由改革开放之初的国营商店购买，到现在各种技术与模式支撑下的电商平台，尽管传统渠道在销售上依然占据主流，但电商、线下连锁、便利店、线上线下一体化的新零售等新模式不断涌现，占比不断提高。在适应消费者购买需求方面，酒类销售渠道朝着越来越便捷化的方向发展。
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渠道下沉，挖掘更多消费需求
从改革开放初期到酒业“黄金十年”，形成了名酒与大型企业高高在上、中小型区域酒企各占一方的局面。但是，随着酒业深度调整期的到来，销售压力之下，名酒企业与诸多大型区域企业也纷纷开始渠道下沉，掘金三线市场，向更多更广阔的空间挖掘消费需求。
在20 世纪八十、九十年代，由于受到计划经济的制约，加上交通条件的影响，酒业在销售与渠道方面形成了“割据”局面。
许多县级酒厂、地市级酒厂，依托自身品牌在本地的影响力，构建起以国营商场、商店为主体的渠道体系，以凭票购物为主要模式，开始了改革开放初期的发展之路。
在产能供给不足的时期，这样的供销模式显然还颇为有效。但是，随着酒业产能的增强，如何快速消化产能成为重要任务，有限的网点已经不能满足需求。随着国营商业体系的分解，依托私营业主，发展代理、分销、批发业务，成为诸多酒企的生存之道，而区域型酒企依托本土，已形成自己的优势市场。
“黄金十年”之后，随着深度调整期的到来，产能过剩的压力之下，诸多企业亟需突破地域与原有的局限，到更广阔的空间挖掘消费需求。
2016年，洋河股份开始在县级市场建立办事处，将营销、服务、大数据、促销延伸到了乡镇。2017年春季全国糖酒会上，诸多一线名酒开始招揽县级代理商……茅台、五粮液等名酒企业旗下的子公司、子品牌，也开始频频在区域市场发力，将营销网络进一步向下延伸。
以泸州老窖为例，除国窖1573高端品牌外，所有的泸州老窖子品牌都按照县级招商模式，开始在全国进行渠道下沉布局。为了配合这次渠道下沉战略，泸州老窖把老酒坊等品牌从开发商手上收回，由公司进行统一运作。可以说，这种渠道下沉将代表行业的整体市场变革方向，在未来相当长一段时间成为市场的主旋律。
销售压力、消化庞大产能的压力，促使企业在追求销量的过程中必须开发新领域。
另一方面，对名酒企业来说，一、二线市场的布局早已完成，消费趋近饱和，未来增长幅度有限，而空白的次级市场则有望成为新的增长点。
在这种情况下，渠道下沉成为酒业渠道变革的必由之路，改变传统的代理模式，直接进入县级市场是名酒企未来渠道变革的方式，未来地市级及省级代理会逐渐削弱，下沉化的县级代理会逐渐走强。在为基层消费者提供便利的同时，也充分挖掘他们对品质化消费的需求，带动酒业新一轮增长。
电商登台，渠道信息化加速
在渠道下沉、挖掘空白点消费需求之外，为适应消费者对于网络购物的需求，在各种新技术、新模式的支撑下，各类电商平台开始登堂入室，成为消费者购买酒类商品的重要渠道之一。
2008年，酒类垂直电商开始登上舞台。第二年，酒仙网宣告成立，此后，品尚红酒、酒便利、红酒世界网、购酒网等等诸多主打B2C 模式的垂直电商纷纷建立。
酒类电商在2013、2014年达到巅峰状态，进入到白热化竞争阶段。来自中国酒业协会的数据显示，2012年，国内酒类电商销售总额37亿元;2013年，销售总额达73亿元;2014年，销售总额达到130亿元……从增幅来看，电商的销售额增长明显高于传统渠道的增长幅度。
与此同时，为适应消费者线上、线下两种环境下的消费需求，O2O 成为酒业电商新的风口，巨头纷纷出手，酒快到、挖酒网、易酒批等纷纷创立……此后，垂直电商的竞争方向随着技术与模式的进步而不断变更。
在这一过程中，垂直电商形成了酒仙网、1919 的双寡头格局。随着综合电商平台如阿里系、京东系对酒业等细分领域的渗透，凭借其超强的财力规模与流量优势，逐渐占据B2C 的主流，垂直电商进一步被挤入其他方向。
