邹总好，常看“博士话酒”，也常您微信，获益不少，谢谢!总感觉白酒的科学酿造与传统工艺之争其实在您这里交汇了，碰撞出很多的东西，应该有话可说，且能引起大家共鸣与探讨，因此想做个人物专访。但因了解不深，问题可能不是很周全，如果有没问到又很有价值的点，还请进行补充，谢谢!
邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院兼 职教授，青年白酒专家学者，贵州国台酒业有限公司副总经理。
问：请谈谈您眼中的中国白酒行业现状?
答：白酒行业的现状，我想主要从国家政策方面进行解读，特别是从科技提升方面解读行业现状。
从2012年以来，国家对于白酒的政策现在是两手抓：“一手抓打压，一手抓提升”。一手抓打压，主要是打压三公白酒消费。这个政策导致了现在白酒市场向中低端回归，高端白酒基本上处于滞销状态。年份酒等大多是中高端白酒产品，这也导致了高端年份酒的直接滞销。一手抓提升，主要是对科技创新的提升。2014年1月10日，由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖二等奖。时隔半个多世纪之后，白酒终于站上中国科学技术领域的最高领奖台。这标志着中国白酒行业首次站上了中国科技领域的最高领奖台，也表明了国家在严打公款消费白酒的政策下指明科技引领白酒发展的新方向。
1975-1985年的十年之间，是中国酱香白酒科技发展的“黄金十年”，之后除了茅台能够保持科技创新的连续性，大多数酒厂进入缓慢期。而2012年开始，随着国家政策调整，白酒行业销售遭遇寒冬，中国酱香白酒逆势而上，又开始进入了科技发展的快车道，2012年以茅台集团科技大会为信号，酱香白酒科技新的“白金十年”开始到来。
中国白酒行业是一个周期性发展的行业，现在经过最严酷的寒冬，已经开始了弱复苏，在这一新的常态下，必须提升品质提升科技含量，才能迎来中国白酒新一轮的大发展。
问：我了解到，您曾在法国南特大学攻读理学博士，在西方国家，白酒，特别是酱香型白酒的表现如何?
答：
在西方国家，中国白酒的接受度还比较有限，西方人例如法国人主要倾向于葡萄酒，而且法国的波尔多是葡萄酒的最佳产区之一，虽然西方的伏特加、威士忌或朗姆酒都是烈性酒，但是由于中西方文化差异以及对中国白酒认知的差异，中国白酒在西方市场还比较小，多在华人聚集区域销售。某些西方人难以接受白酒的部分原因归结为不熟悉其香味，西方人似乎不喜欢白酒的气味，与中国人认为法国奶酪等食品难以接受一样。酱香型白酒由于茅台的影响力，在西方还是有一定知名度，但是国内其他的酱香白酒企业都很少打入国外市场，这两年以来，国台也启动了海外市场战略，去年在东南亚出口，今年在北美上市，也就是为了将酱香型白酒更多的传播到世界各地。
问：对白酒未来的发展，行业中有哪几种比较普遍的观点?您是如何看待的?
答：
白酒未来，从销售层面，我认为现在主要有盲目乐观、盲目唱衰、谨慎乐观等几种观点。盲目乐观主要是有些人认为白酒行业经过了2012年以来的调整，已经度过了最寒冷的时期，现在出现了产销量上升的趋势，今后可以恢复到调整前的黄金时期。盲目唱衰主要是认为白酒消费后继无人，2015年6月16日，央视市场研究股份有限公司(CVSC-TNS RESEARCH)发布行业报告，根据CTR中国城市居民调查(CNRS-TGI)显示，酒类消费者中，白酒消费者占比39.4%，葡萄酒消费者占比47.8%，啤酒消费者占比83.1%，洋酒消费者占比19%。无论消费者群体还是户均消费，白酒均呈现出不同程度的降幅。所以判定今后白酒的消费者会越来越少。我认为应该持谨慎乐观的观点，水井坊预计公司今年一季度经营业绩同比实现扭亏为盈，实现净利润4700万元至5700万元。酒鬼酒预计今年一季度净利润为1500万元至2000万元，同比大增820%至1127%。所以从这些数据看来，中国白酒已经开始了弱的复苏，但是非龙头企业处境更加困难，部分二三线白酒企业正滑向破产与被并购的边缘。中国白酒有着几千年的文化传承积淀，只要能够随着消费者要求而调整，适应如今的新一代80、90后消费者的需求，加强对消费者的引导教育，那么是会持续发展的。
