05、黄河名酒产区酒体风格的成因
❈❈酿酒是人类最古老的一个产业，是农业的延伸产业，高度依赖地理和气候，并在漫长的产业进化中与民族文化融为一体。不同的民族，有不同的酿酒工艺，形成不同的酒种。
白酒、威士忌、白兰地、伏特加都是世界著名的烈性酒。其中，白酒为中国独有。白酒的纯粮固态发酵工艺被称为中国国粹。中国幅员辽阔，气候复杂多样，这在地理上奠定了白酒产品物理风格的多样性。而中国5000多年的文化传承，也赋予了白酒产品丰富的精神文化内涵。理解黄河名酒风格的形成，需要从物理属性和文化属性两个方面加以研究。
黄河流域幅员辽阔，山脉众多，东西高差悬殊，各区地貌差异很大，又由于流域处于中纬度地带，受大气环流和季风环流影响情况比较复杂。总的看来，黄河流域在地理、气候、物产、文化方面具有以下四点共性特征：
第一、四季分明，温差悬殊。
与川黔地区相比，除河源地带及上游部分地区之外，黄河流域，尤其是产酒区绝大多数春夏秋冬四季分明，季节差别大、温差悬殊。白酒的发窖、制曲、存储都要经历四季变换，冷暖交替，酒体微量元素能够缔合充分，酒体的平衡感较好，风味多样、风格雅致。
第二、降水偏少，蒸发量大。
黄河流域降水偏少，蒸发量大，整体属于气候干燥地区，微生物种的种类和数量适中。这是形成清香型白酒清雅型酒体风格的主因。
但是在内蒙古河套地区，由于有丰富的黄河主支流水系影响，形成了独有的河谷湿地环境，山东北部地区受海洋气候影响，降水量有所增大。这在一定程度上丰富了微生物的数量和种类，为这两个地区生产淡雅型浓香型白酒提供了气候上的支持。
第三、光照充足，辐射较强。
黄河流域地处高纬度，光照充足，太阳辐射较强。全年日照时数一般达2000～3300小时;全年日照百分率大多在50%～75%之间;仅次于日照最充足的柴达木盆地，而较黄河以南的长江流域广大地区普遍偏多出l倍左右。
光照资源为黄河流域粮食生产带来更好的光合作用，因此，黄河流域是我国优质小麦、高粱的主要产区。在酿酒生产中，小麦是制曲的主要原料，高粱是优质的发酵原料。在历史上，优质的高粱、小麦产区为黄河流域酿酒业的发展提供了重要保障。
而雄踞世界屋脊青藏高原东北部的青海省，是长江、黄河、澜沧江的发源地，被誉为“三江源”，素有“中华水塔”之称。青海互助青稞酒业以种植在海拔四千米以上的青稞为主要酿酒原料生产的青稞酒为黄河名酒带一大特色。
第四、酿酒历史悠久，工艺千锤百炼。
在历史上，清香型白酒是黄河流域主导风格。清香型白酒长期的饮用习惯是黄河流域“重‘味’轻‘香’”的白酒消费习惯。改革开放以来，国人物质生活水平提升，肉食增多，消费者饮食倾向开始由“吃荤”向“吃素”转化，这反应在白酒消费上，就是从“吃香”向“吃味”转移，绵柔型、淡雅型、净雅型白酒市场份额增加。
06、打造黄河名酒生态产区整体品牌的产业价值
在自然与人类的双重选择下，黄河流域及黄河文明生态圈内存在着包括互助青稞，山西汾酒，陕西西凤，内蒙古河套，河南仰韶，河北衡水老白干，北京牛栏山、红星，山东扳倒井等为数众多的名优白酒企业。它与长江名酒带、赤水河谷、淮河名酒带共同构成了中国白酒产业四大产区，是中国白酒产业整体板块重要组成部分。
在过去10到20年间，长江名酒带、淮河名酒带、赤水河谷名酒带先后以各种形式被明确提出，并通过产区竞合加快了白酒产业链的整体进化和升级，促进了产区集群发展。但是黄河名酒带却一直没有得到明确确认，虽然也有多家企业以不同形式发出各种倡议，呼吁黄淮名酒带白酒企业形成联盟，但是由于缺乏有效统一的组织力量，这一战略一直没能得到有效实施。
