中国名符其实的白酒产量、销量“双料酒王”。据庖丁解酒数据统计，牛栏山销量吨位2011年超越五粮液、2014年超越泸州老窖，多年连续保持全国第一。
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图二、近年营收金额及增速，单位：亿
增长快车道
2011-2017年间，按吨位计算。牛栏山年复合增速是 22.69%，销量吨位年复合增速为21.46%。规模以上白酒行业产量吨位数年复合增速仅为 2.65%。
2011-2017年间，以金额计算。牛栏山营业收入年复合增速为17.11%，而规模以上行业平均年营收复合增速仅为7.11%。
牛栏山，为什么牛
对照牛栏山近10年的成长路径，给合庖丁解酒近20年酒业经验、观察，具体展开来聊的话，我们大概可以啰嗦出8个理由。
1、顺应消费升级
媒体炒作消费降级概念，庖丁解酒认为截止今天，中国社会整体上仍处在消费升级的历史进程之中，可能的确增速是在放缓。
消费升级/降级，不仅是简单的价格上涨或下降表象。更深层次的内涵反映是收入提升后的人们对产品品质的追求、对性价比的权衡、对可供选择的便利性比较、对品牌品味(品牌所代表的精神文化)的欣赏、对社会地位及现状的自我彰显等。
牛栏山，是如何顺应消费升级的呢?
牛栏山，紧扣低端酒市场、低端白酒消费人群，抓住了低端酒的消费升级需求。消费升级，不只是有钱人独有的需求。低端白酒消费人群，也有对品牌、对品质、对性价比、对选择性、对便利性的升级需求。
在战略上，相对竞争对手们，更专注、更聚焦于低端酒市场，不疾而速、无为而治。
在价格上，领先于行业重塑低端酒价格标杆，将白酒行业原普遍性3-5元、8-10元低端光瓶酒价格，提升至15-20元价格，并成功的树立了一个“低端酒的高端化形象”。
在策略上，非常务实，以浓香而不是清香型产品，来抢占更具广泛群体基础的浓香型低端市场，且制订了非常务实的区域滚动拓展计划。
在经营上，总成本领先战略一直贯穿其中，从生产布局、规模化生产、低毛利率、大商渠道模式、手握预收款等可以看出，这有助于继续强化其低端酒之王的地位。下面有详细阐述，此处不多讲。
2、生产基地，轻资产模式
通过自建、并购、租赁多种模式，顺鑫农业牛栏山在全国建立起了四处白酒生产基地，北京顺义、河北香河、四川浦江、内蒙宁城。
覆盖的白酒香型有三种，意味着生产工艺及流程也会有三种(至于区别大不大，庖丁解酒不了解)，分别是浓香型(陈酿)、绵香型(宁城老窖)、清香型(二锅头)。
如何支撑40多万吨的年产能需求，四处生产基地就是明证。如何支撑生产环节上的低成本化，围绕主销区战略布局产能基地、设备售后租赁即是例证。
短期，在资本开支上有些大，但长期看，将进一步降低生产成本，完全自主供给基酒、产能。
3、产品体系，白牛二当头
事实上，如所有中国白酒厂一样，牛栏山的品牌、产品数量，也是非常多的。
从相关披露信息看，牛栏山最核心产品是牛栏山陈酿，绝对大单品，规格为500ml*12/42度/浓香型，行话俗称：白牛、白牛二。庖丁解酒推算陈酿销售金额估计超过上半年营收的50%，销量吨位估计近70%(未经考证)。
假如，按营收、销量吨位数字换算成单瓶500ml的出厂均价，1吨=2000瓶，可以推算出牛栏山近7年的单瓶出厂均价走势，单位：元/瓶。
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从上图可以看出，伴随近年销量吨位的不断扩大，牛栏山酒的出厂均价却是持续下降，但毛利率常年能保持在50%上下，而2017年度19家主业为白酒上市公司年白酒毛利率中位数在70%。
这说明牛栏山实现了规模效应，生产成本、管理成本等方面的效能实现了最大化，当然质量是前提。
