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史上最全甜酒指南(推荐收藏)(4)

2017-03-06 10:27  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

1 . 宝石红波特

入门级别的波特葡萄酒,价格平易近人。

2 . 年份波特 / 晚装瓶年份波特

晚装瓶年份波特(简称LBV)和年份波特的风格近似,年份波特通常会选择最佳年份酿造,每10年一般仅选择3-5个年份酿制,一般相对短暂陈年后即会装瓶。购买后需要长时间陈年方可饮用。

晚装瓶波特,会比年份波特陈年更长的时间后再行装瓶,但是相对可以更早饮用。这两种风格的波特葡萄酒在年轻时的,味道更像是一瓶高酒精度的甜红葡萄酒。

3 . 茶色波特 / 单一年份茶色波特

茶色波特的陈年发生在酒庄的木桶内。陈年的时间越长,酒款的复杂度越高。最常见的通常是无陈年时间标注的茶色波特或是10年/20年茶色波特。30年及40年陈年的茶色波特,往往价格不菲,但是一定值回票价。

而单一年份茶色波特(Colheita)的陈年方式与茶色波特一样,唯一的区别在于葡萄来自同一个年份,因而会在酒标上注明葡萄的采摘年份,而非陈年时间。

4 . 波特风格的葡萄酒

根据欧盟“受保护的法定产区”规定,波特酒只能在葡萄牙酿造,但全世界都可以酿造波特风格的葡萄酒,例如,仙黛粉波特风格甜酒或者黑皮诺波特风格甜酒,这两种甜酒可以分别在美国加州和俄勒冈州找到。澳大利亚,也可以找到波特风格的加强型甜红葡萄酒,多使用设拉子酿造,Seppeltsfield沙普酒庄是最著名的澳大利亚加强型葡萄酒生产商。

雪莉酒(Sherry)雪莉酒来自西班牙南部,使用Palomino, Pedro Ximénez(简称PX)和Moscatel(麝香葡萄)三种品种按照不同的比例酿造而成,随后在Solera系统中进行陈年。雪莉酒中的糖分,大部分来自发酵结束,完成加强过程后再行加入的特制增甜液,或由两种及以上的雪莉酒调配而成。由于很多类型的雪莉酒既有干型,又存在甜型。所以在购买时,除了PX和Moscatel雪莉外,最好看准“Dulce”一词。

1 . Palo Cortado / Oloroso Dulce

这两种雪莉酒本身皆为干型,是通过调配入其他增甜液后,才出现了甜型风格,这两种雪莉酒都经过较长时间的陈年,颜色更加深沉,风味也更加浓郁。带有水果和坚果特点。

2 . Medium

Medium雪莉酒,名副其实,是用两种或以上的干型及甜型雪莉调配而成,价格一般比较亲民,糖分含量适中。

3 . Cream / Pale Cream

Cream雪莉酒俗称“奶油雪莉酒”,是通过调配Oloroso和Pedro Ximénez两种雪莉酒酿成的甜型雪莉酒,Pale Cream则是用Fino葡萄酒添加增甜液后酿成的甜型雪莉酒,颜色十分清淡,和白葡萄酒类似,糖分也比Cream雪莉酒要低。

4 . Moscatel麝香雪莉

一种香气扑鼻的甜白雪莉酒,如今已经十分稀有。

5 . Pedro Ximinez (PX)雪莉

一种带有焦糖和无花果干特色的甜型雪莉酒,完全使用Pedro Ximénez品种在风干后酿造。极其浓郁甜美,在雪莉酒产区之外,临近的Montilla-Moriles产区也是著名的PX甜酒产区,这里出产的PX甜酒虽然不能被称为雪莉,但是质量同样不俗,Alvear和Toro Albala是当地两家最著名的酒庄。两家都有作品曾获帕克满分高分。

马德拉酒(Madeira)马德拉是一种使用四类白葡萄品种(也存在极少数其他本土品种酿造的马德拉),在葡萄牙马德拉岛上酿成的加强型葡萄酒。

马德拉酒与其他酒类的不同之处在于它的酿造工艺:需要经历一种较高温的氧化的过程 —— 这是一种传统上会破坏葡萄酒风味的过程,但是对于马德拉而言,经历了这种过程(即马德拉化过程)后,酒中会产生核桃类坚果以及尤为明显的焦糖风味。

更重要的是,这种特殊的陈酿工艺,赋予了马德拉无与伦比的陈年潜力,100年,甚至两百年的马德拉,依然可以保留相当的风味。马德拉也因此被许多酒评家称之为“不死之酒”由于葡萄品种原因,马德拉的酸度比许多其他加强酒要高。因为使用四种不同的葡萄品种,马德拉拥有从干到甜一系列不同类型的风格,本文中只为读者解读甜型马德拉类型。

1 . Rainwater

如果酒标上标有Rainwater”(即俗称的雨水马德拉),可以假定该酒是由数种不同品种混酿而成,甜度中等。

2 . Bual

Bual马德拉酒口味偏甜,带有焦糖,红糖,无花果和核桃的特风味。一些陈年10年的中等甜度Bual马德拉酒很常见,但是有几十年,甚至上百年高龄的也并非罕见。

3 . Malmsey

Malmsey马德拉的口感相当甜美,带有橙子类柑橘和焦糖气息,口感上油质和氧化类坚果特点突出,属于甜度最高的马德拉类型。尽管如此,葡萄品种本身的酸度还是能很好地平衡甜度,因而成就了一款有着出众平衡感的马德拉酒。

天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)天然甜葡萄酒同波特酒在酿造上很相似:首先基酒初酿成,葡萄白兰地则在发酵过程中添加。Vin doux Naturel(简称VDN)这个术语来自法国,主要指南法及隆河地区的一些加强型甜酒,红葡萄及白葡萄均可使用。

1 . 歌海娜为主的天然甜

主要来自法国南部,比如Maury, Rasteau,Riveslates和露喜龙地区的Banyuls。

2 . 麝香品种为主的天然甜

主要有Muscat de Rivesaltes,Muscat de Frogtignan,Muscat de Beaumes de Venise。

3 . 天然甜风格的意大利甜酒

大多数来自意大利的西西里大区,比如Malvasia delle Lipari Liquoroso或Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso两种利用马尔维萨和麝香葡萄酿造的甜酒。

4 . 天然甜风格的麝香加强酒

这类甜酒种类很多,但是其中最著名的莫过于澳大利亚维多利亚州的Rutherglen产区了。这个产区出产多种干型及甜型葡萄酒,其中最为著名的,莫过于Rutherglen Muscat,即路斯格兰麝香葡萄酒。这种加强型甜酒的采用白麝香酿造(当地一般称其为棕麝香),经过和雪莉酒类似的Solera系统陈年。

根据陈年时间不同,路斯格兰麝香葡萄酒通常从低到高被分为Rutherglen Muscat,Rutherglen Classic Muscat,Rutherglen Grand Muscat以及最高等级,经过超过20年陈年(但实际往往比这个数字长不少)的Rutherglen Rare Muscat。路斯格兰麝香甜酒有着浓郁得葡萄干、无花果干、焦糖等风味,属于极高品质得麝香甜酒。

除麝香葡萄外,当地也使用密斯卡岱葡萄酿造类似风格得加强型甜酒。这种酒被称为“Topaque”,但是相对少见许多。

关键词:气泡酒 加强酒 进口酒  来源:酒斛网Vinehoo  佚名
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