自2020年始，疫情之下的消费环境发生了剧烈变化，人们习以为常的生活环境和日常习惯被迫发生巨大改变。消费者的消费观念和消费行为被重塑，受线下渠道受阻、宅家消费兴起的影响， 酒水消费不再是男性一边倒，也并非完全基于社交，不再追求“一醉方休”。
在这样的背景下，传统品牌致力于品类拓展、品牌唤醒和体验升级;一众新锐品牌正在“直道超车”——完成精准用户群体锁定、新品类消费习惯的建立。
对于酒水企业来说，只有直面快速变化的市场、深刻的消费洞察，才能不断驱动品类创新、品牌创新、营销创新，才能御风前行。
市场集中度高企时代，品牌如何破圈?中国酒业协会数据显示，2021年1-12月，全国酿酒行业规上企业完成酿酒总产量5406.85万千升，同比增长3.95%，而规上企业数量却减少400多家。随着营收和利润快速向头部明星集中，酒水消费趋势也会出现新的变化，即向个性化、多样化、差异化、品牌化发展，有产品和营销创新意识的品牌会迎来新的发展机遇。
01、新品类：酒水是疲惫生活的温柔安慰，也是自我表达的“低调暗号”
疫情宅家，酒类爱好者们无法出门畅饮，抖音上“家庭调酒”“便利店调酒”“小酒馆调酒”相关主题视频迅速提升，作为鸡尾酒母酒的洋酒销量同步提升，威士忌排名第一。抖音消费数据显示，年轻消费者对于洋酒的偏好度明显高于年龄较长的消费者;洋酒的消费习惯在年轻族群中被逐渐培养起来。
其实，世界上最好的烈性酒就是中国的白酒。笔者曾在2014年三里屯郎岸居做过对比，清香、浓香、兼香酒调制的中国酒鸡尾酒在口感、风味和体感方面，都比威士忌鸡尾酒强得多。当时，郎岸居首席调酒师表示，国产清香酒非常适合调制鸡尾酒。
预调酒、花果酒、甜葡萄酒带来悦己新体验。2020和2021年，在抖音平台迅速增长的酒水TOP10品类中，起泡、低度偏甜口味的酒水品类——预调酒、花果酒、甜葡萄酒在内容发布和播放量方面均有亮眼表现;预调酒的视频发布增幅超700%。
传统三大国民酒类存量时代的当下，花果酒一片春风。茅台旗下有“悠蜜”蓝莓酒，五粮液旗下有仙林青梅酒和百麓石榴酒，泸州老窖旗下有“青语”“拾光”“花间酌”“桃花醉”，江小白有“梅见”。目前花果酒虽然红火，但与传统国民酒相比，花果酒市场暂时处于“有品类、无品牌”状态，花果酒的品牌竞争才刚刚开始。
江小白卡位果酒很好理解，人家原本主打年轻一代消费品牌;为何茅五泸这些传统酒业头部明星品牌也要“凑热闹”呢?笔者认为，为了抓住新品类消费潮流，在兴趣消费中无意识地做品牌植入。
以冰酒为代表的甜葡萄酒，正在成为新一代酒水爱好者的常饮酒之一。甜葡萄酒以其低度、好入喉、调性高、颜值高的优势，在独酌和小聚场景表现抢眼。
在抖音平台甜葡萄酒发布的视频，无论在播放量、播放时长还是转评赞数据，都大大高于普通葡萄酒，仅发布数量上少于普通葡萄酒，说明甜葡萄酒内容视频有很大成长空间。这对于国产葡萄酒厂家来说是个绝好的机会，一个重构评价体系的机会。一直以来，国产葡萄酒评价体系是“舶来品”即西方评价体系，所以进口葡萄酒超过了国产。“中国胃——中国酒——中国方式”是国产葡萄酒品牌崛起的关键一环，而兴趣消费能在潜移默化中植入中国标准;由此，国产葡萄酒不仅任重道远，也是筹谋的机会。
在所有的品类中，啤酒依然是群众基础最为深厚的酒种。在抖音平台，啤酒视频发布量和播放量占酒类的4成;从今日头条数据看，啤酒内容发布量占37%、阅读量占39%。近年，啤酒增长不容乐观，但啤酒消费升级趋势明显;个性化、高品质的啤酒是消费者爱好者的首选。
抖音精酿啤酒发布数量增长率127%、头条精酿啤酒发布数量增长率120%，大大高于啤酒总体发布增长率。头条从调研数据看，高收入消费者精酿啤酒购买率更高。精酿啤酒消费者构成虽以男性居多，但购买者构成男女比例差别不大，多元化的口感给男女性消费者提供了更多的选择。
作为老“国民酒”，白酒在总体酒类消费者中的渗透率处于较高水平，占比72%，45岁以上消费者占总体80%以上。
白酒的产品结构整体趋向次高端、高端，从2022年Q1数据看，老名酒得到了较大的提升。
相对传统的品牌米酒、黄酒凭借品牌不断创新，在年轻酒水兴趣用户实现了破局。
从调研数据看，25-29岁消费者对于米酒、黄酒的偏好度明显高于其他组别;女性消费者也对口感更加柔和的米酒、黄酒有更高偏好度。传统酒类的新时尚表达，离不开品牌的不断营销创新。
02、新人群：先悦己，要尝鲜，高品质
随着近年来自我意识的觉醒以及经济水平的提高，中国女性的饮酒率已经增长到30%左右;懂得微醺自由，以悦己需求为先的女性消费者推高了葡萄酒、起泡酒、利口小甜酒、米酒、国酒等众多非传统酒类市场。市场上明星的反馈就是众多品牌纷纷打出了“少女酒”“晚安酒”“微醺小甜水”“高颜值低度酒”这类专门吸引女性消费者的标签。