毕竟，固液态法、液态法的白酒生产工艺成熟、流程相对简化，不需要太多、持续性的科研投入(除了环保投入外)。也不像高端白酒，需要上好的粮食原料、需要更长的存储周期，更大的仓储洞库，更多的资金沉淀在基酒当中。
低单价、大单品、快周转、低附加值、高覆盖，牛栏山几乎可等于同快消品，如同王老吉一样。
4、渠道模式，大商协销制
在过去30年酒业发展过程中，论促成快消酒水企业成功的最关键的内部因素，庖丁解酒以为渠道贡献绝对排第一。换句话讲，在大多数情形下，是渠道模式的成功，塑造了成功的产品，大单品进而铸就了白酒、快消品牌。
牛栏山，与业内盛行的厂家主控之下的扁平化、深度扁平化的模式不同，庖丁解酒总结其实施的渠道模式为大商协销制。
即以省级或更大区域组建一个大区平台，交由一家大经销商全盘操作(近似分公司)，负责辖区线下的经销商开拓、团队组建与管理、产品推广、市场管理与维护、费用垫付与兑付等职责。
而牛栏山，只负责品牌、生产。因而，在规模效应下，较低的毛利率，也可以活得滋润。何况，还有手握大额的预收款。
不知有没有发现?牛栏山的区域经销商，很多都是劲酒经销商。这是真正意义上的营销分离、厂商分工，厂商间合作与分工关系，一如早期产生纠纷前的王老吉与广药、华彬与泰国红牛、浙江商源与伊力特、金六福与五粮液。
渠道之于厂家，最本质的东西还是效率与秩序。
大商，是否已成为过去时。牛栏山，好像给了我们一个不一样的案例。同为大商模式，牛栏山与名酒企的有何不同呢?【庖丁解酒群】中一位群友这样点评的：名酒的大商是附属，牛栏山的大商似股东。
5、核心区域，一京十八省
牛栏山，最核心的区域市场，毫无疑问是首都北京。
据2017年报数据，首都北京年牛栏山产品销售额超20亿元，约占全国营收近30%比例。与其它地区不一样，牛栏山在北京市场，也在学习洋河搞产品升级，推出系列中高价格品牌，如：黄龙、珍品30年、百年等，向上求突破、打破价格天花板。
据说，北京人都认这个，谁喝牛栏山都不掉价。
北京市场的成功，对于牛栏山的意义有三层，一是能造血，意味着向外输血的能力、打市场的能力。二是样板市场，产品是可靠的、模式也得到检验。三是承首都之名，居高临下，加上外来人口多、商贾往来频繁，更有利于在全国形成口碑传播。
一旦有品牌力，有样板市场，有赚钱效应，就具备了区域可复制的条件。量变到质变，短时间内，销量可能会出现几何级的倍增效应。
牛栏山，已在江苏、内蒙、安徽、浙江、河北、上海等18个省份市场取得过亿的销售额，长三角、珠三角也得到了长足又快速的发展，这表明牛栏山全国化进程已加速，且势不可挡。
牛栏山，继续在向低线城市(县镇村)、西部地区持续快速的推进。在快消、低端酒市场上，渠道的纵深覆盖以及服务能力，将决定着品牌能走多快、走多远。
显然，牛栏山已具有这样的势能，百亿就在眼前。
6、价格体系，让人赚钱
这里主要是两点。
一是零售价格。这是给消费群的自我指示灯，什么样的价格，会吸引什么的消费者。汲取了老村长、东北坊、泸州老窖二曲、双沟普曲、尖庄等传统低端竞争产品的低价无利的教训，牛栏山率先给低端白酒订出一个相对高端的价格15-20元，一跃跳出了以前的3-5元、8-10元两个价格带的包围圈。
这一点居功至伟。
二则是渠道价格，这关系到渠道环节的利润总量及各层级的分配问题。
牛栏山陈酿的渠道价格体系，不便在此透露。想必，彻底营销分离、厂商分工后，牛栏山给予大商们的利润空间是有钱赚的，是有可比性的，是有竞争力的。
我们都明白，价格体系的设计，无非就是要保证一点，让紧跟自己的经销商有钱赚。并非一定要暴利，但要有持续性、稳定性，最好厂方政策及管理层变动少，则那就更完美了。
利润好，周转快，规模大，夫复何求?经销商们不撸袖子也会加油干!
