在当前白酒市场触电反弹的同时，一股陈年老酒收藏热在全国各地兴起，老酒收藏已成为继邮票、玉器、古玩外的另一新兴收藏投资门类。其实，老酒是指那些在酿造出来后经过十几年乃至几十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人。
对于老酒收藏兴起的原因，贵州仁怀宏盛酒业有限公司首席调酒大师、白酒手工制作传承人，被业内誉为“酱人席”的席玉曾指出，首先是基于投资价值的考虑，老酒是纯粮酿造且无污染，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质非常优越，且存世量非常有限，属于不可再生资源，彰显了其独有的珍稀价值和投资潜力。
其次，收藏老酒是一种文化价值的回归。老酒具有较高的历史价值、文化价值等。随着经济的发展以及人们生活水平的日益提高，人们不在仅仅满足基本的物质生活需求，而是更加注重追求精神层面的享受。白酒作为中华文化的重要组成部分，它是历史价值和文化价值的结合体，而老酒在一定程度上更能体现它的这种属性。除此，老酒还具有艺术价值，比如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。
据公开资料显示，我国老酒市场每年平均以30%的速度增长，目前老酒市场的交易总额约为50亿元，未来3-5年有望达到200亿元-300亿元。事实上，随着老酒收藏的兴起，其价格也是水涨船高，且呈现一种飙升的态势。当然，这种局面的产生不排除有个别人主观炒作的嫌疑，但更有可能是一种市场的认同。
对此，业内人士认为，老酒的稀缺性、老酒价值的被广泛关注和资本的介入是其价格上涨的主要原因。而自去年以来老酒价格的疯狂上涨，与2015年后半年全国各大城市新兴的老酒电子交易平台也有着密不可分的关系，这些老酒电子交易平台，很大程度上进一步促进了老酒市场的繁荣。
据佳酿网(公众号：jianiang_cn)记者了解，截止目前，全国共有4家老酒电子交易平台上线或试运营，分别是北酒所中国老酒交易平台、国版老酒交易平台、四川联合酒类交易所老酒汇交易平台和上海国际酒业交易中心老酒交易平台。以国版老酒交易平台为例。
国版老酒交易平台是以“互联网+交易所”的新模式，解决了传统老酒交易存在的不规范、真假难辨等投资瓶颈。当然，老酒价格上涨不排除有在电子平台坐庄的炒家们大量囤货，继而将某种品类的老酒全部收其囊中，从而导致市场上其货短缺，造成老酒价格的大幅上涨。
不可否认，老酒市场异常的火爆，但也存在着短板，比如假老酒有泛滥成灾之势。近年来，老酒收藏界可谓异军突起许多新藏家，他们动辄声称自己有数千、乃至上万种老酒藏品。当然，不排除他们之中有一部分人收藏的确实是货真价实的老酒，但很大一部分老酒收藏者，其藏品往往是老酒的造假贩子用假老酒仿造出来的。对于这一现象产生的原因，席玉做了深层次的剖析。
席玉表示，老酒市场确实充斥着很多的假老酒，而老酒造假者们通常惯用的手段是用打孔、换标、后封膜、后贴标等方式造假，以“还原”老酒，进而瞒人眼目，谋取暴利。而造成这种现象的原因是，截止目前，老酒的鉴定并无权威、统一的标准，即使有经验的藏家，也多是根据自己的主观判断老酒真伪，行业本身缺乏标准和规范，这为造假者提供了可乘之机。
同时，席玉还指出，由于陈年老酒在鉴定、保存及变现交易方面存在难题，收藏者在进行陈年老酒投资时应该谨慎。鉴定老酒需要有足够的经验，要对各种白酒的商标史、包装史了如指掌;还要熟悉长期以来各种老酒本身的防伪技术。除此之外，收藏老酒还要从度数、类型、年份等方面入手。并非所有白酒都适于长期储存，一般来说，只有50度以上的陈年老酒才有收藏价值，而在生产年份上，以1980年以前的白酒最具收藏投资价值。
当前，行业处于深度的调整期，随着老酒收藏市场的火爆，这对行业而言是利好的讯息，但值得一提的是，市场是理性的，每一次在短时间内将产品的价格推向历史新高的，然而其后伴随或将就是暴涨之后的暴跌。所以，老酒发展的正常态势应是平稳上涨，任何暴涨和暴跌都不会是空穴来风，所以最终都要回到其合理的区间，对于老酒收藏者来说，老酒收藏有风险，投资囤货需谨慎。
