2020年10月11日举行的首届“北方酱香战略发展思想会”上，国内顶级白酒专家站台，北方数十家酱酒企业齐聚。
无论是台上的嘉宾，还是在线关注这场盛会的人士，都在关心：目前酱酒的产能与营收是多少?究竟未来北方酱酒能够在多大的发展空间里腾挪?
本次“思想会”的主持人、国内著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥就此作出分析。
01、酱酒还有1000亿销售量的增长空间，
未来3年达300亿至500亿的增量
“2019年，贵州的酱香型白酒产业实现了销售收入近1007亿，实现利润400多亿，税收400多亿。”吴天祥表示，在利润方面，酱香型白酒对白酒全行业的贡献率达到了42.2%。
值得注意的是，这一组数据里面，以茅台为代表的名酒企业贡献良多、占据了绝大部分。在吴天祥看来，同样有历史、有传承的北方酱酒，同样有机会在未来的酱酒大市场之中有所作为。
20世纪60年代北方研发的麸曲型酱香酒，与南方流入的大曲型酱香酒实现学习与交融，成就了第一波酱酒热，也为北方酱酒的发展打下了一定的基础。
“我们研判，未来酱酒产业的产能约在80万千升。”吴天祥表示，贵州现有产能约在40万千升以上，就实现了约1000亿的营收。而未来数年，还会产生40万千升的产能增量，也就可以再实现新的1000亿的营收增量。
这1000亿增量将分步实现——根据吴天祥的测算，未来三年全国酱酒市场的容量将会达到1500亿左右。也就是说，未来3年的增量约在300亿至500亿。
02、全国酱酒产量占比不足5%，
北方酱酒瞄准300亿—500亿市场蛋糕
“全国酱酒的产量只有3.5%—4%左右。”吴天祥认为，酱酒产量的数据不能说明什么，要更多着眼未来的发展空间。
未来整体1000亿的酱酒营收增量中，有很大一部分会来自北方消费市场。吴天祥估计，未来北方消费市场之中酱酒的容量约为300亿元—500亿元之间。但是这样的市场容量，并非为北方酱酒企业全部拥有。实际上，随着南方酱酒的大举北上，北方酱酒企业将在自己的主场与南方酱酒企业争夺这300亿—500亿元的消费额。
“当然，在这个过程中，北方酱酒企业在凭借主场优势做好本土营销工作的同时，也将利用自己的差异化优势，向南方市场乃至于国际市场进军，因此，北方酱酒企业未来的发展空间不可估量。”吴天祥如是表示。
在他看来，北方酱酒企业应该在坚守酱香型白酒传统工艺的基础上学习和提升酿酒水平、科学创新，以北方地域、水土造成的酒体风味差异、产品定位差异来开拓市场、培育消费者，打造属于北方酱酒的独有“韵味”，以此去赢得和服务更多的消费者。