7、竞争对手，无暇低端
牛栏山，真正崛起的时间，正是白酒行业剧烈调整2012年之后的这几年。
2011-2015年，对于大多白酒厂家来讲，面临着去库存、去产能问题。能砍则砍，能减则减，尤其是没有什么利润的低端酒，更不值得留念。比较直接的，有水井坊、沱牌、今世缘都是在大力度剥离低端酒。
2016年至今天，是高端白酒引领行业复苏。名酒企都将重心放至中高端酒市场，对低端酒估计无法分心，自顾无暇。洋河开发出了售价30-40元的高线光瓶双沟蓝优、泸州老窖开发出绿玻二曲、五粮液在尖庄上则更为粗暴直接大幅提价，名酒低端酒的市场表现，还有待观察。
同城老对手红星二锅头，一度红遍全国，声势高人一头。现或因体制问题、激励不足、观念老化、创新不足等原因，已是有些江河日下。
只有，牛栏山够坚决，专注于低端市场，持续不断的在央视打广告。
8、经营团队，低调高效
牛栏山的高管团队，低薪、低调，给人无为而治的感觉。与同行对比，顺鑫农业的高管薪酬都太低，基本上也不持股，似乎有点说不过去。
但是，在牛栏山品牌打造、品牌传播及媒体投放，是很有策略、很有魄力、很大手笔的。例如：抢先布局低端15-20元价格带、抢先布局四大生产基地、抢占二锅头品类定位，抢占北京地域文化高点、争当北京文化的代言人等。
“正宗二锅头，地道北京味”，这个品牌定位、广告语，庖丁解酒觉得非常不错。最重要的是抢占了两大超级关键词“正宗、北京味”。
同属二锅头工艺，在与同城对手红星的竞争中，“正宗”两字，让北京本地消费者感觉牛栏山才是更传统、更正宗的二锅头(品类代表)。对于外地来北京的人，则给你的心理暗示是牛栏山才最能代表北京文化的底蕴、味道，来了就尝尝看。
自2011年起持续在央视投放电视广告，久而久之，这个心智都被牛栏山抢过去了，中国低价优质的民酒消费升级的大旗，也被牛栏山扛回家了。
白酒，一直是央视的大客户。但庖丁解酒以为CCTV对两类人群的传播效应可能最好。
一类是高阶的政商人群，看新闻联播是为看风向的，差不多都是能喝茅台的。二是低线城市、广大农村的中老男性，看CCTV1就是等着天气预报(像我的父亲)，可能是一种生活习惯。
对于他们来说，央视有广告，也有面子，15块的比12块的好，白牛挺好的。
这种酒友的心理，也许烟友能懂。
牛栏山引发的思考
尽管，在此啰嗦了半天，还有很多问题还是没有答案。在此罗列，请大家来探讨。
站在产业角度看，牛栏山能否像啤酒一样，彻底持续的打破白酒产地化情感的约束吗?也就是说在北京生产的牛二，在成都生产的牛二，消费都能坦然接受?这个坦然，指的是就像你喝农夫山泉，从不在意是长白山的深山水，还是西藏的冰山水。
站在营销角度看，在新零售、大数据、扁平化浪潮中，大商模式还有未来吗?什么样的渠道模式，什么样的经销商才不会忧伤?
站在投资者角度，顺鑫农业(000860)，哪天有没有可能更名为北京牛栏山股份有限公司?彻底剥离其它产业(地产、肉食)。否则，中国低端白酒之王的价值，如何才能得到彰显?
牛栏山现象，引发的思考依然不会停止。
但，作为普通人
因为二锅头、榨菜的大卖
立刻引来祖国上下一遍消费降级的惊呼
显然，有些过了。
有人住北上广深的庭院深深的豪门大宅，也有人打个牙祭请个客随便一顿四十好几(万)。更多的人，像庖丁一样小心翼翼的蜗住在某个城市的七环八环之外的十里八里。
当人们都在热烈的讨论稀土公子餐桌上的七八斤的野生大黄鱼时，我们也不要忘记了还有十几块一瓶的白牛二的存在，更不能忘了我们身后世代生活在五六七八九线城市、城镇及乡村里的，像白牛一样普通的大多数中年老年。
这，是不同的世界，生活着不同的阶层。
只有，明白这个道理
我们才不会纠结于吃榨菜、喝二锅头
我们，可能也不会仰慕
有人喝茅台时像喝水