长江横贯中国南方，沿线流域、尤其是四川的宜宾、泸州一带，白酒企业众多，从而形成了长江名酒带。而赤水河属于长江的支流，穿越云贵高原之后，在贵州的仁怀市、习水县，四川古蔺县，集中爆发，形成了赤水河谷名酒聚集区。相比较四川的长江名酒带而言，赤水河谷是个小产区，但是小产区却酝酿了大品牌茅台。当川黔两省白酒企业达成共识，携手打造涵盖以泸州、宜宾、遵义(仁怀)为核心的“中国白酒金三角”，中国白酒长江名酒带的产区效应将会进一步放大。
淮河拥有27万平方公里的流域面积，流域之内酒企众多，支撑起了淮河名酒带。自2003年淮河名酒带产区概念提出之后，在江苏洋河、今世缘，安徽古井、口子窖等企业的共同努力下，这一产区在黄金十年得到快速发展，洋河蓝色经典、古井贡酒年份原浆等品牌快速崛起。产区协同效应不可忽视。
如同长江、淮河一样，黄河是横贯中国北方的大河流，在其流域范围内，同样拥有众多酒厂。从黄河上游到下游，这些白酒企业就如同穿在母亲河黄河上的颗颗珍珠，形成了别具一格的中国黄河名酒带。
这些不同的白酒品牌在风格上都有着风格上的“雅”和风味上的“净”的共性，但是由于它们之间酿造工艺不同，加上黄河流域生态的多样化，又在很大程度上成就了不同品牌的独特个性。正是这种个性赋予了这些品牌打造区域市场的竞争优势酒。研究黄河名酒带企业可以发现，这些品牌大都拥有强大省级的根据地市场，比如互助青稞在青海，河套在内蒙，汾酒在山西，西凤在陕西，绝对都属于一股独大的品牌。这就决定了这些品牌拥有天然的抗风险、抗打击能力。
而从聚合产业集群效应看，黄河流域及黄河文明生态圈内名优白酒企业若能联手共同打造黄河名酒产区，在长江以北，尤其是西北、华北、东北、及中原地区等广大地域内形成共振效应，那么这不仅有助于黄河名酒带整体品牌的建立，而且可以推动中国白酒产区概念的整体发展。长江名酒带、黄河名酒带、淮河名酒带、赤水河名酒带，四大名酒带协同发展，符合中国白酒产业未来趋势。
附：中国黄河名酒带核心成员简介
大美·青海—互助青稞酒
互助青稞酒被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”，是以高原特有农作物青稞为原料、由青稞和豌豆适当配比制成的中温大曲为糖化发酵剂、花岗岩条石发酵窖池和陶缸、不锈钢酒罐为储存容器、清蒸清烧四次清独特生产工艺，以及互助县威远镇特有小气候环境下生产酿造而成。
酿酒所采用的地下井水，其水源主要来源于号称亚洲水塔的青藏高原冰雪融水及原始森林的泉溪，水质优良无污染。酒体具有清雅纯正、怡悦馥合、绵甜爽净、 醇厚丰满、香味协调、回味怡畅的独特风格特点。
绚丽·甘肃—滨河集团
滨河食品工业集团地处甘肃河西走廊腹地张掖，是甘肃白酒领军品牌，与甘肃南部陇南徽县的金徽酒共同构成了甘肃白酒品牌的双子座。
滨河集团旗下核心产品滨河九粮液采用高粱、小麦、糯米、大米、黄米、沙米、黑米、绿豆、豌豆。其中，黄米为黄河流域西北高原古代重要的粮食作物，又称黄小米。沙米更是特产中的特产，是戈壁、沙漠野生的禾本科粮食，具有高度稀缺性，而其他诸如高粱等也均为滨河集团自有的粮食种植基地生产。
滨河九粮液是依托河西走廊而成长起来的白酒品牌，是甘肃白酒的一面旗帜。所谓河西走廊，即指甘肃境内，乌鞘岭以西，西至星星峡，南侧是祁连山，北侧有龙首山、合黎山、马鬃山的一个狭长的堆积平原，因处黄河以西，所以称作河西走廊。河西走廊是甘肃的一张地理名片，滨河九粮液是河西走廊独特地域的产物。
亮丽·内蒙古—河套酒