在酒水消费者的分布上，高线城市集中了更多的女性酒水消费者，月收入5K以上的女性消费者超过一半每月至少购买一次酒类产品。
另外，女性消费者在年龄构成上与男性消费者相比有较大区别，男性酒水消费者消费比例最高的年龄段在35-50岁，而女性消费者则是越年轻消费意愿越强。
调查数据显示，女性在购买酒水时考虑的因素较多，女性在品牌知名度/调性、包装/颜值、流行度/口碑、热量这四个方面的关注度明显高于男性。年轻女性酒水信息获取渠道有着独特特征，通常获取酒水信息的渠道是朋友和家人推荐，其次是抖音等短视频平台;尤其18-24岁女性消费者，有一半将抖音作为酒水信息获取渠道。
随着近年来居民收入进一步提高，低线城市消费潜力逐步释放出来。收入稳定、生活压力小的低线城市市场成为商家“必争之地”，从高频酒水消费者的分布来看，三线城市分布着最多的高频消费者。低线城市消费者不仅偏好度高，且基数更大。
从品类渗透率看，目前低线城市消费者对白酒、啤酒的消费渗透率已经超过一二线城市;而对于洋酒、米酒/黄酒、清酒/烧酒、葡萄酒这些品类，低线消费者接受程度不及高线城市消费者。但是对于这两年来靠短视频走红的“网红”新品，如预调鸡尾酒、低度小甜酒、花果酒、滋补酒，低线城市的酒类消费者表现出与一线城市基本趋同的喜好度，接受程度基本一致。低线城市酒类消费市场深度大，对于好喝不贵的新品类的接受能力高、接受速度快;广大低线城市市场已经成为新品类品牌的重要战场。
月收入一万以上的消费者是高频酒水消费的大本营，调研数据显示，万元收入以下新中产每周购买/消费酒水比例将近一半、收入在万元以下的消费者只占36%。
对于新中产消费者而言，对于产品的健康度、品牌/调性、产地因素关注度更高，价格敏感度较低。
高频酒水消费的新中产，对于产品的品质有更高的要求，同时也有更细致的鉴赏力，品牌、产地都要符合自己的个性化偏好以及饮酒场合的要求。收入更高的新中产酒水消费者在商务宴请场合饮酒比例更高，月收入超2万的新中产在商务宴请场合饮酒比例超过6成;对他们来说，酒水产品提供的不仅仅是酒精饮品，更是社交场合的消费标签、交流话题、自我表达。
从细分品类的消费渗透率来看，白酒是新中产酒水消费者购买率最高的品种;在新中产的酒桌上，白酒依旧是少不了的熟悉滋味，也是高档、中高档白酒的主力消费人群。
代表着品质生活的葡萄酒、洋酒、清酒、滋补酒，也是收入较高的新中产的酒水消费者更加偏爱的细分种类。
对于精酿啤酒，新中产消费者购买率更高;月收入2万以上的消费者中，有6成在过去一年内消费过精酿啤酒。
洋酒也是新中产消费者偏爱的类型，无论是大众化的品种还是更加小众的洋酒品类，购买率与收入呈正相关，即收入更高购买率也更高。
葡萄酒的购买率也与新中产的收入呈正相关，月入2万以上的消费者在香槟、贵腐、冰酒、甜型起泡酒等细分酒种上的购买率高于低收入消费群体。
新中产酒水信息获取渠道，朋友和家人的推荐是主要渠道也是最信任的渠道。在过去2年内，有34%的新中产通过抖音获取酒水信息;在抖音上看酒、学酒、玩酒，已经成为兴趣日常。
03、新场景：有大局也有小聚，要畅饮也要小酌
在传统的朋友聚会、家人聚餐之后，独酌成为排名第三的饮酒场景，高于应酬和宴请;消费者逐步从“聚会助兴”转向“轻松安慰”。
从年龄段上看，90后、95后独酌的比例更高超过50%;在25岁以下消费者中，女性独酌超过男性;但在45岁以上年龄段，男性独酌比例高于女性。
对于90后来说，饮酒不再承载“佐餐重任”，相对较低度数、外观有特色、有特殊内涵的品牌更受欢迎。
在所有饮酒场景中，白酒、啤酒、葡萄酒都是主流选择，但在具体场景下消费者也会有不同侧重。
04、新情绪：银发族快乐饮酒，年轻人借酒消愁
从饮酒情绪上来看，中年人、银发族和年轻人有明显的差别。中年人、银发族大多心情大好时饮酒;年轻人往往“借酒消愁”。对于85后来说，饮酒是疲惫生活的小小慰籍;有时候小酌也不需要理由，有1/4的18-24岁年轻人会因为“无聊”而饮酒。
在不同情绪下的独酌，消费者选择品类也有一定的区别。白酒被选择率最高的情绪状态是心情不佳、疲惫压力大和被动饮酒的酒局;啤酒被选择最多的情绪状态则是无聊;葡萄酒和洋酒则是轻松时刻的好选择;轻松或无聊状态下，也有很多消费者选择鸡尾酒、小甜酒、米酒等。
在笔者看来，品牌商进入消费者的“情绪”，是最好的品牌植入手段。(作者系前景营销管理咨询总经理)(原标题：消费环境巨变，酒水品牌如何进入消费者的“情绪”?)
