在经历的这个四个阶段中，余洪山说，自己最大的感悟在于，无论行业如何波动，但酒文化本身不会褪色，而且越来越呈现出旺盛的生命力。实际上，在此期间，余洪山完成了自己北京创业的一次个人嬗变——从做生意到做文化。正如他所言，开始的时候，只是将其作为一门生意，低买高卖，将此作为在北京的立足之本，但在这个过程中，却不由自主地被酒文化背后的故事、历史、文化所熏陶，所吸引。
他坦言，如果没有对酒文化的研究，老酒的生意其实难以长久，也是因为对酒文化有了研究，有了敬畏，才让他有了更大的收获。
收获不仅是财富，还有“缘分”。2013年，他专程拜访了上世纪50年代任贵州省委书记周林的秘书、年逾85岁的朱金城老先生，朱老作为贵州省人民政府工作人员，曾参与茅台酒厂成立前“成义”、“恒兴”、“荣和”三家烧房的政府接管指导工作，是老酒收藏界年龄最长的老前辈。
朱老先生和余洪山交流茅台收藏和鉴定心得过程中，对其老酒价值观、专业水平非常认同，尤其是在文化理念上，朱老认为是“遇到了知音”，并开心地邀请余洪山欣赏了他收藏了半个多世纪的4瓶酒(解放前和1955、1960年的茅台酒)。
“朱老觉得自己年事已高，为了让这几瓶酒能继续传承下去，想转让给年轻的收藏家。当时我就想，这四瓶国宝级的茅台如果能交给我收藏该多好。后来经过多次的交流，他觉得我是最适合收藏这几瓶酒的人选，2014年7月9日，朱老先生将此四瓶国宝级茅台赠予我收藏，”余洪山回忆说，如果自己只是一个单纯的商人，恐怕便会错过这样的机缘。
为了让老酒的知识与文化得到普及，2015年年初，在北京西三环紫竹桥，他开设了直接面向大众的 “老酒收藏体验馆”，馆内十七大中国名酒、五十三大优质酒一应俱全，这是目前北京城唯一的一个打上“老酒”标签，且面向大众的老酒体验场所。他的初衷也很简单：让更多的消费者通过体验的方式了解酒文化，喜欢酒文化，传播酒文化。
正如收藏名家马未都所说：“人们对收藏态度不一，有的为乐趣，有的在投资，有的为炫耀，不管出于什么目的，最终定会殊途同归，那就是文化”。
15年藏酒心得从余洪山的藏品来看，虽然其藏品覆盖面极广，但是主要收藏的仍然是1986年之前生产的茅台酒，这其中饱含了他对茅台酒的浓厚感情：“每一瓶茅台都是一个故事，带有非常鲜明的时代印记，了解酒，便是走近了茅台酒厂，走近了茅台酒的历史。通过茅台酒，我越来越喜欢国酒文化，也认识到我国最好的酒就是茅台，从红军长征用茅台酒消毒伤口，到新中国成立后历年的国宴，还有国家接待重要的外国来宾，都离不开茅台酒。”
15年收藏经历，练就了他的“火眼金睛”，也成就了他的“江湖地位”。近几年，无论是茅台酒厂还是中国酒业协会举办的各类老酒活动，他都是被邀请的专家之一。
当然，15年的收藏经历，也让他对老酒这个领域有着独到的见解。
首先是关于藏酒的心得，对于茅台收藏的感受，他说“先说我引以为荣的藏品：我收藏有上世纪50年代金轮牌内销土陶瓶茅台酒和外销白瓷瓶茅台酒，还有第一批外销飞天茅台酒，每一瓶都是稀世珍品。再说普通的茅台藏品，例如地方国营，那时候还叫地方国营茅台酒厂，当时产量非常有限，还要承担巨大的出口任务，国内老百姓很难买到，三十多年过去了，能保存至今非常难得，因此每一瓶都是玉液琼浆”。
同时他介绍了他最喜欢的一款酒：“如果非要选一个最喜欢的，我会选上世纪50年代生产的茅台酒，我有一张50年代的宣传画，上面画的是出口一吨茅台酒可以换回40吨钢材、32吨汽油、24吨化肥、700辆自行车，可见当时茅台酒为建设新中国作出了巨大的贡献。在那个粮食紧缺，很多人都吃不饱的年代，国家用于酿造茅台酒的粮食也非常有限，茅台酒一年产量才两三百吨，主要用于出口和国家需要。保存之今，最少也已经半个多世纪，稀缺性可想而知。