从太空俯视地球，阴山脚下的内蒙古河套平原镶嵌在黄河弓起的龙脉之上，苍茫而广阔，静逸而神秘。而“河套”的出名，不仅源于一个特殊的地理板块和文化板块，更源于一瓶口碑相传的好酒，这瓶好酒出自河套酒业。
素有北国酒都之称的河套酒业所在地陕坝镇恰好处于黄河“一撇”与“一横”的交汇处，与阴山紧密相连，是湿地平原位置最高的所在。3000多小时的日照时间赋予了这里的一季好粮，独特的地理气候使得这里的酿酒微生物精灵隐藏于土壤之中，“河套酒业，矗立北疆。大河滔滔，草原茫茫。天赋神韵，淡雅浓香”，这便是河套酒业的“一个地方，一瓶好酒”。
文化·山西—汾酒
山西可谓处黄河之襁褓之中，黄河由北及南，顺山西边界而下，行至晋豫陕三省交点之处，又延山西南界而转，依偎山西，揽抱山西，加之汾河支流深入山西，像一只正在爱抚婴儿的手，养育着晋中百姓。黄河路径，滋润两岸，加之山西处昼夜温差相对较大，从而形成了山西物产——汾酒。
“天地玄黄，大河清香”，相比较南方的白酒产区，汾酒所处环境冬季冷而干燥，夏季温和湿润，以及相对封闭的空气流通环境，使得这里的微生物类群较为稀少，细菌、酵母和霉菌等生物在曲药中配比以及在其酒体酿造汇总的相互作用也与其他地区大有不同，酒体纯净而独特。
人文·陕西—西凤酒
陕西西凤酒股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。
近年来，西凤酒作为白酒行业的“陕西名片”，保持了快速增长的良好态势。企业坚持以市场为导向，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统工艺基础上，开发出凤香复合型西凤酒，被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。其主导产品西凤酒是中国凤香型白酒的鼻祖，其“不上头、不干喉、回味愉快”, 被世人称为“三绝”、誉为“酒中凤凰”。
厚重·河南-仰韶
河南仰韶酒业有限公司位于举世闻名的仰韶文化发源地、国酒之源——河南省三门峡市渑池县，是豫酒典型的品质标杆企业
“悠悠七千年仰韶文化，绵绵八万里美酒飘香”，仰韶酒是中国七千年酒文化的传承和发扬，也是中华文明可觅的源踪。仰韶酿酒精选高粱、小麦等九种天然粮食为原料，采用“陶泥发酵，陶甄蒸馏，陶坛储存，陶瓶盛装”的独特工艺，辅以古今闻名的醴泉佳水，形成独特的“醹、雅、融”酒体风格。
好客·山东—扳倒井
山东扳倒井股份有限公司位于山东省高青县，扳倒井酒是其特产白酒。2012年10月，经国家质检总局审核，决定对“扳倒井酒”实施国家地理标志产品保护。
“集五谷之精华而成玉液”，扳倒井以高粱、大米、糯米、小米等多种粮食为原料，在井窖窖池中，经全固体状态自然发酵，并经高温蒸馏制得。其生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持28摄氏度恒温，晶莹清澈，甘冽净爽，含有多种对人体有益的矿物质。
美丽·河北—衡水老白干
“衡水甘泉多佳酿，历史名酒今更香”，衡水老白干自古享有盛名。
衡水老白干酒以“醇香清雅、酒体谐调、甘洌醇厚、回味悠长”的典型风格著称于世。“老白干”三个字是对源远流长、技艺精湛、质量优良、风格独特的衡水酒特色的高度凝练和赞美，是对衡水酿酒人的热情讴歌与颂扬!“老白干”三个字从此与衡水密不可分，衡水老白干酒成为衡水的地方特产而声名远播。
今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
