新春之际，逸香的葡萄酒口味调查火热出炉，3000多份答卷呈现出国人口感的分布。这份问卷一定程度上为葡萄酒销售带来了市场的依据，但通过对这些数据多维度的研究，也不乏更多品味之处。
一、关于酸
只有11.2%的消费者，会选择较高酸度的葡萄酒。
面对这个数字其实大可不必惊慌，一成消费者选择高酸，但不代表九成的消费者讨厌酸。高酸酒本身就是广义的含义，1：因品种、物化期、海拔、酿造风格等因素，高酸本身是酒的名片，如都兰佳美、夏布利霞多丽、桑塞长相思等;2酒款本身欠平衡，酸度突兀。前者是和总酒款比，后者是和自己比。进口商在更多维度的研究下，一定要区别对待。如果是1，大可不必过渡惊慌。总之，要避免产生以偏概全的认知。
对于对高酸口感的统计结果，笔者把原因总结以下几点：
1.不是不适，而是缺乏“适”的用武之地
这和中国的餐饮习惯有决定性关系，餐前酒往往以高酸的特征打开食客的味蕾，而普遍的中餐并没有饮用餐前酒的习惯，导致丧失了很大一部分用户。
另外：中餐的覆盖，内陆毕竟广袤于沿海，且经济收入原因，对于海鲜“鲜”的料理并不流行甚至是缺乏考究，且国人摄取植物纤维的比重远远大于欧洲人;加之我们的餐是桌餐，区别于欧洲的头盘、主菜、甜点的泾渭分明，缺失先天 “搭配环境”是不争的事实。而在欧洲，高酸葡萄酒是调起优质食材活色生“鲜”最佳的拍档，了解了这些。对于11.2%只有人群喜欢高酸葡萄酒就不意外了。
其实，品酒和侍酒是两个环境，试想：如果面对一桌食材上乘的日式料理，同样开两瓶干白，一个中酸、一瓶高酸，你更会选择哪支呢?
2.酸是灵魂，11.2%的酒强调灵魂，足以。
在品酒体系里，酸被喻为酒的灵魂，品酒笔记先于单宁的骨架感、酒体的质感，其重要性不言而喻。酸贯穿于品酒的始终，酒体的紧凑、扎实、单宁的齐整、层次的丰富，完全依托于或爽脆抑或轻佻、或高亢抑或从容的那个“酸”的质地上。酸的精致和韧度会让品鉴者感受到酒的灵魂，不是每一支酒都具备鲜明的灵魂，当然，也不是每一个喝酒的人都需要诠释出这种灵魂。而对于普通消费者，酸本身对于口感是一个非常稀疏平常的词汇，过份解析酸的“灵魂感”未免会制造消费者的压力。
说到这里，高酸度的葡萄酒如何去售卖呢?
在商超渠道(专业酒展酒会除外)，尽量不要让普通消费者净饮。如需推广，最好辅料以食材。
配餐要本地化平移，不能永远是生蚝配夏布利的套路向消费者一边做推荐一边设置障碍——毕竟国产蚝生吃存在风险，进口蚝又不是一般消费者能承接的，很难培养起消费习惯忠诚度。其实，一般的鱼类、贝类、蔬菜沙拉乃至中国特有的油炸类豆制品都是酸度明显酒类的好搭档。
提倡“酸与鲜”的互助关系，并引导消费者“餐前酒暖场子”的饮用行为。
二、关于单宁
只有14.1%的人会选择那种“我口中感受到强烈、持久的涩味”的干红。
46.8%的消费者想喝“我几乎感觉不到涩味，口感很顺滑”的葡萄酒。的调查结果。
类比酸，其实这个现象同样隐匿着底层丰富的信息：
1.14。1%有三种可能：1. 一款未来潜力优质，但遗憾杀幼的酒;2.醒酒不到位的酒 3.并不是高单宁而是强壮甚至粗糙单宁。
2.相反46.8%也可能代表：1.本身就是一款低单宁的品种，2. 单宁不低但足够优质的干红。
但无论如何解释，其实翻看我们和红酒的日常接触，真正遇到“我口中感受到强烈、持久的涩味”的干红的确很少超过15-20%，抛去那些劣质单宁的十足糙哥。试想：普通消费者缘何天天能品尝到Pauillac 或者教皇新堡呢?繁琐的醒酒和不菲的价格在一定程度上影响了对这些酒的消费信心。而反观喝到“口感顺滑”的“市场风险不大、有更多消费者覆盖”的频率也几乎会占据一半。大众选择保守的46。8%是如此的理所应当。
但不争的事实是：在任何市场环境下，良好的口感必须依托于性价比，葡萄酒的第一属性还是用来喝而不是：1评、 2讲故事、 3藏。这就是为什么澳洲和智利酒近年异军突起的原因，进口商可以在信息不对称的年代误认为国人不识货，但永远不要低谷大众消费者任何时代货比货的能力。
综述：如果生产商和进口商误认为“口感调查”证明我的某些酒完全不适合中国市场那可是“尽信书不如不有书”的荒唐了。“口感调查”的更大价值在于：根据数据分析更加清晰所属产品对应的所属人群，这包括：
1.是趋同的人群，还是个性的人群;
2.是牢固的人群，还是波动的人群;
3.是常规的人群，还是特定的人群。
通过明确，以便调整产品组合、售卖及推广方式。
要知道只要推广得当，看看也买、品尚、抑或是春节跳出来的各种“大金羊”，单一一款SKU也可以制造出年度爆款!因为：
多维度的属性与生俱来的赋予了葡萄酒，而个性化的葡萄酒消费才是葡萄酒魅力的最大真谛。
好的销售一定在匹配的时间、匹配的空间、匹配的情绪、匹配的人群释放出葡萄酒更多维度的属性，把静态的品鉴缺点改善为侍酒动态的特点——把特点放大，演绎成卖点。从而抓取卖点，获取消费者。
