论坛环节中，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉率先作主题演讲。技术出身的他从“什么是低度白酒”“低度白酒的发展”“重新认识低度白酒”三个话题娓娓道来，让到场嘉宾对低度白酒有了全新的认识。他表示，优质低度白酒要树立品质自信，优质低度白酒使用的是最好的基酒、最好的调味酒。
中华人民共和国外交部原副部长何亚非发表主题演讲，在谈及白酒国际化时，他表示中国白酒企业要走出去，成为一个真正的跨国大企业，应该从文化、标准、渠道和创新的角度多方考量，在世界格局当中要形成利益共同体，你中有我，我中有你，只有这样才能在世界白酒领域占领一席之地。一是要注重政策沟通;二是要注意文明的融合和对接;三是企业文化和社会责任的对接;四是与华人华侨对接;五是做好官、产、学三者结合的对接。
中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩围绕“低度白酒定位与挑战、低度白酒品质密码、优质低度白酒的品质特征”这三方面发表主题演讲，他认为，在中国白酒从传统走向现代化的过程中，低度化是必然的趋势，并且是中国白酒走向国际化的突破点和新契机。中国白酒包括五粮液，品牌的认可度很高，在国际化的生产方面应该突破传统的思维，科学地定位低度白酒的产品风格，实现低度酒品质提升。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威、中国酒业协会副理事长张五九、江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎、泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义、全国著名白酒专家高月明、山东扳倒井集团副总裁张锋国、河南张弓集团有限公司总工程师孙西玉分别作了《低度汾酒的研发与创新》《对低度白酒的研究与认识》《关于低度白酒品质提升的思考》《低度白酒生产工艺》《中国低度白酒发展历史回顾》《山东省低度白酒的发展》《为低度白酒正名》等专题演讲。
活动现场，宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东在作题为《简述低度白酒的生产技术及风味形成——五粮液低度酒的酿造及研发》专题演讲时表示，生产低度白酒并非人们想象的任何基酒加浆即成那样简单，某种程度上生产低度白酒的要求比生产高度白酒更苛刻。
赵东强调，酿造优质低度白酒首先需要具备优质的基酒。能做高度白酒的基酒不一定能做低度白酒，做低度白酒的基酒与做高度白酒的基酒相比要求更全面。其次低度白酒在除浊的同时要尽量保留风味物质，以及需要解决酸酯的总体协调和平衡，防止出现水味，这需要有较高的技术水平。同时，低度白酒的勾调技术比高度白酒要求更严，所用调味酒的种类更多，品质更高。
据了解，作为国内最早启动低度白酒研发的企业之一，五粮液始终坚守纯粮酿造发酵的工艺等优势，在低度白酒研发、生产、销售上取得专业化、规模化、系列化的发展。上世纪70年代初，五粮液、张弓酒等企业率先开始了低度白酒的研制。80年代中期，中央三部一委明确提出“高度酒向低度酒转变”的要求。为此，以五粮液为代表的酒厂加速了低度酒产品的开发步伐。1986年，“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”，率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售。
在论坛对话环节中，著名作家、学者，中央电视台百家讲坛主讲人贾英华，四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春，百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆以及中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩，就“‘低度白酒如何在新的历史时期以创新破局困境，怎样跑赢变局?’‘如何通过对中国酒业内在商业动因的深度‘营造’，最终获得市场层面的结构化‘消费认知’与创新性‘文化导向?’”围绕“低度白酒的消费氛围与趋势”和“低度白酒的产业判断与消费逻辑”进行了热烈的讨论。他们认为，现在喝低度酒是科学饮酒的一种非常正确的导引，目前大众对低度酒有误解，低度并不意味着低端。低度白酒的发展，既是时代的需要，也是产业发展的需要，这背后都是人文理念的演变在最终驱动商业未来的发展。
业内人士分析认为，作为行业龙头、中国酒业大王，汇聚天时、地利、人和之势，五粮液提前布局中国白酒的下一个“风口”：优质低度白酒——这代表着中国白酒供给侧结构性改革的方向，代表着中国白酒走向世界的方向，代表着中国新生代白酒消费的方向，更代表着五粮液开启“二次创业”、进军千亿集团的战略视野。
活动现场，中国酒业协会牵头联合五粮液集团、电子科技大学、浪潮集团还共同签署合作协议，成立中国酒业大数据中心，旨在推进中国酒类行业转型升级和技术进步，促进中国酒业持续、健康发展。
