你买专场我买服务员：买断专场之后，就相当于垄断销售，买断商一般会降低或取消服务员的开瓶费，同时降低产品零售价，以便提升销量，减少以后的费用投入，尽快赚回买店费。但是随着开瓶费的减少和取消，服务员不愿再卖专场产品，竞品偷兑开瓶费可以刺激店内服务员偷卖竞品，另外可以买吧台、领班甚至老板娘做暗中促销，专卖也就必然不专卖了。
可以用他没有的品种跟店老板谈：“你现在店里少一种什么什么价位的酒，我这个酒刚好补你的空”;可以告诉店主，某某专卖费已经交了，你再卖点我的货是多赚的;可以先用经销商代理的红酒、啤酒等其他品种渗透进入，然后再通过客情建立，逐渐瓦解竞品专场;
竞品的连锁店专场：我们用高价拿下他其中一个店，然后店方其他几个店就会找竞品的麻烦，让他加钱，逼他抬高专场费，甚至主动放弃。
不买断专场，只买断主销价位的专卖。
你买专场销售，我买专场陈列，用陈列吸引消费者点名购买。
2. 搞定外围
做好餐饮店周围的超市、便利店。在餐饮店周围的商圈贴海报做铺货、陈列，甚至做现场促销提示消费者自带酒水进场;
在店外给消费者发传单(告诉消费者，你要喝某个酒打电话，我给你送进去)勾引消费者自带酒水;
3. 搞定消费者
引导流行，找政府单位、银行税务的人去餐饮店点本品……
找人假装消费者，在餐饮店频繁点名要喝本品，否则不吃饭等等。
三、专场的控制与驱赶：专卖店偷着卖竞品怎么办?
1.专业拜访
a) 把拜访率做到：定人、定区、定期、定线路把所辖餐饮店拜访到;
b) 店内工作按餐饮店标准拜访步骤进行;
c) 让餐饮店内部所有人都知道我们已签定专卖合同，本店只允许销售本品;
d) 派助促销员驻场促销，同时监督/监控餐饮店专卖执行，一发现销售竞品及时通知当区业务人员;
e) 业务员要及时拜访以身作则，立即亲自动手给予撤架、退库，让竞品绝对看不到;
f) 从库管 吧员、大堂经理处了解卖竞品的具体原因、数量等基本情况之后，立刻找店老板沟通协调，虽然不一定能杜绝，但发现一次就要制止一次，不能姑息养奸，否则下次餐饮店就会明目张胆地上架销售了;
g) 主管例行检查发现专场餐饮店不专卖后立即责令业代到场，对业代进行现场处罚并开具处罚单，以获取店老板的理解和同情。
2. 合同压力和店老板谈判：
合同约束：签协议本身只是工作的一个方面，最重要的是事前和老板进行充分的沟通，使其真正了解本品，认可本品。
签定专卖合同时应约定乙方违约责任，并认真监督。
在专卖费首付、中付时预留10%作为保证金，等合同到期时一次付清。
减少首付专卖费，减少欠款额、避免店老板以欠款和专卖费冲抵牵制公司。
发现不专卖时用合同做法码，根据专卖合同约定，向餐饮店老板施加合理压力，利用大多餐饮店老板要面子心理，防止竞品销量进一步增加。
费用约束：
当餐饮店多次劝解仍然销售竞品时可以考虑扣除一部分专卖费，可以将此案例巧妙告知其他餐饮店;
根据餐饮店生意情况必要时扣除专卖费，甚至停止合作，杀一儆百。
坚持谈判，见一次谈一次，用韧性来烦他，最终要逼迫他答应不卖竞品。
给餐饮店老板算帐(从产品价位、容量、销量、毛利、专场优惠、厂商关系等各方面进行分析)，让老板清楚整体得失关系，当他发现卖竞品划不来时会自动控制。
关键词：专场不专卖的解决方法80%在于事前的工作:把业务基本功做好，让店方挑不出毛病。
当一个市场，协议店的比例不高的时候，维护管理问题不大，当一个市场的协议店比例高达50%以上的时候，管理难度会很大，包括如何预测店内销量，如何进行费用投放，如何与店方谈判，如何应对对手的渗透和冲击等等。
专卖店攻防破解看似是一些动作分解，实际是终端协议店布局的基础课程。买店看似招数很损，很俗，很暴力，但是在实战中，往往是一个不可回避的问题。很多企业因为买店成功，也有一些企业因为买店失败!
例如：很多时候，仅仅靠泡沫价格来打动店方难度很大，要靠多产品的复合投入来解决店内费用的支出。往往因为投入因为客情不足，或者业务不熟，单店投入与产出严重失衡，导致客诉。
未来：靠单一渠道或者价格带盈利的可能性已经不大，如何利用多价格带、复合渠道、多样化、高铺货率的终端布局来盈利，来打造基地市场是一堂大课!