在此期间，酒仙网与1919 均开始布局线下渠道，尝试线上、线下资源相融合，进军新零售领域。其中，酒仙网计划在2018 年布局1000 家线下门店，打通线上资源，形成融合。而1919 则在线下布局方面先行一步，目前已经形成了规模效应。
在这一过程中，除了综合电商、垂直电商之外，酒企自建电商平台也成为潮流。
2015 年，洋河推出自建的电商平台洋河壹号，当年从全国的100 个城市当中，抽取1 万家优质配送网点，来进行“百城万家店”的建设，预计其销售规模将超过5 亿元。
2016 年，茅台云商APP 正式上线，将全国2800 家经销商纳入其中，实现了茅台消费者网上下单、就近经销商送货的设想。此外，茅台云商新零售的下一步则是智慧门店。基于阿里云提供的智慧门店解决方案，茅台正在规划第四代的智慧门店。
2018 年，五粮液推出的首批“五粮e 店”已经实现了人脸识别、自动贩卖等智能服务，测试完成后，将快速铺向全国。根据五粮液的规划，“五粮e 店”就是要建设更加体系化、信息化、智能化的新型智能零售终端，并依托于大数据等新技术应用布局未来，在关键环节、领域实现对目标消费者的精准服务。
技术支撑，“新零售”仍在塑造之中
传统销售渠道不断变革，电商平台不断进化，以此为基础，面向未来消费模式与购物场景的“新零售”也在新技术的支撑下，处于不断塑造的状态中。
2017年11月，1919与阿里巴巴达成协议，1919与天猫深度合作，着重在新零售、供应链和物流三方面深度合作。并且，双方将开展智慧门店项目试点，打通线上线下，其载体就是酒类销售的无人门店。
一年之后，这种合作更为深入。
2018年10月18日，阿里巴巴20亿元投资壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司，成为后者第二大股东。此轮融资完成后，1919估值70亿元，成为酒饮新零售独角兽。此轮投资，阿里方面更为看重的资源在于1919的线下系统——在1919长期规划中，到2021年要开出10000家门店。
未来预期的合作内容中，借助于阿里的技术与规模优势，对1919的线下门店系统与线上系统进行改造提升，使其在销售场景、大数据等方面更适应于新时代的消费需求，当是方向所在。
2017年10月19日，华致酒行连锁管理股份有限公司在报送的最新招股书中，拟募集资金6.65亿元，其中4.91亿元用于营销网络建设项目，1.06亿元拟投向产品研发中心建设，6815万元用于信息化营销系统建设。
企业自建电商层面，茅台不断要求经销商加码“云商”销售比例，并强化与阿里、京东的合作，期望在大数据、信息化等诸多方面取得突破。
五粮液通过与京东合作稳固线上销售的同时，也将“五粮e 店”视为智慧化新零售的重点打造目标，以人脸识别、无人销售等新技术加持，以此赢得未来消费者的青睐。
2018年，京东酒业提出，未来将由电商平台转型为内容生态平台，成为酒业内容生态的基础设施，并通过五大基础能力向平台生态赋能。结合京东大数据，京东可建立对用户人群、产品需求、市场规模等分析的数据生态链。
同时，京东酒业还将在线上通过创新科技营销、大数据营销、IP 营销、跨界/ 跨品类营销打通京东集团全体系资源，有效帮助品牌打造爆款产品、培育高品质用户、实现营销创新;而在线下，京东酒业进一步布局抢占线下市场，通过联合新通路开拓更多营销渠道，通过占位7FRESH 抢夺高端产品营销通道，而无人超市、无人货架，甚至包括沃尔玛等，也都将成为京东酒业在全渠道无界营销方面的触及点。
新技术的不断加持为新零售不停刷新面貌，未来所谓的“新零售”最终将以何种形式出现?目前无从知晓，但是可以肯定的是，技术的不断进步与应用，渠道的不断创新与变革，最终都是朝着适应新消费场景、为消费人群提供更为便捷化的服务方向迈进。