对于茅台酒的鉴定，他也将相关的常识经验进行了分享：“买茅台，一定要认准贵州茅台酒五个大字，多一个或者少一个都不是正宗;然后要认准厂家，茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司出品，2000年之前是贵州茅台酒厂出品，80年代以前内销是地方国营茅台酒厂，外销中国茅台酒厂。茅台酒从建厂至今一共用过3种商标，上世纪80年代以前内销酒一直是金轮牌，后来改叫五星牌，最早的外销酒也是金轮牌，50年代末到70年带初期外销酒是飞天牌。文革时期，因为飞天仙女有四旧嫌疑，外销酒用葵花牌，后来葵花牌茅台在国外销量并不好，认为带有政治色彩，恢复飞天牌的呼声很高，所以1974年重新设计了一款更美观的飞天标，从1975年开始使用至今。”
对于大众收藏者经常问的一个问题：“什么样的茅台酒值得收藏”。余洪山说，这需要依个人情况和喜好而定，他建议80年代以前生产的最好，第一，当时产量很小、稀缺性高，其次，七、八十年代酒的质量比较高，而且包装技术也比较成熟，保存至今一般不会少酒，只需在瓶口缠上生料带防止膜破或者挥发即可，能继续存放几十年甚至几百年，酒质只会越变越好，而不会变少。”
对于老茅台的保存，他建议，生料带和自封袋是最佳伴侣，可以将瓶口缠上生料带，然后装在自封袋里面，这样可以避免酒液继续挥发，既能长久保存，也不影响美观。同时他建议，不管任何年代的老茅台酒，收藏或者把玩的时候一定不能捏瓶盖，应该双手拿住瓶身。而且，老茅台酒一定不能用保鲜膜包瓶口或者瓶身，保鲜膜有粘性，包在瓶口时间长了，打开的时候会把瓶口封膜一块粘下来，包在瓶身上，如果漏酒出来，酒液流到商标上不能挥发，会让商标变色，严重影响品相。
对于老酒市场的现状生态以及未来市场前景，他也有非常清晰的判断。他说：“当下困扰老酒发展的，一是没有公平公正的价格体系，二是没有一个官方的监管的机构，三是缺乏一个大众化的交易平台，长远来看，老酒的价值还没有得到真正的承认，老酒市场的爆发还没有真正来临”。
“中酒协的推动，起了至关重要的作用，从行业的角度来看，让老酒的文化得到了大面积传播;从酒厂的角度来看，让名酒厂开始重视老酒收藏对于酒企业的传播价值，研究价值;从消费者的角度来看，开始买得放心，有了保障，”余洪山说，未来最重要的仍然是消费者层面的影响，“卖老酒不同其他，决不可有一点忽悠，不然失去的可能是一个群体”，因此，“老酒体验中心只是一个开始，我希望通过这个平台，让老酒走向大众，让老酒价值真正得到社会的承认。老酒价值绽放的那一天，相信也是我国酒文化价值绽放的一天!”
后记
80后的余洪山，脸上仍然带有几分腼腆，不善言谈的他一直不愿意承认自己是“大收藏家”和“高手”，但是老酒陪伴了他的“青春”，让他的青春具有了别样色彩。他说：“这个领域有很多值得尊敬的前辈，他们对老酒的推广起到了至关重要的作用，我只是个晚辈，只是个喜欢老酒收藏的爱好者，只不过愿意让更多人来分享老酒而已，无他”。
但是，作为一个越来越被业内外关注的领域，余洪山无论是对老酒的理解，还是在消费者层面下的功夫，却是老酒行业健康发展不可或缺的一环。老酒，作为最能体现我国酒文化，最能体现白酒价值的一个载体，一个“活化石”，它能唤醒人们对时代的记忆，对青春的回忆。老酒这个巨大的“价值洼地”，目前也只是露出了“冰山一角”，那么究竟老酒身上具有怎样的价值与能量，或许，需要余洪山，需要更多的老酒同仁们继续努力，不断挖潜，从而价值绽放!
最后，特别值得一提的是，在中国酒业协会名酒收藏委员会成立之前，老酒行业一直视为“地下”和“非主流”的一个领域，但是2014年中国酒业协会的参与主导，以及这两年进行的系列老酒鉴别活动，开始让这个领域逐渐走向“地上”和“主流”，老酒的价值也开始受到企业的重视，应该说，中酒协对老酒发展，起到了非常重要的推动作用!但是目前来看，这仍然是一个“小众”的市场，如何从小众走向大众，是老酒未来的一个问题。这个问题，可能需要中酒协进行更多的工作，但是我们相信，随着时间的推移，协会的推动，消费者的价值认同，更多余洪山们的努力，老酒必将迎来新一波高潮，必将绽放出更加绚丽的色彩!
