张太平说到：对待进店的顾客，我们一定要给顾客带来家庭般的亲切感。我要求员工与每名顾客保持1米远的距离，不许主动询问，杜绝所有葡萄酒专业术语，顾客寻求推荐时，我们会询问顾客是喜欢甜的还是不甜的，喜欢喝红葡萄酒还是白葡萄酒。
“另外，不论顾客找任何托辞拒绝购买，我都要求店员当成真的。决不能强迫顾客当场购买，而是给顾客留下印象。事实上很多顾客都是当场没买，某天有需求时再过来买的。”他说。
3、入门级、流通货为主
WBO在探访嘉庭酒窖时，发现门店销售的商品以入门级、品牌葡萄酒为主，如小瓶装黄尾袋鼠、香奈、巴斯克、嘉露家族。占到总数的90%以上。价格则在20-40元/瓶为主。
为何这样?张太平解释到：我们针对的是家庭主妇，其中绝大多数对葡萄酒的了解有限。因此一定要尽可能使用人们最可能认识的入门级葡萄酒品牌。
吴启华也指出：在福建出现在餐饮渠道的187毫升葡萄酒，渠道价格在10多元/瓶，都是来自西班牙和智利的入门级葡萄酒。在终端的定位，跟喜力其实差不多。
4、颜值很关键
不论是针对家庭女性消费者，还是针对喜爱“快时尚”的年轻人，小瓶酒的颜值都非常关键。
张太平则把50%的货柜都用于陈列香奈的小瓶装。“香奈的葡萄酒是歪脖子瓶型，十分特别。包装的颜色也颇为艳丽，放在一起非常漂亮。许多女性消费者都是看到这面五彩斑斓的货柜而进店的。”他说到。
另据了解，许多汕头的年轻人成箱购买小瓶装葡萄酒就是图个方便，对于喝什么没有太多概念，所以这个时候很多软的东西，譬如吸引眼球的包装就显得非常重要。“实际上，许多年轻人在选择不太了解的葡萄酒时，更多还基于‘顺眼’的角度。”一名酒商分析到。
5、成本偏高，利润是个问题
小瓶葡萄酒满足了年轻消费者、满足了家庭女性消费者、满足了部分人‘吹瓶’、‘干杯’的需求。不过，小瓶酒的成本比750毫升葡萄酒高是不争的事实。
然而，在定价的时候，如果按照750毫升葡萄酒的利润率来定价，低性价比带来的很可能是无人问津。
谈到如何控制成本，张太平向WBO介绍：“如今我们只有20个SKU，未来加上一些补充型商品，SKU也不能超过30个。这除了让消费者可以聚焦，更关键的还可以增大每款SKU的采购量，以此来压低采购单价。”
张太平还试图减少采购层级，据WBO了解，他基本通过产品的进口商，甚至设立库存前置的品牌方直采。在做小区推广时，会找厂家申请推广费用。
