中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在2017国际酒与健康高峰论坛上，详细讲述了中国酒从历史追溯，到学术研究，再到人文理念与文化探讨。严肃与轻松配合，专业思考与国际化探索跨界相融，最终落地“酿造自信与品质自信”。致辞中，宋书玉重点强调了关于酒的理性文明健康消费的文化存在与科学探索。其中引经据典，还有许多民间俗语，小编整理后，请大家赶紧欣赏吧。
宋书玉：
中国是人类认识酒，掌握酿酒技艺最早的国家，距今已有一万多年的历史。在仰韶文化中，酒已开始盛行，在贾湖文化中，最早的酒出现了，在磁山文化出现的时候，我们就发现了酿酒的源头。同时中国人在酿酒实践中发明了曲酿酒(最早的酒叫醴，也就是蘖造醴，后来才出现曲酿酒，古人嫌醴寡淡而弃之)，从而在世界上最早酿出了较高度数的酒，更为重要的是中国人还发明了蒸馏技术，而炼丹术却是人类化学的源头。因此，世界上最早的蒸馏酒诞生于我国的西汉时期。当然此外还有东汉说、唐朝说、北宋说、元金说，海昏侯的出现颠覆了前四说。更为神奇的是中国人将自然酿造延续了7000多年，至今依然在传承和发展。这是中国酿造的伟大智慧。准确的讲，世界上除中国酒之外的所有酒都是他们的酿酒大师和屈指可数的微生物共同的杰作，基本是纯种发酵。所以中国酒成了世界上绝无仅有的自然酿造的美酒，道法自然，天人合一，天酿美酒。唯有中国的酒是酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，从而酿成了世界上工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，当然也是成本最高的美酒。我们要敬畏酒、尊重酒，更要热爱酒。我们对于中国酒理所应当的有充分品质自信。
关于酒与健康的研究和健康消费文化的倡导，中国无疑乃世界之最。首先，酒为百药之长”一说，出自《汉书.食货志》，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价，也是酒对于人的健康贡献的肯定。其次，酒在医学上的应用，是祖国医药学的一大发明。“ 酒”字从“酉”(酒)，即是由于酒能治病演化而来。所以中国的酒从他诞生的那一刻，就不仅仅是 “酒”，他还是中国人健康的需求。世界上其他任何含酒精的饮料，他们无论是以水果，植物，谷物为原料，其追求都是将原料自身糖和淀粉百分之百变成乙醇。来看看中国的酒，我们的原料为所谓的 “酒”仅仅贡献了50%左右。另外的50%贡献给了我们酒中上千种活性物质。所以中国的酒是酒又不是酒，说是酒那是因为中国酒与世界上其他酒有着共同的属性;说不是酒，是基于中国酒的确有其独特的健康价值。
2006年由中国酒业协会发起并组织的中国白酒169计划首次开启了中国白酒的健康价值研究。到今天已经走过了10年，大量的科研成果使我们不仅认识到白酒中吡嗪类化合物，萜烯类化合物，核苷类化合物对人体健康的贡献，同时深入研究后我们发现这些有益活性物质的产生机理以及相关功能微生物，近年来研究再深入，通过功能微生物的应用使白酒中健康活性物质含量成倍或几十倍，上百倍提升。从这个维度上而言，可以说中国白酒更健康时代已经来临。
再来谈谈健康饮酒行为，中国酒业协会社会责任联盟近年的重点工作就是要研究中国人的健康饮酒行为。我们今年理性饮酒宣传周的主题是：适量饮酒，快乐生活。其支撑就是要研究什么是适量饮酒，什么是健康的饮酒行为。
我国古代很早就认识到过量饮酒对人身体、对社会的危害。于是有了《酒德》等倡导在品味美酒、尽兴之时勿滥饮、醉饮。更有“好花乘看半开时，好酒宜在半醉中”提倡文明、适量饮酒的形象描述。有帝王“酒助礼仪社稷康，色育生玺重纲常”的诏示公于天下。有雅士“饮酒不醉是英豪，恋色不迷最为高”的情怀。我国古代早已形成文明、高雅饮酒之风，像曲水流觞，对句、对联、行酒令等等。饮酒之时，品味艺术，陶冶情操。形成了独具魅力的中国式高雅饮酒风尚。微醺，恰到好处，酒极则乱，乱极则悲，过不在酒而在人。
有意思的是，至今我们民间仍流传着众多关于适量饮酒的方言和俗语。比如：喝自在了，喝麻了，喝二八盅了，喝二八高老，正欠火，喝二五了，喝居了，喝勺了，舒坦嗨嗨哋，哈兹了等等。本次论坛所在地互助县也有这样的俗语，叫做“傍间”。由此可以看出，适量饮酒之风乃我国之民间饮酒好风尚。
我们提倡，干杯文化必须要转变。饮酒是健康、是愉悦，是增加情感，一定不能成为负担。现在白酒的消费缺陷在于过度简单化，缺乏场景感、体验感、仪式感、参与感。劝酒文化的过度最终导致了过量饮酒现象，不能否认这是部分白酒消费者转向消费其他饮料酒的重要原因，以及80、90后消费者“想说爱你不容易”的根源。所以必须丰富中国白酒的消费文化，创新已经刻不容缓，倡导消费新文化，丰富发展干杯文化，引导消费者建立理性消费新理念。引导消费者转变白酒消费方式、创新消费方式非常重要，开创少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消费时代。
关于酒健康研究有两个导向:一是酒自身的健康价值研究，也就是如何提高酒中有益活性物质减轻过量饮酒危害，多喝不伤身，这要求我们要进一步提升对于酒中有益健康活性物质提高酒的健康价值研究。这个导向近年来在我们行业进步很快，成果累累;第二个导向是健康饮酒行为研究，中国人边吃边饮的消费方式对饮酒健康价值的贡献，中国人举杯表达快乐的饮酒风尚对健康价值的贡献，以及饮酒的场景、仪式与配菜、酒器等等对健康饮酒行为的贡献。这是今年社会责任联盟倡导“适量饮酒 快乐生活”的重点研究内容。因此，如何使中国酒更健康，如何创新健康饮酒行为的研究都非常重要，两手都要抓，两手都要硬。
他山之石可以攻玉，国际上酒与健康的许多研究成果非常值得我们借鉴和学习，本次论坛我们可以学习到这些专家多年来在酒与健康研究方面的心得及成果。今年三月份中国酒业协会与中国食品发酵院以及劲酒到英国帝国理工和荷兰瓦赫宁根大学考察，发现他们在饮酒嗜好，饮酒行为，饮酒健康方面的许多研究成果，带给我们很多启示。相信通过本次论坛，能够激发起中国酒业酒与健康研究的极大热情，更期待中国酒业的同仁们携手努力，开创中国酒与健康研究的新纪元。
